【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう53 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/07/07(金) 13:34:08.26

伝統の自家焙煎スレです。
■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
　手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等

*前スレ
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう52
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1493479251/

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関連スレ

Θ珈琲生豆（産地・農園・品種・販売店・焙煎）Θ18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1481268383/
【焙煎機】珈琲の焙煎質問スレ【焙煎技術】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1342488746/

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2017/07/10(月) 05:40:37.99

>>70
言葉はどう意図して使うかだよ
差別用語として土人と当てているのが明らかなのに
何言っているのか？

2017/07/10(月) 05:48:15.17

>>71
気にくわない珈琲論が出たら
「何も知らない知ったか馬鹿が」と発狂して、
さらに丁寧に意図や方法を解説されると
「土人だ」とヘイト発言でさらに発狂w

2017/07/10(月) 06:15:51.62

>>73
？本当に意味が解らないというか論が通らない。
あんたもﾊﾞｶにはﾊﾞｶというだろう。馬鹿は差別用語か？
何が明らかなんだ。
そういう、文明の低い頭の悪さが土人だというのだ。
この、土人。
お前の論には根拠に科学がない。
したがって、文明を知らんのだ。
世の中は進歩したが、お前の本質は土人のままだ。
呪いでもやっててくれ。

2017/07/10(月) 06:17:56.94

それとも倫理的な観点の話をしたいのか？
良く解らんが、珈琲を煎るのには倫理的観点が必要なのか？
結局、良く解らないことを言って否定され、
言い返したいだけでは？
その、癇癪を持ったような文明度の低い感情に流された思考も、
まさに土人だし、やっぱり土人では？

2017/07/10(月) 06:19:44.48

土人でもコーヒーは煎れるだろうが、人には説明できないだろう。
人に説明できなきゃここに来る意味もないだろうから、
土人の集落に帰ってくれ。
科学文明の低い呪いの世界にね。

2017/07/10(月) 08:03:59.86

>>75
発狂するのは結構だが
それ以上は生産者を貶めるような発言につながりかねないから控えとけよ

2017/07/10(月) 08:04:53.62

>>77
生産者はどっから出てきたんだ？

2017/07/10(月) 08:15:58.37

どうしてここまで無知なのか。
生産者というのは出荷者のことで、コーヒーで言えば出荷者というのは、
かなり科学的なことをやる連中だぞ。
土地の土壌の成分分析やって、足りないミネラル入れたり、
サビとか気候変動に合わせて樹種変えたりとか、
そういうことをする連中。
日本で言うところの農家とは「違う」んだよ。
お前が言いたいのは生産者じゃなくてピッカーのことじゃないのか。
日雇いの。
クソヒエラルキー構造で、農園主が儲けても彼らの手取りは変わらんぞ。

2017/07/10(月) 08:18:33.01

結局・・・・コーヒー通というか珈琲好きな「感じ」なだけで、
その産業の裏側まで知る気もないし、向上心も希薄で、
科学的態度で試す気もないし・・・・・ということかね。

言ってることが科学的ではないし、呪いの類だし、
田舎者のように癇癪モチであると来れば、
土人が正しいようだなw

2017/07/10(月) 08:43:14.60

>>79
詳しいねえ
それなら資本の無い無知蒙昧な零細農家の収量が無視できない事も知ってるだろ？
彼らへのリスペクトは無くてもよいのかね
君の物言いだとそう曲解することもできるんだよ

2017/07/10(月) 09:06:13.11

グンマーの15歳注目されまくりwwww

2017/07/10(月) 09:15:38.99

ディスカバリー焙煎機2台に増やしたいけど3日で売り切れるお；；；；

2017/07/10(月) 09:23:21.58

>>81
本来の在来をどれだけやってるかは知らないが、そういうロマンはほしいところだが、
そういう零細のところは「国によって」栽培の委託をしているに過ぎない。
言われた木を畑の端に植えといて、集積場に持っていく。
それは残念ながらコントロールされているし、集積場で異様な値付けをされる。
リスペクトが世界的にあるなら、そこで子供を学校に行かせられるくらい払うべきだろう。
ところが、だれも払わない。
これがリスペクトのある状態なのか。
あんたは本当にリスペクトしているのか。彼らを。
エチオピアを見ろ。暴動が始まっている。
気候変動でコーヒーの栽培自体が危うい上でだ。
もう、10年後にはアラビカは飲めなくなる。
今やコーヒーはそういう貴重な代物だ。

