クレマはコーヒーの粉に含まれる油脂が高圧で送り出される湯で乳化されたものが、
コーヒーに含まれる炭酸ガスで発泡したもの
コーヒー粉の油脂の量、湯温、粒度の均一性、湯が均一に通過しているか、通過させる圧力、コーヒー粉の炭酸ガスの量
変動要素はこんなとこ