【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう52 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/04/30(日) 00:20:51.63

伝統の自家焙煎スレです。

■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
　手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等

*前スレ
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう51 [無断転載禁止]
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1487297033/

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2017/06/21(水) 19:34:20.35

>>659
そうなんですねー。
ハゼにくい豆とは聞いていたんですが、ほとんどハゼ音が聞こえなくて不安でした。

ハゼさせない流儀なんてのもあるんですね。
自分の舌を信じる、最終的にはこれなんですね。

2017/06/21(水) 19:36:38.72

>>661
と思ったらそういう場合もあるんですね。
ちなみにさっき洗って湿った豆を焙煎したらめちゃくちゃハゼました。水分量でしょうか。

2017/06/21(水) 19:43:50.06

>>663
うーん。洗わないからわからないw
水蒸気が熱与えたんじゃない？
そうじゃなきゃ、火に近づけたぐらいしか・・・

2017/06/21(水) 20:26:34.67

>>663
チャフの多い豆なんか洗うとそうなるね
単にチャフがないだけ火の伝わりが良くなるからだと思うよ

2017/06/22(木) 07:50:51.51

焙煎するようになってから美味しく飲めるタイミング探ってた　自家焙煎してるんだから新鮮な豆が値打ちやと三日後～一週間位で飲んでまた焼くサイクルになってたけど

2017/06/22(木) 07:55:31.51

↑ごめんなさい続き　こないだ量を焼きすぎて飲むタイミングが遅れたら、やたら旨いやん。今まで新鮮さにこだわりすぎたかな　一週間寝かしたあたりからごのみごろ開始かも

2017/06/22(木) 14:26:24.66

奇跡の澤井珈琲という本を読みました
為になったし、面白かったです、まる

2017/06/22(木) 16:35:22.73

まるまるが気になりました

2017/06/23(金) 06:03:10.08

なんかバッハに行く客は権威に影響されているだけだとい
書き込みがあるけれど、田口氏は元から権威があった
わけではないことに何で思い至らないんだろう・・・。.

あれほど立地の悪い場所で無名時代を長年経て、店を繁盛
させて、いわゆる御三家の一人となった。

コーヒーの鬼がゆく-吉祥寺「もか」遺聞って本に日本一の
奇人喫茶店主として「L」って店が登場するんだけど、この店は
「らんぷや」の事。そこのマスターが田口氏の焙煎技術を客に
語っていて、その客が内容をBlogに残していた。そのblogは閉鎖
されたけれど、以前、内容を他スレに貼り付けたから、一応コピペ
しておく。

2017/06/23(金) 06:05:22.69

September 09, 2005
神田の隠れてた自家焙煎珈琲店
「らんぷや」内神田1丁目（ビルの２F）

よく歩く道だったのにこれまで気付かなかった。
興味を引かれてビルの２Fに上がって扉を開けると、自家焙煎店らしく珈琲の香りが鼻孔にスーっと流れ込んできた。

カウンターに4つ、小さな対面テーブル3つ。カウンターの中には初老のマスターが一人。
カウンター席に座るとシンプルなメニューが出されてきた。
オリジナルブレンド、ソフトブレンド、アイスコーヒー、フレンチ・ブラックの4種類のみ。

そこには「ここは喫茶店ではありません。珈琲を味わっていただく為のお店です」の文字。
フレンチ・ブラックをオーダー。
お店には音楽もなく、柱時計のコチ、コチ、コチって音がBGM。
ネルドリップで入れられたフレンチ・ブラックはモカ+ブラジルのブレンドをベースにしていて円やかな苦味と適度な酸味、
飲み終えた後には甘みが口の中に広がった。
お話を聞くと30年、ここでお店をやっておられるらしい。
「喫茶店ではありません」に強く魅かれる店だった。

研究熱心なマスターで10年前の田口さんが焙煎したカフェ・バッハのペルーとキューバの豆を持っておられた。

「田口さんの上手さはこの2種類を見れば判る。これだけ経っても豆の膨らみもツヤも変わらない」

この2種の焙煎が最も簡単で最も難しい、のだそうだ。（私には何とも…）

「田口さん以外にこれが出来るのはN川君くらいじゃないかな」とも。

なかなか熱いマスターでした。
何せ、客が私一人で熱心にお話を聞かせていただきました…

2017/06/23(金) 06:43:15.55

だから、何？
今、店のコーヒーが旨くなかったら微塵も意味がない。
というか逆にすべてがウソになる。
言っていること、出てる本、全てうそだ。
コーヒーいまいちだったら台無しなんだ。
個人的にはね、そういうのわかる程度にはコーヒーができるようになったんだなと思ってるよ。
辻調もどうなんだと思うけどね。