2017/07/10(月) 09:24:26.91

＞そういう零細のところは「国によって」栽培の委託をしているに過ぎない。
すまん正しくは、
「国によって」は
だ

2017/07/10(月) 09:33:44.67

本当に頭のイカレタクソ土人は、先進国に生まれ、良くもわからず、
さび病の蔓延するコーヒーの農園に行き、「そのまま」その日に別の優良区画に入ったりする。
科学を知らんからだ。
ひでぇと思った写真では来ている服がどう見ても胞子をひっかけてしまうたぐいのもので、
お前が理由で感染が広がってんじゃないのかと思うようなものだった。
こいつに悪気はない。が、行動は罪だ。
理由は科学を知らない土人で、コーヒーが好きとのたまうくせに、
天敵の、宿敵の、さび病についてすら微塵も理解していないことだ。
そういうやつは、高等教育を受けていようが、常識を作れなかった土人だ。
悪気はなくても行動が野蛮だ。

2017/07/10(月) 09:37:51.82

野蛮な土人の行動規範は科学じゃない。
場当たりの呪い(まじない)だ。
どうしたらそこを脱せられるか、無知を恨み無学を恨み無技能を恨み、
そうやって培ったものが文明で科学だ。
それを、日常生活の常識として用いるから意味がある。
それをやらなきゃ呪い土人に誰でも逆戻りだ。

2017/07/10(月) 09:48:31.37

今回のエチオピアの暴動というかもうむしろ一揆だと思うが、
これはちょっとひどい感じでな・・・・。
打ちこわしに及んでいる。
来年はエチオピアも期待できない。

2017/07/10(月) 12:11:30.49

欺瞞を覆い隠す文字の羅列だね

2017/07/10(月) 12:16:45.63

>>89
ああそう。
だから、無理に来なくていいって。
お前頭空っぽなんだから。
この欺瞞の中にお前もいるんだよ。
それが分かりもしないから土人だというのだ。

2017/07/10(月) 12:43:51.68

美味いコーヒー！
淹れて飲んで落ち着いたら？
よく見てね！
やたらと噛付くとかしてないでさﾙﾝﾙﾝ♪
ご老人はお迎え来るまででおとなしくした方がいいよ
このままでは狂い死に・・・・

2017/07/10(月) 12:44:02.73

じゃあテスト

見てわかるように焙煎前の生豆です。
君ならどれを残しどれを捨てますか？

http://i.imgur.com/Mad9EhY.jpg

2017/07/10(月) 12:45:15.96

答は残す割合でいいよ

2017/07/10(月) 12:48:12.34

ググってトップに来たブログの内容を
ただ劣化コピペするだけしかしてない人には
ちょっと難易度高いかもしれないけどねw

2017/07/10(月) 15:15:28.20

老害人は死んだふりか？張り付いているなら即答してやりゃいいのによぉ

>>92
二次元よりは実物がいいね
凸凹部分はシャドウなのかカビなのか、曲面部分は反射と白色系の見分けが難しいと思うよ

欠点あって取り分けた豆だけ写したでしょ？ｗｗ
潰れとか割れが出てないね
産地はどこなの？

表面下で薄黒いやつ、部分的に蝋色に透き通ったように白化しているやつ、表面で白っぽく張り付いているように見えるやつ、
表面がイビツに皺寄（波打）っているやつ、割れ目ちゃんがイビツに変形しているやつ
瘡蓋のように枯れた色で部分的に張り付いているやつ、ピンポイントで黒点のあるやつ、
つまり全部廃棄したい気分だね。

