【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう52 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/04/30(日) 00:20:51.63

伝統の自家焙煎スレです。

■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
　手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等

*前スレ
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう51 [無断転載禁止]
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1487297033/

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2017/07/07(金) 12:21:19.27

実際は、欠けについては多く入ってると、
焙煎機が壊れます(機械式)。
味も苦くなります。
と言うのはあるものの、そこまで気にしていると、神経症になってしまうので、ほどほどです。

厳密に言えば一粒一粒違うわけですし。

2017/07/07(金) 12:26:50.57

それもこれも、高い生豆にしてるからだけど、
今年のマンデリンは全部見ないとどうしようもないやつで、焼くのが大変です。
そういうクズをつかまなければ、普通にピックでよいし、日系が作った豆なんかは弾く必要無いんじゃないのかみたいなのもありますので。

**101** (ﾜｯﾁｮｲ 97ba-n4Bn) · 2017/07/07(金) 12:28:00.27

>>974
君は、
「単一農園の品種及び区画限定銘柄」しか買ったこと無いということだね（笑）

2017/07/07(金) 12:39:15.28

>>977
ここ何年かはそう。なので品種の違う豆を生で混ぜて一緒に焙煎して望みの焙煎にコントロールなんて本当にできるのかなって

2017/07/07(金) 12:49:11.72

プレブレンドは出来るし、やってるよ。
でも、味の確定前に混ぜるんで、
生豆の状態が変わると味にも変化が出ちゃうよ。

2017/07/07(金) 13:25:24.60

>>品種の違う豆を生で混ぜて一緒に焙煎して望みの焙煎にコントロール
水分量や軟硬に極端な違いのある生豆を混ぜ合わせ投入するならベストな焙煎は無理でしょ

2017/07/07(金) 13:44:43.61

次スレ
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう53
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1499402048/

2017/07/07(金) 13:59:45.52

>>979
>>980
焙煎が一度で済むのがメリットなのかな、ありがとう。

2017/07/07(金) 16:11:42.14

狙うフレーバーが定まってるならプレミックスでもええんでないのかな
言わずもがな自由度が高いのはアフターミックス
>>976
マンデリン酷いよねえ
ざっとやって2割弾く
現地の人からすればああいうの含めてのマンデリンの味なんだろうね

2017/07/07(金) 18:06:43.54

>>973
まともに文意がつかめないのは君だよ
生豆の状態でピックする最初から書いている。
で、焙煎後にも欠けとか変形とかさらにでてくるだろ。
その話だぞ。

2017/07/07(金) 18:10:19.99

>>970
1kg豆買って200g焙煎して
20g挽いて一人前130ccのコーヒーを淹れました。
しかしそれでは味はわかりません。
と言っているのと同じだぞ

2017/07/07(金) 20:12:22.42

>>969
それスペシャルティでナチュラルが格下扱いされてた頃の意見だろ
もっとも、あの人常に自分アゲ（他はクソ）で物言うから当時のバッハ豆がそういう豆だったんだろうｗ

**101** ◆l8u2QSO8eBKu (ﾜｯﾁｮｲ 97ba-n4Bn) · 2017/07/07(金) 21:17:07.08

>>984は誰と戦ってるの？
文章変だし、文脈が何だって？

「欠け割れ」の話は、
ここ最近論破されまくりの馬鹿（>>955）が、
>>602へ亀レスした>>954に対し、
唐突に持ち出した話だが？頭大丈夫？

そもそも、何故唐突に「欠け割れ」と言い出したのか、頭の壊れっぷりを露呈しているわけだが（苦笑）

(ﾜｯﾁｮｲ b119-4Wxt)

↑
それにしても、こやつ、散々低脳さらして論破されまくり、次はもしかして自演発覚か？（笑）

**101** (ﾜｯﾁｮｲ 97ba-n4Bn) · 2017/07/07(金) 21:41:09.42

必要も無いが、一応訂正な。

「欠け割れ」→「変形とか欠け」な。

念のため、スレ内を検索してみたが、>>955で唐突に初めて出てくるフレーズね。

2017/07/07(金) 21:56:18.03

あんまり厳密に考えても神経症になってしまいます。

2017/07/07(金) 23:57:06.01

>>954だけど　>>602で質問した人は　
　焙煎の行程が問題だと考えていたようなので
別の視点からでも改善できることがあるよってことが言いたかったんだな。
もう一つ言うと、銀杏煎りタイプはあまりお勧めしない。、
最近アウトドアで流行ってる球体タイプのテアミ
がいいと思うよ。豆を一気に裏返せる。自分は焙煎に最初のほうにでる
チャフを遠心力で飛ばすために使ったりしてる。コンロが汚れまくるが。
自分で作れば262円とかいうブログもあった。
平底タイプは常に水平方向に撹拌しなくてはならないんじゃない？
熱量は不足しがちなのに、常に焦げにおびえなくてはいけないのは
形状的にかなり問題あるんじゃなかろうか？