2017/06/23(金) 06:55:33.63

まぁ、正直言うけど、積極的に生き残っていない店のコーヒーが、
今の珈琲屋より特別良かったなんていうことは無いと言い切れるよ。
生豆の質も、焙煎、抽出も今店やってるとこの方が上だね。
ひどいとこもちろんあるけどね。
ランプ屋がそこまで優れてるわけではない。
全部色眼鏡だ。
自分で試せば看破できてしまう。

2017/06/23(金) 08:26:13.49

>>672
コーヒーが美味くないというのは、君にとってだろ。
それで、バッハに行く客はバカだと書くのは間違っていると思う。
俺にとっては今でも美味しい。
権威に影響されているわけではない。
もし俺が権威に影響されて味覚が左右される人間なら、
「ランブル」、「堀口珈琲」に頻繁に通っている。
関東では無名の焙煎専門店(仙台)から焙煎豆を通販で買う事
もないだろう。

>>673の文章は理解できない。「ランプ屋」って何だ？
「らんぷや」のことなら、6年以上前に閉店している。

2017/06/23(金) 08:50:22.12

>>672
君は自分の味覚を絶対視し過ぎていると見受けられる。
人の嗜好は多様だ。

定量的には測れず、感覚でしか評価できないものに対して、
自分の評価が一般的であり正しいと言えるはずはない。
歴史上の優れた作曲家をランク付けするなら人毎に異なるはず。
優れた画家に対する評価も人毎に異なるだろう。

味覚という感覚も多様だ。
もし一様だったら食文化はもっと単調で、人気のある料理が国毎に
異なることもないだろう。

2017/06/23(金) 10:30:56.09

このスレにいたら自分で焙煎して自分で淹れるコーヒーか一番美味いと思ってないの？

2017/06/23(金) 11:46:10.80

なんか一連のカキコに違和感あるんだよなあ。ぶっちゃけバッハに行ったことないか、行っても一回とかそういう連中ばっかなんだろうな
何度か行けば解るが、あそこの客の9割は地元の常連でしかも大半がタバコ吸うつまりまかり間違ってもコーヒーの繊細な味香りが目的じゃないジジババばかりでしかも場所は浮浪者や日雇いばかりの地域だ。特に午前中のあの界隈の雰囲気はまんまスラム。
そういうとこで長年商売してる時点で、客が何を望んで来てるか、そのためにどういう商品をどう売ってきたか、すぐに解りそうなもんだがな

2017/06/23(金) 12:12:43.16

>>677
その理屈が正しいならば、高級住宅街ほど美味しい喫茶店がある
ということになる。田園調布、成城、麻布、芦屋にそんなに美味しい
自家焙煎喫茶があるかな？

2017/06/23(金) 12:17:01.68

>>677
それに、貧困者が多い地域向きに自家焙煎喫茶を経営
するなら、手間のかかるハンドピックなんてやらないで、
もっと価格を下げるんじゃないかな。

2017/06/23(金) 12:29:31.20

だからぁ、そのよく分からない誉めがなぁ。
そんなもん、入谷だけじゃダメだから、
外向きに口だけやってるにきっまてるじゃないか。
実際のコーヒーで評価しろ。
他は邪魔。

2017/06/23(金) 12:54:27.88

>>680
だから先に書いたように俺はバッハは美味しいと思う。
それが俺の評価。

それにハンドピックは実際にやっていないというのは
証拠の無い邪推。スペシャルティの豆は実際には
スペシャルティではないと言うの？

そんな詐欺まがいの店だったら、豆香洞コーヒーの
後藤直紀氏は3年間も修業しなかっただろうし、
店舗を構えてからバッハ・グループに所属しないはず。

2017/06/23(金) 14:55:15.43

山谷は貧乏人しかいないイメージだけど
日雇いの元締めや吉原関係で（昔は）金持ちがいたんだよ
今はシャッター街だけど大きな商店街も幾つかあって昔は活気のある街だった