明らかな焙煎前の表面カビ、虫食い穴のカビと焙煎後の未成熟豆だけは見落とさないようにしてるよ

2017/07/10(月) 17:34:06.46

ガテマラのアンティグアか？
締まりの良いブルボンな感じだが。
個人的にはこれはいる前にはピックしない。
煎ってから見る程度でいいと思う。

2017/07/10(月) 17:36:09.38

解らんしカンでしかないが、これは深煎りでもうまいと思うよ。
ピックも、ビフォアでそんなに気にしないでいい上物だ。
アンティグアでも標高高い感じかな。

大外れ乙。

2017/07/10(月) 17:37:28.46

コロンビアでもこういうのがあったが、無作為で出してるとすれば、
コロンビアだと必ず長粒が出るので、そんなかんじ。
気になるのは若干のロウ引きだが・・・・悪くはない感じだな。

2017/07/10(月) 17:38:42.74

・・・ごめん、コロンビアも候補に入れといて。
自信なくなってきた。

2017/07/10(月) 18:24:11.64

>>95
お見事！正解。
さすがにダメ豆だけというのは
分かり易すぎましたか。

倉庫の奥に眠ってた
ハワイコナの古くなったやつで
全てピック後のダメ豆です。

今はもう捨ててるけど
最初の頃は捨てないでまとまったら焙煎して
ダメ豆を焙煎したら
どのような煎りあがりで
どのような味となるのか
特徴をつかむようにしてた。

齧って味と硬さを確かめるのも
このダメ豆の研究から始めた。

>>96
残念。ハズレです。
次回に期待。

2017/07/10(月) 18:59:56.75

ハワイコナかw
解らんかったねまったく。
俺ならこれは取らないと思うし。

2017/07/10(月) 19:12:30.77

黒い斑点状のカビ？と白く浮いてるのは取るけど
センターカットはあのくらいの歪みだと焼くとそんな変な感じにはならないし俺はもうちょっと豆に優しくするなあ
あんな厳しくピックしたらマンデリンなんか全部ゴミ箱行きになってしまう
とにかく見た目重視にピックする店もあるけどピックしまくった分丸々味が良くなってるかというと疑問だ

2017/07/10(月) 19:32:04.18

いや、ハワイコナで齧って味見てるってなら、ベリーボーラーの豆取りたいんだろ。
多分。
英語ではベリーボーラーだけど、日本語ではキクイムシでさ。
この虫はポテトのカメムシ(と言われている)と違って針を刺すんじゃなくて、
頭から入り込むタイプな上に、頭胸腹の頭の部分にカビを飼っていて、
そいつがコーヒーの実に移る。しかも広がるんだわな実に。
コーヒーの殻の部分を割って入るわけではないから、影響の出た生豆は見分けにくい。
が、カビ臭(カビの種類はラファエレア属とかいろいろだったはず)はつくんじゃなかったか。
あのさーーーーーーだからな、そういう特殊な奴対策なら最初から言いなさい。
だが、食って見分けられるかどうか、怪しいと思うよ。

2017/07/10(月) 20:01:09.97

>>102
品種とグレードによってピックアップの閾に差は出てくるけど...。
マンデリンだと確かにかなりなくなるわｗ
ロブスタと買った時は7割弾いたよ。

選別した豆を両方焙煎して
豆の仕上がりと（淹れた時の）味の違いを比べて
焙煎した豆を直接かじって味の違いがどこから来るのか
想像しながらチェックをいれた結果で
今の閾値になっているから個人的には満足。