2017/07/08(土) 00:45:43.63

埋めるために　連投するで
>>972　そこは　あえて　の領域　よね。　自分はそこまでの腕はないので、おとなしめのナチュラルが限界。
　最近は水洗式を水洗い。砂埃だけ30秒くらい洗ったら、サーキュレーターで送風　そのあと陰干し。
そうすると、　均一に見えてた豆が　ばらけてくる。
よく水洗いすると味がすっきりする　という人がいるけど　
自分の場合はむしろ複雑濃厚になる。それこそ　プレミックス効果みたいな感じで。
ブランドが確立されてるものほど、現地では新しいのと古いの　いいのとそこそこの　
を均質に近づけるため神経使って　
乾燥仕上げしてるんだなーと妙に感心した次第。　配合も当然数値化されてるんだろうなとも。
そしてだからこそ　伝承とか勘でやってそうな　イエメンのすごさを再認識するのだが。
水で少し戻すイメージなので、マンデリンの状態に近くなってるんだろうか？

2017/07/08(土) 06:54:57.02

バッハの焙煎機ですと、ナチュラルのチャフとか煙を処理するのは難しいかと
従いましてブラジルですらウォッシュトを使ってなさったのではないか。
そう思わないでもない。
個人的には普通のフジのやつの方が性能がよろしいのではないかと思う。
がしかし、最近、値上げがﾊﾟﾈｪので、困りますね。

2017/07/08(土) 10:24:08.22

>>988
お前本当に獺っさいなぁw
自分の都合の良いようにしか考えられんのだな
お前は焙煎する前にピックアップしないのが通常なのか？
しっかり選別した上で焙煎して出てきた変形や欠けは
見た目ではなく食べてみて味と外見の共通点を学んだ方がいいよという話。
外見だけでピックアップしてもあまり意味ない。
色と硬さのほうが味に与える影響が大きことがわかるよ。
ここまで書いてもわからない、試さないなら、
もう勝手にやりなww

**101** (ﾜｯﾁｮｲ 97ba-n4Bn) · 2017/07/08(土) 10:52:14.97

なんか馬鹿が悔しそうに言い訳してるけど、

>生豆の状態でピックする最初から書いている

結局、何処に書いてあるのかねぇ？（笑）

**101** (ﾜｯﾁｮｲ 97ba-n4Bn) · 2017/07/08(土) 11:10:53.16

>>993 (ﾜｯﾁｮｲ 1719-91+g)

ほれほれ、>>994に答えてみ給え（笑）
「最初」に書いたのは、どこかなぁ～？（ニヤニヤ）

「変形とか欠けは味関係ない」とか、
突如言い出した　>>955　以前の、一体、何処に書かれているのかなぁ？
あれあれ、見つからないなぁ～（爆）

2017/07/08(土) 11:17:27.68

揚げ足取りしかできない自演キチガイ死ね
中学生かよこいつの文章
精神年齢の低さが滲み出てるわ

**101** (ﾜｯﾁｮｲ 97ba-n4Bn) · 2017/07/08(土) 11:28:51.23

えぇ～っとぉ、こちらの世界のインターネットでは、>>965での発言が最初の様ですわ～。

>生豆の時に形状と品質面での選別するだろ

って書かれてますねぇ。見えてますかぁ？

あれあれぇ～、なんと直後のスレで、それすら論破されてますねぇ（笑）

>そもそも事前に形状と品質面で選別しているのなら、焙煎後に劣った豆は
>出てこないわけで。（>>966）

瞬殺お見事！（笑）

要するに、全く検討はずれな指摘であり、
話題についてこれていない、
落ちこぼれっぷりが露呈したに過ぎないというピエロそのもの。

「トートロジー」ってやつか？（笑）

**101** (ﾜｯﾁｮｲ 97ba-n4Bn) · 2017/07/08(土) 11:34:09.33

(ﾜｯﾁｮｲ 1719-91+g)＝(ﾜｯﾁｮｲ b119-4Wxt)

↑
この馬鹿の、頭の壊れっぷりが、これでもかというほど浮き彫りになった、スレでした。

>>993
今の気分はいかがですか～？
悔しいでですか～？

（完）

**101** (ﾜｯﾁｮｲ 97ba-n4Bn) · 2017/07/08(土) 11:35:26.71

いや～、久々に超～気持ちよかったわ（笑）

じゃ、また。

2017/07/08(土) 11:42:07.86

ええ、また。

**1001** · Over 1000

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