2017/06/23(金) 20:12:18.30

>>681
詐欺まがい？でもなんでもなく、口だけなんでしょうに。
だから、今は止めたでしょう豆香洞コーヒーは。
だいたいローストマスターってのは、アレでも取っちゃうもんでさぁ。
どうでもいいんだよ。
あなたの言葉で言えばだけど、それはあなたの好みでさ。
どうでもいい話だし、現実、言ってることと味は重ならない。
ダメな嘘つきな店だと思うよ。私はね。
(だからと言って、別な理由で嫌いではないんだけどね)
まぁ・・・味覚が違うというのは有るのでしょうが、
あなたはマジョリティを信じやすいようですよ。
正確な評論は全くできないでしょう。
そしてバッハに群がるﾊﾞｶ(バッハは賢いと思うんだよね)は大体こうだ。
あなたは典型的です。

ハンドピックはしているでしょう。安い材料を高く売るんだから、
それはやるでしょう。綺麗には見えるからね。半熱だしね。

こんな話は焙煎スレで言う話でもないどうでもいいことだ。
何回か行けばバッハ変だなくらいは解るもんだ自分で煎っていれば。

2017/06/23(金) 20:13:10.94

人には精神的に弱いところがあって、自分では判断できない
どうしようもないのがいるというのが良く解ってるんだよ。
回り見たんでしょ。

2017/06/23(金) 21:41:36.01

自家焙煎店を語りたいやつは他でやって欲しい
>>670みたいな唐突にバッハを語りだすようなのは勘弁してくれよ

2017/06/23(金) 22:38:19.16

キチガイが他所に迷惑かけるのも申し訳ないからね
我慢しようね

2017/06/24(土) 00:19:40.85

>>683
豆香洞コーヒーは今でもバッハ・グループに所属しているよ。
それに、お前の”バカ”という子供っぽい批判がお前の幼児性
と感情的性格を表している。
お前は人をバカ扱いするほど賢いのか？
文章からは、知性のかけらも感じられないが・・・

2017/06/24(土) 00:39:57.99

確かに焙煎とは関係ないから、これで書き込みは止める。
バッハに対する幼稚な批判があったのでつい書き込んでしまった。

それにしても >>683や１０１のようにこのスレには過剰に自信家で、
傲慢な奴がいるな。どんな狭い世界で生きているんだ？
一流の組織に所属していれば、自信家ではあっても、他人をバカ扱い
はしないものだ。上には上がいることを知っていてるから。、
>>683と１０１に共通しているのは傲慢さ、論理性の欠如、文章の拙さ。

2017/06/24(土) 00:44:40.73

あそ。
だからなんなの。
結局、あのがらくたは使えないんでしょ。
うまくもないし。
味音痴なのはわかったから、別の所でやれよ。
バッハが口ほどにはうまくもなくて、
バカホイホイなのはあんた見てりゃわかるんだよ。
あんたよりもバッハについては知っているので。

2017/06/24(土) 00:51:28.91

過剰に自信家ねぇ。何言ってんだろうな。
始めから的外れな上に、バッハについてもよく理解していないと来る。
理解できていないのに誉める。
まさにバカの所業。
挙げ句、組織に所属?
コーヒーなんて家で焼けるだろ。
その話をする場所なんだが。
もういいから出ていけ。
んで、バッハ行ってろよ。
バッハにとっても迷惑でしょうが。

2017/06/24(土) 01:02:50.77

何べんでも言うが、コーヒー屋のコーヒーが旨くなかったら、そこの店主が例え医者でも学者でも料理研究家でも微塵も意味がない。
それでも、バカは権威を欲しがるから、後ろだてがあればよってきて、商売になる。
それだけのもので、コーヒーとはかけ離れている。
下らないよな。

2017/06/24(土) 01:11:10.65

正直、101の方がストレートで本質的だと思ってしまうよ。
こういう権威の下にいたい腐った男に比べればね。
少なくとも自分で試して理解していることを話しているのが解るからね。
比べて、バカは権威とか形にこだわって中身空っぽ。それがありありと見えてしまう。
クソだ。
最後まで自分がどういう焙煎してるのかも書きもしない。
焼いてないか、自信がないんだろうな。
もしくは、よくわかってなくて、バッハみたいなのを焼こうとして失敗してるかだろう。
意味わかるかな。