2017/07/10(月) 20:29:19.35

>>104
自分でやればどこまでも拘れるからそういうところも自分でやる楽しい所だよね
ほんと奥が深くて面白いよ珈琲は

2017/07/10(月) 20:32:43.73

>>92
6～7割捨てたいなあ…でも厳しいかなあ…じゃあ半分かな

と思ったら、全部廃棄か
俺は甘いんだな

2017/07/10(月) 21:12:27.04

自慢スレになってる

2017/07/10(月) 22:53:07.54

加水分解が進み過ぎるから早く駆け抜けるべき温度帯がイマイチ掴めない。

豆が白くなったとこ？
色づいてきたとこ？
シワが寄ってきたとこ？

どれなのーーー！！！

2017/07/11(火) 06:47:39.86

>>108
色づいて、豆がチジミ気味になってきたところから、
1ハゼ終わり近くまでじゃないの。

2017/07/11(火) 21:01:06.92

23区某所に引越し、都内の有名店にこれでもかってゆーほど（定期で）行けるようになったので、
もう隔日であちこち通って豆を買って家でネルで落として飲んでるんだが、これ危険かもしれん
飲めば飲むほど、自分の焙煎した豆も悪くないじゃん、と勘違いを起こしてしまう・・・
どことは言わんが伝説とか云われている店もぎょーさん行ったが、うーん・・・何でだ？
目の覚めるような感動を求めて、これはダメだ絶対カナワンわ、と自分を滅多打ちにしてほしかったのに
俺はそこまで自惚れ気質だったのか？　いやでも他はともかく珈琲の味に関しては
極めて真摯でいるつもりなんだけどなあ。じゃなきゃ手回しで自家焙煎なんかせんわ

以上、日記

2017/07/11(火) 21:18:19.23

所詮珈琲だし

2017/07/11(火) 22:01:05.79

少年焙煎士が焙煎した珈琲豆が大人気だってな
それにしてもおまいらときたら進歩ねーな

2017/07/11(火) 22:14:56.38

ほんとに人気かどうか調べたらそんな記事は一切なく
5月5日近辺に一斉に提灯記事出まくってるな
アホ親ネットで工作なんかしてもすぐばれるのに
カップ提供無し、通販無し、ド田舎、月に一週間だけのおままごとが大人気ですか
普通の人がやったら大繁盛しちゃうよ

2017/07/12(水) 03:03:27.73

>>113
普通じゃないから今は大儲け

2017/07/12(水) 06:35:34.74

>>110
そういう、感動するようなのは名店でもそうそう出てくるもんじゃない。
そもそも、そういうのは自分でできないわけでもない。
そのうち、あれってのが出てくると思うよ。

2017/07/12(水) 10:16:13.36

富士ローヤルで焙煎してたらサンプルロースターも上手くなれる？

2017/07/12(水) 18:33:11.58

クイズ第二弾

よろしければトライして楽しんで見てください。
生豆と手網直火焙煎した豆を並べました。
豆の品種と焙煎度を次の選択肢から選んでください。
単一品種、生豆も焙煎豆も同じ種類です。

