【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう53 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/07/07(金) 13:34:08.26

伝統の自家焙煎スレです。
■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
　手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等

*前スレ
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう52
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Θ珈琲生豆（産地・農園・品種・販売店・焙煎）Θ18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1481268383/
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2017/10/05(木) 13:55:09.10

ググってようやく何の店か解ったわ
まあこれはメディア受けするネタだよなあ・・・
アスペルガーで中学生？で店やるって時点でオイシすぎる

親が金持ちみたいだからダメでもなんとでもなるだろうし、
障害者ってのを武器にやっていけば、定期的にメディアのテコ入れもある
まあなんとかなるんじゃなかろうか。今の時期、普通の人に生まれることが一番損なのかもね

2017/10/05(木) 16:37:01.17

>>742
うだつの上がらない同業者の妬み嫉みですよ

2017/10/05(木) 18:01:06.73

アスペ　中学生　コーヒー
でググったら出てくるコレの話だろ

2017/10/05(木) 18:52:43.60

このスレに店主おるやん

2017/10/05(木) 23:13:34.83

味覚と嗅覚が異常なまでに発達してるなら、コーヒー焙煎なんかじゃなくて、
それこそ料理人になった方がいいような気がするけどね

料理なら、その場でいくらでも手を加えて味や香りを変化させられるけど、
焙煎は、味覚や嗅覚がいくら優れていても、そこに持っていけるとは限らんからなあ

2017/10/06(金) 00:36:23.16

本当にアスペだったら自分が納得できるものしか売らない希ガス大量の廃棄が出て商売としては成り立たない

2017/10/06(金) 01:20:16.97

>>758
アスペの豆ﾜﾛﾀw
もうちょっと言い方があるだろうにw

2017/10/06(金) 07:14:34.03

そんなに味覚発達してたらブラックなんて飲めないし砂糖ミルクドバドバだろ
いや別にドバドバでも良いんだけどさ
こういうのがろくに経験もないのに大坊さんの猿真似するのとかちょっとムカつくわ
豆もグアテマラとか東ティモールとか適当なことしか書いてないし
10日前から焙煎するのに焙煎してから4日以内の豆しか売らないとか適当なホラ話ばっかだなこいつら

2017/10/06(金) 07:36:40.73

焙煎は素人がやってもある程度の味になるからね

2017/10/06(金) 08:29:14.30

ムカつくんだｗ　俺は別になんとも思わんけどなあ
まあ頑張ってって感じ。なんだかんだで自立の手がかり見つけてんだし、
そこらへんにうじゃうじゃいる健常者のクセしてニートのゴミより100倍えらい

2017/10/06(金) 08:51:27.17

数十年かけてたどり着いた物を一知半解するような人間は好かん
わかっててやってるわけだし
ニートと比べる意味がわからんなんで最底辺と比べるかね

2017/10/06(金) 09:18:11.88

狭い人間だな。別にいいんじゃない？　誰に迷惑かけてるでもなし
てゆーか会ったこともない他人にいちいちムカつくって、これほどムダなこともないわｗ

2017/10/06(金) 10:42:27.50

チョンと一緒の思考だな
わざわざ草生やして煽ってるつもりなの？

2017/10/06(金) 11:15:11.54

好きな事だけやって嫌いな事はやらない
それが通用するのは子供のうちだけなんだよねぇ
登校拒否も単に嫌だったからでしょ？
それを普通は親が許しちゃいけないんだけどね

2017/10/06(金) 13:18:09.90

趣味の域を超え商売にすれば「風当りの強さ」を感じる事も増えるだろうと思う
やっかみ批判を含めた勝手評価の中に、彼の年齢や個人特性といった付帯条件を加味するか否かについても、
択一な正解/不正解を思うより「現実はそういうモノだ」とザラに割り切ってしまう方がたぶん楽(彼)になれる

親心として「独り立ちできる-何か-を掴んで欲しい」という気持ちは理解できる
あとは本人次第+運
当たりの強い風に負けないハートのかたちを彼が保てるかどうかは、両親から見てハラハラだろうな

俺は可能性として難しいだろうと一般論で思っているけど、先の予想なんてアテにならん事も多々あるし、
とりあえず店も知らん接客も知らん豆も知らん・・現段階では批評の対象外