2017/06/24(土) 01:55:27.05

>>652
じゃあ自分で焼いてでもなんでもいいから、ゲイシャを濃いコーヒーにしてみ？ｗ
OK？話はそれからだ。

オレはそのバッハとやらは行ったこと無いわ。J.S.Bachなら多少知ってるが
お江戸のコーヒー屋さんは知らない。

みんな自分の美味いと思うコーヒー出すんだろうよ。
ってか出したいと努力するんだろ。

ところが客が濃いコーヒー好きなら、軽いコーヒー出す店に行けば「？」だろ？
薄くてもちゃんと芯を出し切るテクがマスターにあったとしても、おそらくわからない。
逆にそう言う「薄い」コーヒーが好みの人なら
どんよりした業務用エキスのようなコーヒーは飲めたもんじゃ無いと思うはず。

「あの～お湯で薄めてもいいですか？」
「ふざけんな、二度とくんな！！」etc

人間の味覚は慣れであり、好みはそれぞれ。
だから好みの数だけ色んな一杯のコーヒーはあって良いの。
コーヒーはそこそこ美味いもんだよ。
そしてそこそこ美味くないモンでもあるかもな。

ところがウマイと思って飲めばみんな美味い。

2017/06/24(土) 06:29:53.20

>>693
してみって、あんた、バッハがどういう抽出してるか知ってるのか。
豆も少なく挽きも細かいんだぞ。
そんな、同じ本の引用するもんだから同じ人間だとまるわかりだな。
ゲイシャを濃く出す・・・・知らねぇだろうなw
飲んだことないだろう。教えてやらないよ。
とても美味いんだ。
ネルでケチなことやらずにきっちりやるんだけどな。
あんたは経験が足らんのだろ。
本当に美味いコーヒーというのは有るのだ。
悪いが。
自分で焼けたことも数回だけあるマンデリンとタンザニアだ。
気が遠くなるようなエチオピアを買って飲んだこともある。
ウォッシュトだった。
イエメンでもそういうのがあり、ブラジルでもある。
あれは誰が飲んでも美味いというだろう。
バッハなんか、アレに比べれば何の感動もないカスだ。
そう言い切れる。
使っている焙煎機に不具合がある。アレで特定の焙煎したら全部だめだ。

利口ぶってる割には、言っていることにトートロジーが認められる。
好みがあってよいのに、バッハは否定してはいけないんだろ？
理論破綻だ。根拠も何もない変な話だ。
好みがあってよいのであれば、バッハは否定されるんだよ。
バカじゃないのか。
少なくともまともな教育を受けた人間の脳じゃないな。
数学ができないのと、物理に精通しないのが分かる。
どうでもいいから別のところでれ。
ここでは焼いた話をかけ。
かけないなら出ていけ。

2017/06/24(土) 06:40:16.96

バッハが美味いというのはそいつの勝手だ。
それは間違いない。
俺はそいつは味音痴だと思うけどな。

問題は、焙煎のスレでバッハがバッハが言ってることなんだがな。
いうにしても、もう少し面白い考察的なこと書いてあれば膨らむのに、
頭の出来が悪いんだろうけど、権威大好き、皆が言うことが正しいみたいなさ、
何も試す気が無いみたいなのはどうもな。
あと、何か本で読んだような内容ばっか書いてあって、
それ読んだことあるからわかるんだけど、書いてる人が典型的文系で、
何かを突き詰めた内容でもないわけで・・・・さぁ。
色々頓珍漢な人でしたね。
焙煎の話をしないならもう来ないでください。
よろしくお願いいたします。

2017/06/24(土) 06:42:18.29

話もつまらないでーす。
ﾊﾞｶ学生の書いたカレーレポートの方が面白いと思いまーす。
評価は不可ですねー。

2017/06/24(土) 14:25:45.91

あっついですね　
銀座の澤井珈琲さんでアイスコーヒー
飲んできました
1階が物販、地階が喫茶スペース
なんかミルクとシロップを多めに持って
来てくれたので、全部いれたら美味し
かったです
アーモンドチップが入ったチョコ
クッキーが2つついて、お土産にドリップ
パックを一つくれました

お客さんは年配の女性２人、初老の
どっかの社長さん１人

1階は贈答用のセットと、100円くらいの
ドリップパックが30種類くらい、あと
ブレンドがたくさんありました
10数種類かな？
きれいなパック詰めされてて50ｇづつ
売ってはりました
賞味期限は来年の6月上旬になってた
から、そんな回転してないのかな？
あとリキッドコーヒー１種類

