席キープして注文して出てきて着席までに時間がかかるから、その間に空席になる時間があるから回転悪くなるんだと
実際ドトールは席キープ禁止のところ結構あった
それでいちゃもんつける中高年とか居たから各自キープ制になったんだろうな