抽出についてですが、お店の多くは、ラテとか頼むと、2ショットを同時に抽出してますよね？

しかもダブルでって言わないと（シングルってこと）、もう1つのショットグラスは捨てたりしてますよね？

あれって、シングル分だけ抽出せず、ダブルで入れるのは、何か理由があるのですか？その方が味がいい？クレマが多い？