あついんでカップとアグトロン値は
夜にでもみよ

2017/06/24(土) 14:39:13.32

澤井さん、去年銀座に出店したのね。

2017/06/24(土) 19:12:46.61

通販の澤井で結構高い豆一回買ってみたけど酷いもんだったわ
大手スーパーで美味しい魚とか野菜期待するのと一緒でダメだな
加藤澤井は所詮質より量

2017/06/24(土) 19:21:28.56

まぁそうじゃないかいw
さすがにあの価格で、特級な旨さだったら逆に変かな。
でも、ああいう店のニカラグアでたまにうまいのあったな。

2017/06/24(土) 19:35:47.04

懐古主義なのか、昔安かったインドネシアのロブが最近おっさんに人気ある

2017/06/24(土) 20:09:22.20

>>701
昔のコーヒーガムの味するからな。

2017/06/24(土) 21:45:58.95

長文連投するやつはキチガイ
ID:kEC0v8cM0

2017/06/25(日) 07:46:27.90

>>703
何をいまさら。
もう何年もここに常駐する正しく立派なコーヒーキチガイですよ。

2017/06/25(日) 10:14:04.05

バッハの悪口を言ってる奴ってさ、バッハで働いたことがあってそれで追い出されたやつとかじゃないかなw
機械のお古を買って使えなかったやつもいいかな
どうせそんなとこだろう

2017/06/25(日) 11:29:43.41

>>705
悪口ね。
もっと深刻だと思うよ。
だって本当に美味くないんだから。
それが分からない程度なんだろう。あんたは。
自分でろくに焼けないとわからないからな。

2017/06/25(日) 11:38:55.58

焙煎機なんか自分で持ってるしさぁ。
ちゃんとした直火のやつ。
ああいう、2ハゼ以降でどうしても焦げるのは要らないよ。
なんであんなの欲しがるのか。
店でコーヒー飲んで味確かめてから買った方が良いと思うよ。
トウカドウだってあの焙煎機は三行半なんでしょ。
出来は良くないと思うし、良くないのに設計も変えないからな。

2017/06/25(日) 11:41:22.33

そういうのを理解もせず、よくわかりもしないのに誉める。
訳が分からない。誉めるにしても根拠がない。
そんなのねぇ・・・・なんか壁にでも話してればいいんじゃない？
意味ないもん。
まったくの虚無。
バッハ賢いし、ロースターの性能上、浅煎りは美味いと思うよ薄いけどね。
良く解らんで誉める奴らはﾊﾞｶでアホ。虚無だね。つまらない人生だ。

2017/06/25(日) 11:43:04.98

ああ、ステマか。
ここで話が肯定されないと困るのか。
でもなぁ・・・現実がああだからなぁ。
ここでおべんちゃらする理由が全くないんだから、
現実に体験したことしか書けないよなぁ。

**101** ◆l8u2QSO8eBKu (ﾜｯﾁｮｲ d787-AU9i) · 2017/06/25(日) 11:57:13.08

言っても、体験の差から来るものはなかなか理解しないでしょ（笑）

さて、久しぶりに珈琲配信でもするか。
さっき、ツイキャスとやらに登録してみた。
これで、画質もある程度はよくなるでしょ。

https://ssl.twitcasting.tv/coffee101lab/broadcaster

バッハ肯定派もどうぞ（笑） 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:f141ee6c8a765bcc8a4ce39517419091)