2017/10/06(金) 14:15:19.43

>>773
全部読んでもらえると思って書いてんのかなぁ
１行目を読み始めてすぐパスやわ

2017/10/06(金) 21:31:11.11

インスタとか見ればまわりの大人が
お膳立てしてるの丸わかりじゃん
味なんか二の次のイメージ戦略で金儲けだろ
ドリップバッグなんか売るくらいなんだから

2017/10/06(金) 22:24:11.11

本当はお前ら羨ましいんだろ
親の金で趣味の焙煎屋なんて俺は羨ましい

2017/10/06(金) 22:35:25.26

それはないなぁ
単純にバカ親にムカついてはいるけど

2017/10/07(土) 20:32:56.34

あほか
身銭切らないで焙煎なんか上手くなるわけねーだろ
焙煎機も買って生豆もかって自分で稼いでそういうことやるからよく覚えるってもんだわ

2017/10/07(土) 20:44:02.84

まあ親御さんの立場になってみると、何でもいいってのが本音だと思う
自分らが死んだ後、子どもがどうなるんだろうと心配なのは間違いないわけで、
そりゃ焙煎でも何でもいいからとにかく自立してほしいってのは当たり前

自分が子どもの頃を考えると、
親が自分のやることを全面的にサポートしてくれてるってのは、確かに羨ましい
俺がガキの頃は、親は俺の言うことやること全否定だったからなあ
褒められた記憶なんて一つもないｗ

2017/10/07(土) 21:16:00.70

焙煎はチャーハンが上達する過程と似てるな

2017/10/09(月) 09:34:26.18

297 名前：101 ◆l8u2QSO8eBKu [] 投稿日：2015/11/13(金) 19:14:20.18 ID:PBVkPq6w
>>295
昨日今日と2社の新聞が1面割いて私の活動を特集してるよ。ＮＨＫとその他放送局2社の取材もあった。
昨日徹夜で準備できょうは夕方まで来客対応。

へとへとで横になってたのさ。（笑）

299 名前：101 ◆l8u2QSO8eBKu [] 投稿日：2015/11/13(金) 19:20:53.54 ID:PBVkPq6w
仮に特定されたところで、私はこの国のために自分に出来ることをしているだけ出し、恥ずかしいことは無い。

因みに、コーヒーに関することもその活動のなかで紹介していて、高い関心を寄せてもらっているところだ。

242 名前：101 ◆l8u2QSO8eBKu (ﾜｯﾁｮｲ eb39-9OG8)[] 投稿日：2017/03/03(金) 22:19:41.06 ID:V6x2VFSf0
自分なんかは、コーヒーマニアが巨匠と祀り上げるようなコーヒーマンに、
「この焙煎を一つの完成形としてこの世に残して欲しいなぁ」
なんて賞賛されるまでになったけど、

825 名前：101 (ﾜｯﾁｮｲ 01ba-TwWI)[] 投稿日：2017/07/01(土) 12:31:46.50 ID:gLbujwld0
ここ1年で2回一面飾っているけど（笑）
特殊な仕事なんで

2017/10/09(月) 10:03:57.19

1ハゼで温度が下がるのって1ハゼが早いってことですか？

2017/10/09(月) 13:05:05.98

>>782
温度が下がるってあり得ないんだが

**101** · 2017/10/09(月) 20:40:04.93

私の過去を暴こうとしてるのは誰だ

2017/10/09(月) 21:16:24.66

なんでバレた

2017/10/09(月) 21:45:56.68

>>783
ハゼたら温度が下がったので水が抜けてなくて
水蒸気で温度が下がったのかなぁ？と思いました。

2017/10/11(水) 15:40:00.02

>>786
デジタル温度計だと吹き出す蒸気の勢いで温度が一時的に押し下げられるのがよく解るよね
反応の遅いアナログ温度計では気付きにくいかも？

2017/10/16(月) 03:36:33.10

深夜に焙煎するのは楽しい
静寂の中、何も考えずに出来るからかも
最近ようやく腕が上がってきたし

それにしても水抜きというのは本当に難しい

2017/10/16(月) 07:53:31.25

ティピカって旨いってよく聞くけどあまり違いがわからん。ブルボンの方か好みかも

2017/10/16(月) 17:09:26.60

焙煎が下手か、生豆がいまいち。

2017/10/18(水) 06:49:31.59

>>789
ティピカが美味いっていうか・・・よくできたティピカが美味いんであって、
出来が悪いと焙煎に耐えない感じで深煎りできないし焦げ味もでる。
ティピカの味というのは、結局、珈琲の基本の味ということで、
珍重されております。
品種の大元といわれておりますので、基本の味ということです。