●品種
1.ティピカ
2.ブルボン
3.ゲイシャ
4.ケント
5.ロブスタ

●焙煎度
A.1ハゼ終わり
B.2ハゼ始まり
C.2ハゼピーク
D.2ハゼ終わり

http://i.imgur.com/Co2k16x.jpg

2017/07/12(水) 19:02:52.13

>>117
2.ブルボン
C.2ハゼピーク

多分外れてると思うけどw

2017/07/12(水) 19:20:04.48

参加してくれてありがとう!
答は明日の朝発表するよ。

2017/07/12(水) 19:26:23.96

2 D2

2017/07/12(水) 19:41:30.19

2ハゼ終わりって完全に爆ぜなくった状態で考えてええんか？
ピーク過ぎ終わり未満っぽいけどな

俺的には2のCとDの間
ティピカだったら屁理屈こねるで

2017/07/12(水) 20:05:05.49

>>116
フジの機械は蓄熱が非常に良いので熱容量がデカいという
特徴はある。
もしかしたら、あれって直火にあってないのかもなぁって

2017/07/12(水) 20:16:36.84

>>121
俺もそこで迷った
気持ち的には同じでC以上D未満って感じ

2017/07/12(水) 22:20:28.86

>>121
そうそうハゼ終わるまで

2017/07/12(水) 22:51:08.23

この位深く焼いたあとは粗熱取ったら冷蔵した方がいいと思うんだけど
焼いてすぐ常温で滲んでくるオイルは酸化してコーヒーの後味が悪くなる

2017/07/13(木) 00:05:43.40

2ハゼが完全に止む時って炭なんじゃないのか・・・少なくとも自分はそういう経験しかない

2017/07/13(木) 05:55:25.71

正解は1-D。
キンデンティピカAA
2ハゼ終わり
でした。

ロットを初めて焙煎するときに
一度一番深くまで焼いて1ハゼ2ハゼが始まる温度をメモっておくと、
温度と時間コントロールで炭化避けられます。

http://i.imgur.com/pRw2dEr.jpg

2017/07/13(木) 06:43:37.41

炭化は気にしますよね。
加熱を続けて2ハゼ終わりだと炭化しますけども、
火を落としちゃって、豆自体が燃えてる感じで温度あげると、
うまいことできれば、脂なんか常温に戻ったらひいちゃいますし、
炭化した苦味もありませんよぉ

2017/07/13(木) 06:44:41.27

その際、排気を引きすぎると、失火して温度上がらなくなりますので、
ご注意。
あと、直火のドラム以外で出来るかは微妙。
通称、煎り込みですねぇ

2017/07/13(木) 06:45:49.07

>>128
焙煎はテアミのみなの？

2017/07/13(木) 10:06:47.19

ティピカだったら屁理屈こねる言うたやん
純粋なティピカはほぼ絶滅しててティピカほぼ全て亜種だから見た目だけで判断するのは難しいよ
ティピカって言うても実際ティピカじゃないんだから

つーか手編みで温度メモるとか意味あるのか
狙った温度まで再現するのはいいけど時間も再現しないと同じ味にはならないでしょ
ハゼの具合耳で判断して火止めればいいんでないの

2017/07/13(木) 11:23:26.20

ハゼ～炭化の目安としての豆温度なんだから意味あるだろ
再現性云々は書かれてないけど
ちゃんと時間や火加減なんかも加味して追ってくでしょ

2017/07/13(木) 11:54:56.73

>>131
宣言どおりゴネタｗｗ

実際に触ってきた生豆はこの３年間ずっと同じ出所の豆だし、特徴が多様に現れる多種交配豆画像見ただけでは判らないなぁｗ
最近きまぐれで中央アフリカの厚みのあるブルボンとかエチオピアの長細い豆とか知っただけでさ・・・

あれこれ触って好みを見つけるって言う考え方もあるかもしれないけど俺は同一品を好みの味に仕上げるようになった気がする。

2017/07/13(木) 13:22:11.72

セラードに登録したんだけど最小ロットが10キロか・・・
3ヶ月に一回は注文してくれとか書いてあるし個人じゃ持て余すで

2017/07/13(木) 17:57:31.96

>>131
そんなんティピカとして売っている
生産/販売側に文句をつけなよ。
普段どんなに偉いのか知らないけれど
いちゃもんつけすぎだよ。

2017/07/13(木) 19:33:42.83

パプアニューギニアはブルーマウンテンティピカだっていうけどなぁ。
カタチ的には確かにそうなんだけど、精製の関係か脂っぽかった。
農園で、ティピカの苗を植えても、近くにブルボンとか、カツーラが植わってると、
それ受粉しちゃうんだよねぇ。
純粋じゃないってのはそういうやつだんじゃない。
パプアは大体短品種しか植わってなかったとおもいますよ。
パプアのティピカが美味いかといわれると、精製がかみ合った場合だけかなと思いますし、
どういう関係か、ギトギトなコーヒーになったりするので。

2017/07/13(木) 19:34:52.98

まぁ、木が単一なら半分は単一が確定するんだから、
味はまとまるよ。

2017/07/13(木) 19:41:25.69

あとなんか・・・・ティピカを2ハゼの上まで煎らない方が良いと思うんだよな。
どうこう言って豆は柔らかめだから・・・・。
パプアならいけるかもしれないけどなぁ。脂強いから甘味出るかもとは思うし。