**101** (ﾜｯﾁｮｲ d787-AU9i) · 2017/06/25(日) 12:14:10.26

アカウントが無い人のための対処法を書いておく。

①グーグルで新規アカウントを作成
②①と同時にGmail を作成する

③ツイッターで②のメルアドを使いアカウントを作成
④③のアカウントでツイキャスにログイン

以上

2017/06/25(日) 12:32:01.17

あーきれちった。
KONOのミル高くて手に入らないんだよなぁ。

**101** (ﾜｯﾁｮｲ d787-AU9i) · 2017/06/25(日) 12:35:18.05

何だ、君か（笑）

放送は再開して適当にやってるわ

**101** (ﾜｯﾁｮｲ d787-AU9i) · 2017/06/25(日) 12:48:49.16

コーノのミルなら同じのを新同品で手に入れてある。
随分昔に手に入れたものだけど、1500円くらいだったかな。

いい時代だったな（笑）

正直言って、ナイスカットで十分だと思うよ。
マニアの話題によく出てくる名店でも、実はナイスカットだったりするし（笑）

微粉？だから何って感じ。
焙煎が下手だと微粉も増えるよね。特にハンドミルだと。

2017/06/25(日) 15:13:14.73

焙煎なんてぶっちゃけ飯炊きと変わらんよね
それを売り物にするのがそもそもおかしい
日本の家電メーカーは良い炊飯器作れるんだから焙煎機だって作ろうとすれば出来る筈なんだけどな

2017/06/25(日) 15:26:34.48

>>715
今だったらすごくいいの作れそうなのにね

2017/06/25(日) 15:35:46.19

スタバのタッチザドリップの店頭販売中止の一連をまとめました。
グッチャグチャでしたよ。。。
http://lightube365.com/archives/1692

2017/06/25(日) 16:32:47.87

>>716
家庭用ではどうかな・・　　家電メーカーなんだから電熱でしょ　　無理じゃないかな
電気で高温ってほんと難しいからね　　いい例で、いまだまともな家庭用電気オーブンが市販されてないでしょ
ｵｰﾌﾞﾝﾚﾝｼﾞの値段の差もオーブンの性能差で決まるしね　最上位機種でもﾅﾝﾁｬｯﾃオーブンのレベル　　
そういえば本格的な広島風お好み焼きが作れるホットプレートも市販されてないなｗｗ　まあこれは絶対に無理かｗｗ

2017/06/25(日) 16:37:40.89

パナかなんかが出してなかったっけ
レンジみたいなやつでほぼ全自動のやつ
味はどうか知らんけどマニアでもなきゃそこそこいけるんじゃね
ヒートガンやらポップコーンメーカーで焙煎してる人達だっているんだし

2017/06/25(日) 16:38:50.38

>>699

澤井にしてもやなかにしても、すっげえ不思議なのは焙煎豆と生豆の値段がいっしょなこと・・
ありえんでしょ　　生豆なんて何カ月でも保管できるし、焙煎の手間もないんだからなんでいっしょの値段なのか

それを１００歩譲って目をつぶっても、焙煎したら２０％前後の水分が飛んで軽くなるんだから
少なくとも焙煎豆よりはそれだけ分は安くしないと理屈にあわんでしょ　　ほんま不思議でかなわんわ
　　

2017/06/25(日) 16:42:12.46

個人的には家電メーカーじゃなくて、イワタニあたりに期待している

でも、半自動なら、たっぶんお高いだろうなぁ　結局買わずに自分で網を振るんだろうなあ

2017/06/25(日) 17:26:55.47

確かに・・・昔シャープが作ってたようなのでも10万くらいだったか。
高いわな。

2017/06/25(日) 19:36:00.58

本気で作る気あるなら炊飯器並みの値段で作れるでしょ？
需要がないからやらないだけで
電熱焙煎機は大抵が韓国じゃん

2017/06/25(日) 21:29:27.28

設計できる奴がいたら言ってくれ。
工場は紹介できるぞ。国内でな。
ただし、量産ライン作らないといけないから、試作は出来てないとだめだ。
考えたことがあるんだけど、やっぱジェネを超えるのが難しいんだよ。
安全にとなると。
電圧が低いもんだから、シーズの回りを豆が回るような直な構造じゃないと、
300gとか無理なんだよな。

2017/06/25(日) 22:41:01.10

>>723
>>724

メイコーヒーの前の機種MPR2000が豆がシーズヒーターの下をぐるぐる回る、そんな感じ。
値段も現行機種3000の半値以下。
熱量の関係で焙煎量は無理のない50g
結構良く焙煎できた。
50gしか焙煎できない欠点を除けば日本製で最強機種だった。

2017/06/26(月) 07:03:43.60

>>723
高級炊飯器並の値段であるじゃん

2017/06/26(月) 10:15:51.91

フォーブスジャパンの表紙に丸山珈琲
さんのってますね
すごいことやるなぁ
全部、信頼関係でやり遂げるのが凄い
すごい人だなぁ

**101** ◆l8u2QSO8eBKu (ﾜｯﾁｮｲ d787-AU9i) · 2017/06/26(月) 12:14:11.61

丸山・・・（笑）

さて、ネルで淹れますかな

https://ssl.twitcasting.tv/coffee101lab/broadcaster 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:f141ee6c8a765bcc8a4ce39517419091)