が、実際は、根っこの部分は別の品種にしてることが多いんで、
そこまで100％完全なってこともないのじゃないかと思う。
個人的には私もブルボン種が好きですね。

2017/10/18(水) 09:35:27.39

俺はカツーラでいいわ

2017/10/18(水) 09:39:43.18

誰がハゲやねん

2017/10/18(水) 09:58:26.65

俺はカトゥーラとティピカが好き

2017/10/18(水) 12:29:33.80

焙煎したときの温度等のデータ取ってる？
取ったデータはその後も役立つ？

2017/10/18(水) 17:58:18.02

>>795
再現する為にデータとるからね

2017/10/18(水) 18:37:55.37

>>795
>焙煎したときの温度等のデータ
変数を増やさない焙煎手段なら焙煎中の豆温度としての相対的な把握は必要だと思うよ
焙煎方法として完成していれば、把握することが重要で毎回の焙煎で温度を記録に残す意義はないと思う。
ただし決めた焙煎方法に従っていればね
データとして残すのは購入先、生豆の状態、焙煎前後の重量比、狙った焙煎度、見た目の焙煎度、飲んだ印象での焙煎度。
比較し修正する意味でとりあえず役に立ってる。

2017/10/18(水) 18:49:55.05

焙煎の条件が変わった時にデータ取ってます
今は新しく作った手回し機の焙煎を安定させるため、温度データを参考に調整中です

2017/10/18(水) 21:23:40.06

お前ら相変わらずうんちくジジイだな
まずは接客を第一に考えろ

2017/10/18(水) 21:24:43.30

お前ら相変わらずうんちくジジイだな
まずは接客を第一に考えろ

2017/10/18(水) 21:37:48.30

>>800
安心して下さい、客は選んでますからw

2017/10/18(水) 22:08:46.62

ティピカと言っても、インドネシアとイエメンでは同じと言えるのかどうか

2017/10/18(水) 23:16:55.81

店としては、いかに>>799のような客を排除するかが至上命題だからなあ・・・

2017/10/18(水) 23:54:38.34

いったいコーヒー屋が何様だ？
ハームページで品種やら豆を取り出す方法を得意げに書いてるのお前らだけだぞ。
他の専門職の人間はそんなことしない。

俺というよりも嫁の意見な

二度といかない店

うんちくくさい
その割にはコーヒーがおいしくない
汚い無精髭
のびた髪
歯が汚い
爪が伸びてる
素手で豆を触る
無愛想
店が汚い
アマゾンで買ったような瓶に豆を入れてるところ