2017/07/13(木) 21:51:03.92

>>138
ウゼェ。
クイズに参加もしてない奴にグダグダ言われたくないと思うよ。

ティピカの人は自分で屁理屈言うてたからまだ救われてるけど
君はダメだ。前のクイズでもまるで的外れだったしな。

2017/07/13(木) 21:51:43.59

ここで焙煎語ってる人ってどこかで習ったの？それとも独学？

2017/07/13(木) 22:58:05.47

>>127
ティピカかあー
まあ言い訳させてもらうと、最後の最後にティピカとブルボンの2択で後者を取ったw
生豆の状態で当てるのは難しいね、焙煎歴1年のヒヨッコには無理だわw

でも面白かったよ、ありがとう

>>140
ネットで調べながら独学だね
最初は焙煎豆をネットで買ってたけど、疑問に思うことが多くなったので

2017/07/13(木) 22:59:58.85

>>139
ティピカの件は知ってて当たり前レベルの知識だと思うし
俺も2ハゼ以上焼くのはあまりメリットがないと思うで
前のクイズもそうだけど手網焙煎拗らせた人独特な感じで拗らせてる人以外アレ全部はピックしないからな
君も人に文句言う前に少し経験積んだほうがええんでないか

2017/07/14(金) 01:06:14.30

>>142
負け惜しみw
君は自分とのこだわり勝負が珈琲道なのに、
他人の道にケチをつけるしかない畜生道に堕ちたフレンズなんだね。

2017/07/14(金) 01:18:12.06

ティピカが残っているかどうかについては
第一人者の堀口さんのブログの方を自分は信じるし
http://www.kohikobo.co.jp/papa/green-beans/307/

自分とのこだわり勝負という面では、
敢えて深煎りにチャレンジするというのも
自家焙煎ならではのたのしみ方だと思うけどね。

2017/07/14(金) 01:34:33.62

自分がティピカにこだわりがあるから
そう思うだけなのかもしれないけれど、
ハワイコナとPNGティピカから出題するあたり
出題者もティピカに相当こだわってると思う

2017/07/14(金) 06:50:49.71

まぁ、そういう人はいるよな。
俺はブルボンがあればそっちを選ぶが。

2017/07/14(金) 06:52:15.60

>>143
あほかお前は。
取る必要の無いもんを取って俺偉いとかいかれてるよ。
正直、食えるものをダイレクトにゴミ箱してるに過ぎないからな。
よく考えろ。

2017/07/14(金) 07:33:13.88

>>147
それは貴方の感覚でしかない。

ティピカ好きでハワイコナ好きだけど、
ピックは他の豆より数段厳しくしないと
香味と後味がまるで違ったものになるから
あれぐらいは普通だと思うけど。

他者の価値観を尊重できない人間に
ネット上で他人に文句を言う資格はありません。

2017/07/14(金) 15:11:40.12

蒸し暑い真夏もブラックでホット！
旨いコーヒー飲んでますかぁ？

老い先短い老人がここに来て暴れてもねぇ・・・・

2017/07/14(金) 16:37:38.53

1ハゼまでは足早に駆け抜けた方が味が良い

2017/07/14(金) 20:02:32.97

とんだ正義君である。
まぁ、そういうのは焼き豆全部見せてから言ってくれたまえよw

2017/07/14(金) 21:08:30.77

生豆を見分けられない人が焼き豆を見せろ！ってさ！

2017/07/14(金) 21:34:11.80

ええ、ぜひ見たいものですねw

2017/07/14(金) 21:35:37.04

まぁ、実際は見ても見なくてもどうでもいいけどね。
今更、そんなもん見たからって何の勉強にもならんので。

2017/07/14(金) 21:48:25.87

なんつうか、心底承認欲求強い異常者なんて、大したこと出来るわけがないと知っているので。

2017/07/14(金) 23:20:25.71

>>153
焼き豆見せましたよ俺のは

2017/07/14(金) 23:27:45.12

ひどいスレになったな

2017/07/15(土) 01:18:28.02

あたいのためにケンカはやめて！

普段ROMだけど、どなたの知識も興味深く拝見してます
勉強になります

2017/07/15(土) 06:49:27.85

>>156
はじいたり2粒とかじゃなくて焼いたやつだよ。
私も何回もここに乗せてますけどねぇ。
大体、生豆ってあんた。
家のやつ当てられます？
無理でしょう。プロでも無理。
異常者のやることなんてそんなもの。
自信が無いのが丸見え。