2017/06/26(月) 12:17:03.32

みんな焙煎した豆とか買うてる？色々なところのん飲んでみたいけど貧乏性やからなかなか買われへん。実質4倍位になるかな？生豆自分で焼くのと比べたら

2017/06/26(月) 20:14:41.20

>>729
正直、あまり買わないけど、たまに買うよ。
冒険はしなくなっちゃったな。

2017/06/26(月) 21:18:04.72

さすがに保冷庫に生豆が20㎏以上寝てる状態では焼き豆そんなに買わないな。
買うのは自分の焙煎のキャリブレーションの意味で、
味おかしくしないためのつもり。

2017/06/27(火) 03:00:41.15

>>718
そういうこと言うから化けの皮剥がれるんだよね。
ガスオーブンでサラマンダーとコンベクションの違いもわかっていない
人とか多すぎなんだよ

2017/06/27(火) 06:21:34.88

>>730 >>731 で、どんなもんですか？自分で焼いた豆と比べて。あんまり焙煎屋のコーヒー買うた事無いねんなー。ワイ。高い金出して買う位の価値があるんやったら買うてみたいけど、今まで大した豆に当たらんかったから　

2017/06/27(火) 07:04:30.81

>>732
炊飯器君乙でありますｗｗ

2017/06/27(火) 10:02:50.81

大体200円ぐらいの焙煎機だけどめっちゃうまいの出来るよ

2017/06/27(火) 12:05:11.79

>>734
炊飯器もオーブンも
脳内妄想であれこれ言う奴多すぎ

2017/06/27(火) 13:16:37.92

>>736
家庭用電気オーブンでろくなものがないのは事実じゃね

2017/06/27(火) 19:26:33.11

>>733
生豆が違うから一概に言えない。

2017/06/27(火) 19:32:55.54

東芝のオーブン2台潰して、ガスオーブン使ってるけど、
電機オーブンの弱点は容量と余熱にかかる時間だね。
ちゃんと余熱してればいうほど悪くない。けどこれが遅いんだわ。
あと、機械によってクセはあって、上段の右端だけ焦げるとか、
そういうのはある。でもそれガスでもある。

2017/06/27(火) 19:36:58.43

後、炊飯器だけど、これだけはコンロで土鍋かなんか使った方が美味いなぁと思うよ。
理由は良く解らん。
もしかすると10万以上するような炊飯器とか、何だっけ、ホーローのやつ？
とかそういうの使えば、3000円の土鍋と勝負できるかもね。
つってもさ、高い炊飯器でコメ炊いて保温しといたり、冷凍とかするなら、
IHのほどほどのやつでいいと思うよ。そうなりゃ同じ。
それよりも、精米機、研ぎ、水、炊き方とかさそういうの気にしたほうが断然うまいかな。
家は玄米かって冷蔵保管しといて、その都度、精米して土鍋で炊くののほかに、
めんどくさいから、スーパーのコシヒカリを炊飯器で炊いて冷凍で保存もするので。
両方とも大事なのは水加減。これを毎回正確に測る。

2017/06/27(火) 19:40:28.04

珈琲の焙煎も、何を血迷ったかアポロ使ってガスで直火で焼いてるよ。
こういう機械式のいいところだなぁと思うのは、直火でちゃんと浅煎り焼けるとこかな。
ダンパーないと無理だもん。
深煎りはどうこう言ってパンチングの手回しで煎れるんだよね。
600g/バッチとかで。それでいいといえばいいんだけどさ。
なんかもっと楽に、浅煎りまで焼けないかと思ったらこうなったわ。
生豆の保管は生米用の紙袋に生豆突っ込んでワインセラーで保管です。
20000しないペルチェのワインセラーで30㎏の生豆が保存可能。
4年使ってるけど、壊れないみたいだからこれでいいかなと思う。