好きな店

優しい店員
丁寧な接客
うんちくこだわりなし

2017/10/18(水) 23:57:49.58

>>74
これから貴方の事を
ハームページさんと呼ばせていただき
生暖かく見守らせて頂く事に致します

2017/10/19(木) 00:17:24.31

ありがとうございます

2017/10/19(木) 02:12:04.16

うんちく披露すると鬱陶しい客が減るのですねw

2017/10/19(木) 05:11:20.12

薀蓄なんて言われたことねえ
自分から聞いといて好きなようにして下さいって答えろってか馬鹿じゃねえの
テメーが何様だ自分で豆焼けや

2017/10/19(木) 11:45:21.35

>>804
俺は共感できるとこあるわ
多分それぞれ目的が違うんだよ

2017/10/19(木) 12:24:41.67

>>804
こだわりのないコーヒー屋が好きって夫婦そろって馬鹿なんだね

2017/10/19(木) 12:33:02.35

>>804
うんちくとこだわりは別だろう

2017/10/19(木) 13:18:31.82

どちらにしろ、絶対に来てほしくない客であることだけは間違いない

2017/10/19(木) 13:32:20.38

こだわりが理解できない馬鹿で鬱陶しい客には、薀蓄をたっぷりサービスしてあげればいいんですね。

2017/10/19(木) 16:15:47.70

>>804
対比としての比較項目がおかしいぞ

2017/10/19(木) 20:09:32.77

やっぱビジネスと自己満の差だな
よくもまぁお客様のレスにそんなこと言えるな

2017/10/19(木) 20:13:40.61

豆を取り出す方法ってなんの事ですか？
ハンドピック？抽出？

2017/10/19(木) 20:26:55.03

>>815
ハームページ様
>>804これのどこがお客様のレスなんですか？w

2017/10/19(木) 21:26:31.03

失礼しました。

2017/10/22(日) 20:12:00.35

んーハームちゃんは極論「巨乳JKが売ってないと嫌」と言ってるだけだね。
多分、丁寧に不味いコーヒー焼いてるとこの客じゃないの。
こういうやつは大体スケベ。

そんな俗物のことより、細かく焙煎プロトコルをいじってるんだが、
1ハゼまでって火力一定で、ダンパーも閉め気味で大丈夫なんだな。
ちょっとびっくりしたわ。美味い。熱が抜けてない感じだな。
やっぱ、チョッカ式良いわこれ。
アポロかディスカバリーでもチョッカドラムお勧めだね。
カルディでもパンチングドラムにしちゃって、冷却機別に買って来れば、
相当良い結果を得られるんじゃないか。

いやー豆焼くだけなのに奥が深いわ。

2017/10/22(日) 20:48:35.95

>>819
直火って、冷めると途端に雑味が顔を出さない？
近所の直火式の店の豆がそうなんだけど、ただ単にその店が下手なだけかな？

2017/10/22(日) 21:34:21.94

違う。それは品質の悪い豆を使ってる、もしくは、
まったくといっていいほどハンドピックをしてないから

そういう豆にもっとも多い現象の一つだ
焙煎の上手い下手はあまり関係ない。それ以前の問題だな

もし良質の豆で焙煎が下手だったら、ホットもアイスも抜けた味と香りで美味しくない
むしろアイスの方がまだ飲めるってモノになる
そのかわり、雑味はどちらもそんなに感じないはずだ。生焼けじゃない限りね

2017/10/22(日) 22:58:06.88

煙対策はどうしてるの？
アフターバーナーとかつけてる？

2017/10/23(月) 19:06:42.34

さんま焼いて大丈夫なんだから焼き豆500g位なら大丈夫だよ。
都内でもやってたし。
今なんか、隣の家も気にしないし、ダクトを台所の窓から外に出すだけだね。
都内にいたときはダクトを換気扇の下につけただけ。
大したことはやってない。

2017/10/23(月) 19:07:28.77

どう考えてもババァがさんま焼いた方が臭い。
コーヒーやパンならそんなに問題は無い。

2017/10/23(月) 21:29:28.07

珈琲の焙煎中の匂いはどう考えても公害だろ

2017/10/23(月) 21:46:52.95

400gくらい焼くと煙が凄くてビビる
火災報知器が鳴ったらやだよ

2017/10/23(月) 22:09:47.68

自家焙煎店どーすんのさ？近く通ると香ばしい焙煎臭するし

2017/10/23(月) 23:09:58.33

>>826
台所の換気扇の下で焙煎やってるけど、天井に付けた煙検知器を2回鳴らしたことあり

2017/10/23(月) 23:43:28.38

むしろ窓を閉めきって火災報知器も外して焙煎して
部屋の中をジンギスカンした時と同じくらい白い煙だらけにする

私の部屋は通年、羊肉と珈琲の焼けたアロマで満たされている
幸福である

2017/10/23(月) 23:51:31.40

>>827
小型の直火焙煎機3台使っている自家焙煎屋さん
数ヶ月前に移転した新しいお店なのに、煙で壁が茶色に変色してました、

2017/10/24(火) 10:11:47.54

直火式や熱風式で煙の排出量とか変わるの？

2017/10/24(火) 12:21:10.29

>>831
そんなにかわらないのでは？

830のお店は、排煙装置の無い小型の焙煎機
換気扇とか回してるんだろうけど、お店の中が煙だらけ

2017/10/24(火) 20:48:26.67

直火式はチャフが下に落ちて燃えるので煙は少し多い。
でも少し。
それよりも、半熱熱風で煎る場合、2ハゼ入れたりしない場合が多いので、
そこが理由で煙は少ないかもね。
直火だって浅煎りならそこまで煙らない。
生豆が500g超えるあたりになると、2ハゼ以降の煙は確かにすごい。
けど、換気扇で何とかなるかな。

