パッと考えて、
潤沢な客数があると見込める立地なら、
１席当たりの売上と利益を高くする必要が経営上あるから、
コーヒーが物足りないなーと思わせ、
スイーツ、フードに誘導する。それが理由だと思う。

なので、コーヒーのクオリティにこだわるお客は
どーぞヨソの店へ行ってください、と客を選んでる。

その他としてはフードメニューに人手をさくために
コーヒーの手間を省いているとか、そんな所だろう。