2017/06/27(火) 19:42:06.47

>>732
サラマンダーが上火のやつ？
コンベクションは熱風循環式？
サラマンダーってグリラーじゃない？

2017/06/27(火) 19:45:43.33

サラマンダーはオーブンじゃないな

2017/06/27(火) 19:50:44.48

言ってる本人が分かってなかったパティーン？
恥ずかしい事案？

2017/06/27(火) 19:52:20.88

誰も聞いてないのにまた出たペルチェ君

2017/06/27(火) 19:58:09.54

>>745
そういうあなたはサラマンダーがオーブン君？

2017/06/27(火) 21:05:01.83

あーあのコナミの

2017/06/27(火) 23:02:28.86

>>739
そう言う己の狭い範囲での知見を一般化してはいかんよ。

2017/06/27(火) 23:04:57.78

>>740
そう言う適当な評価が世の中を混乱させるんだよ
焙煎以外のことわかってないなら黙っとけ

2017/06/27(火) 23:06:22.40

>>742
は？今更ググってくんなよ
お前は知識なくて話にならないんだから
出てくるな

2017/06/27(火) 23:14:01.74

>>743
その認識は時代が違う。
サラマンダーに求められる機能が多様化して
密閉式で温度調節できるものが主流。
もう焼き目つけるだけの機械じゃないんだよ。

2017/06/28(水) 06:32:17.89

>>749
ああ、馬鹿だな。
ヤフオクとかで安く買えばよかったのに、馬鹿な炊飯器新品で買っちゃったんだね。
頭悪いな。
土鍋以下の米しか炊けないのに。
3000円の土鍋以下。
本当にバカだなぁ。

2017/06/28(水) 06:34:54.03

でも、密閉するサラマンダーってなんだろうな。
蒸れちゃうのに。
扉だってないと思うんだけど。
それに、焼き目装置じゃなくて、火もちゃんと入るのにな。
生から焼くよあれで。
俺別に美味いと思わないけどな。ああいうの。

2017/06/28(水) 06:43:45.67

適当な評価ね。
うまい米炊こうとするときに、冷蔵しといた玄米をその都度精米
して、土鍋で炊く以外で旨い方法あるかね。
あ、羽釜でもいいけどな。そういうのあるから。
精米して、割れ米省いて、研いで水につけて、
で炊くと。
かんたんなんだけどな。炊けない人多いんだよな。
みっともない。

2017/06/28(水) 06:47:00.34

あ、ヤフー知恵遅れにサラマンダーは焦げ目漬けるだけみたいなの書いてあるわ。
こんなの読んでるんだなぁ。
バカだね。

2017/06/28(水) 06:57:02.17

知識(笑)

おれ、こういうの散々試したからどうでもいいわ。
もっと、システマチックに行ける方法の方が良い。
職人技とか下らんから手順で何とかしてしまいたい。
米炊くときに氷入れるとか、塩とかなんか色々珍奇なことする奴いるけど、
結局、水をちゃんと吸ってるかどうか、水加減が正しいか、火を止めるタイミングはどうか、
とかそういうとこだけかな。米炊きで大事なのは。
サラマンダーはなんか美味しんぼで紹介されてて炭火より良いみたいな話だったんだけど、
それは無かったなぁっていう印象。
肉の味が良く解る～とかいうのなら、生肉でも食っててくれと思った。
焼くだけでも立派に料理なんだなって。

2017/06/28(水) 07:03:15.70

あまりの恥ずかしさにサラマンダー君連投ｗ　独り相撲ｗｗ　　惨めすぎて糞笑える

2017/06/28(水) 07:18:47.72

浅入りなら熱風やろなぁ

**101** ◆l8u2QSO8eBKu (ﾜｯﾁｮｲ d787-AU9i) · 2017/06/28(水) 11:40:29.42

オーブンやらトースターやら、定期的に話題になるけど毎回不毛な内容だな（苦笑）

さて、淹れますかな。
焙煎、抽出、各種質問があればコメでどうぞ（笑）

https://ssl.twitcasting.tv/coffee101lab/broadcaster 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:f141ee6c8a765bcc8a4ce39517419091)

2017/06/28(水) 12:05:14.71

カフェブロ101を使ってる俺は勝ち組。

2017/06/28(水) 13:02:21.84

さて、淹れますかな。
焙煎、抽出、各種質問があればコメでどうぞ（笑）

https://ssl.twitcasting.tv/coffee101lab/broadcaster 
Rock54: Caution(BBR-MD5:f141ee6c8a765bcc8a4ce39517419091) 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:f141ee6c8a765bcc8a4ce39517419091)