2017/10/25(水) 22:21:32.21

ここの住民的にはi roastってどうなの？

2017/10/25(水) 22:58:28.54

大切なことなので２回言いました

2017/10/27(金) 11:00:05.74

同じ火力・重量・豆でも１カ月前と比べてハゼるのがかなり遅くなってきたんだが、寒くなってきたから？

2017/10/27(金) 11:28:10.43

あとは湿度やろな。ここんとこずーっと雨だし

2017/10/28(土) 00:33:04.50

湿度かー
火にどれだけ近づけてもなかなかハゼなくなった
ひどいもんだ

2017/10/28(土) 10:22:11.35

インドネシアコモドドラゴンとトラジャランテカルアをハイに焼いたんやけど　イマイチ。でこれを再度焼き直すのはあり？フルシティーあたりまで焼くべきやったわ。

2017/10/28(土) 22:44:25.78

鮮度があるうちに焼き直しだね

2017/10/28(土) 23:40:49.66

間違いなくスカスカな味になるけどね

2017/10/29(日) 13:02:51.58

スカスカな味ってどんな味？

2017/10/29(日) 13:16:17.25

缶コーヒーのブラックの様なうっすいコーヒー。

2017/10/30(月) 08:08:44.06

焼き直しはなぁ、うっすくなるよなぁ。
なんだろうなあれ。あぶら飛んじゃうんだろうな。
どうしてもなぁ。

2017/10/30(月) 10:14:49.30

焼き直しはなにをどうやっても絶対にダメなのがコーヒー豆の焙煎
焙煎はじめたばかりの頃は焼き直しなんてバカなことをしたこともある
ガンダムの某セリフがリフレイン

2017/10/30(月) 10:18:14.97

焼き直し試してみたらいいだろ
試す前から駄目だ駄目だじゃ何の成長もない
焼き直しでもそこそこうまいよ
随分昔にやったから忘れた

2017/10/30(月) 11:25:04.06

どことは言わないけど、低温長時間焙煎うたってる店の豆はまさに２度焼きした味だわ
色々旨味成分が抜け落ちた実につまらない味だ

2017/10/30(月) 11:47:52.50

>>846
その通りやね。実際にやってみたらイヤでも解るもんな
まあ高い豆を失敗するとそういう気持ちになるのはよく解るんだがｗ

2017/10/30(月) 14:47:58.57

お豆ちゃんがシャリシャリになり、珈琲が苦いお湯でボディゼロになるね。
2度焼きは良くないよ。
本当に、相当元の出来が悪くなきゃやらんほうが良い。

2017/10/30(月) 21:47:06.94

昔読んだ本で、標（しめぎ）氏の本だったかな、コーヒー焙煎に
のめり込んだきっかけは2度焼きしたらおいしかったということが書いてあったので、
まずはやってみるのもよいと思うよ。

2017/10/31(火) 03:18:54.28

まず、焙煎後半年放置してから二度焼きかな

2017/10/31(火) 12:20:52.05

389です。焼き直し試してみました　二種類共にフルシティーまで　焙煎後３日目から飲んでますが正直、旨いです。二度焼きしたから旨いとかじゃ無く普段の味と遜色無いと感じました

2017/10/31(火) 14:05:28.39

焼き直しして美味いってことは、
一回目の焙煎は1ハゼすらなかったというかほとんど焼けてなかったということ？

2017/10/31(火) 15:25:30.99

>>853いや。2ハゼがピチッときた瞬間に煎り止めした豆ですよ。ハイあたりの焙煎度ですかね　生豆買うた店の推奨焙煎度がハイやったから試してみたら旨くなかったので。

2017/10/31(火) 15:37:21.97

へえ・・・そこまで焼いて、それをもう一回焼いて美味かったのか
とても信じられんが、まあそういうこともあるんだろうかね

2017/10/31(火) 16:06:31.63

普段から抜け気味の焙煎だったというオチ、

2017/10/31(火) 17:33:57.65

ハイで止める目的って何かあるんかな
浅煎りじゃフルーティ過ぎるけど深煎りにするとフルーティさが消え過ぎちゃうとか？

2017/11/01(水) 00:36:29.33

>>854
その煎り具合をハイというのか・・・・２ハゼのピークでシティ？　２ハゼの終わり際がフルシティ？
イタリアンなんてそれだと炭の状態じゃないか？