2017/07/15(土) 07:48:05.00

>>159
なんか誤解があるようなので…
自分が出したような選択式ならかなり確率で当てられると思うよ。

実際の出題も選択は5つからだけど
実際は見た目の消去法でティピカかブルボンかの二択にしてある。
焙煎度も見た目で二択。
でもあれが2ハゼピークなら、焼きすぎ油ですぎ、
失敗焙煎でクイズ出したら話にならないので、
消去法で答はD。

つまりティピカかブルボンかを悩むだけの問題として作った。
まぁそんなことわかった上で、
お前ブルボンとティピカ、写真でどちらか出されて判別できんのか？
と言われたら、lできません」となるので、
そこはすんませんとなるのですがw

2017/07/15(土) 11:06:55.69

ティピカとブルボンなんか見分けつかないよ
元は同じ品種だし
アレが2ハゼ終わりならちょっとおかしいと思うぞ普通もっと色付くから
油の量で度合い見極めるなんてしないし2ハゼが終わってるならイタリアンローストだからもっと色が黒い

2017/07/15(土) 11:41:19.35

ゴマ煎りでやってみた初心者だが腕が辛い

2017/07/15(土) 12:04:34.69

>>161
色については、火の当て方による。
2ハゼピークなら順当かとは思う。
豆の形状としてはティピカではあるよ。

ただ、そんなのね、そもそも先のコナのあれで乗る気もないわという感じですかね。
今、コナは残念ながらうまくないし。
グリーンウェルなんか特に・・・・。異様に高いしな。

2017/07/15(土) 13:18:16.26

>>163
コナは一昨年当たり年で
かなり美味いロットが去年出回ったんだよ
それを走りで購入して
追加した奴を一年忘れてたw

2017/07/15(土) 13:44:24.35

>>164
あたりジャナクテ、ティピカの豊凶の豊の年だっただけだよ。
質はそこまで良くないわ。

以前、日系人とか日本人がコナで作ってたんだよ。
それはそれはすごい豆だったよ。
値段もすごかったけどな。
アレに比べりゃ、他はどうでもいいし、あえて追わないよ。
俺の個人的見解だけどな。
それより、コロンビアティピカの方が華奢じゃないから好きなの。

2017/07/15(土) 13:46:05.00

因みに、内田ファームではない。

2017/07/15(土) 13:53:47.09

>>161
すまんなｗ
でもなブルボンの方が真ん丸に近い良豆がティピカより格段に多いと思うんだ。

2017/07/15(土) 13:58:23.49

>>165
品種で豊凶あるんだ？　豊凶は環境じゃないの？
じゃ日本のコシヒカリが美味ければ、
オーストラリアのコシヒカリも豊なんだね。
これは新しいことを教えていただきました。

2017/07/15(土) 14:08:37.86

焼き色について

タンパク質と糖の脱水による焦げとメイラード反応を分けて考えて
温度と時間のチャート作っていかないとうまくいかないかと。

火のあて方で色が変わるというのは焦げ具合であって焙煎色ではないですね。

2017/07/15(土) 15:13:56.87

豊凶というやつはあらゆる多年生の果樹にあるわいな。
日本のリンゴとかブドウとかそういうやつは、甘くするために、
毎年、摘果をするから取れる量は変わらんので見た目上は出ないようなもん。
で、豊凶というのは大体はクオリティもだけど、量が増えてんのな。
クオリティは環境で出せるというのはあるんだが、今コナは環境良くないんだよ。

2017/07/15(土) 17:34:10.89

>>163
いやだからピークじゃなくて2ハゼ終わりだって焙煎した人が言ってるの
豆の形状としてティピカと言うならブルボンとの具体的な相違点も言わないとあかんでしょ
具体性のある説明してもらえるのなら是非勉強させて頂きたい