【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう52 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/04/30(日) 00:20:51.63

伝統の自家焙煎スレです。

■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
　手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等

*前スレ
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう51 [無断転載禁止]
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1487297033/

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2017/06/01(木) 19:36:37.52

>>441
え、生豆買うときとかいろいろな店の人が俵っていうよ
え
ええ
むしろ袋の方を聞かない

2017/06/01(木) 19:45:42.03

「流通側が、独自に管理する為使用している単位」と言えます。
∴１ロットが何キロを指しているかはその番号を使用している人しか判りません。そもそも‘重さ’ではないかも知れません。

アルジ氏の補足になりますが、
世界の大部分の国では60ｋｇ、ブラジル以外の南米（ｅｘ,コロンビア）では６９ｋｇ、ドミニカ75ｋｇ、ハワイ・プエルトリコ45ｋｇの袋を使用しています。
麻袋の事をマタイと呼び、１袋（イッタイ）２袋（ニタイ）と呼んでいます。
１俵（イッピョウ）、２俵・・・と呼ぶ事もありますがこれは元々米俵の数え方ですね。
焙煎の際に一般的に使用する単位は‘バッチ’です。
焙煎一回を１バッチ、３回焙煎機を回す事を、３バッチと呼んでいます。
http://group.ameba.jp/thread/detail/DkHQxMoVslAO/oPIhHw7OZHF0359J3ymrQG/

2017/06/01(木) 19:49:18.98

>>443
生産で特定数処理するような処理はみんな「バッチ」っていう。
例えばオーブンに30個入れて一回回すとワンバッチ。

2017/06/01(木) 19:53:09.34

コーヒー生豆問屋　早川コーヒー

ブラジル　19 １袋（60kg）
販売価格 42,000 円
http://www.hayakawa-coffee.jp/item_detail/itemCode,BRA012/

2017/06/01(木) 20:03:38.30

こんにちは。ジョハン・ガルディナです。ニカラグアの輸出会社CISAから来ました。いつもニカラグアのコーヒーを買って頂き、ありがとうございます。
ニカラグアは年間190万袋のコーヒー生豆を生産する国です。（※1袋=60kg）日本の皆様がニカラグアコーヒーを買って頂くことで、高品質コーヒーの生産を続くけることができます。
ニカラグアコーヒーをどうぞお楽しみください。今後も皆様にご満足いただけるように努力します。ありがとうございました。
http://www.rakuten.ne.jp/gold/gourmetcoffee/flv/0108.html

2017/06/01(木) 20:05:38.89

一俵ってのはたわらだから
たわらと麻袋は全く別物だから一俵って表現はおかしいんだよな

2017/06/01(木) 20:15:16.59

>>414
シンプルにいくらで売ってるの？
買うよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** (JP 0H7a-CSJB) · 2017/06/01(木) 20:17:14.51

>>447
どうでもいいことだけど、話し方が裸の大将になってるぞ

2017/06/01(木) 20:17:47.32

>>447
あんたが可笑と思おうがどうだろうが業界では麻袋を俵で数えるし、
直火はチョッカだしそういうもんだから。

2017/06/01(木) 20:18:38.24

ネットの文章は一般人向けで、それがすべてではないので。
解ってる人が情報を得ないとおかしくなるのがネットです。

2017/06/01(木) 20:21:12.21

>>448
多分わかったので値段書かなくて大丈夫です

2017/06/01(木) 20:27:48.75

どこも俵という表現は無いよ
年寄りが60kgが一俵だからそれと同じと言う意味で一俵って言ってんだろ

コーヒーのマメ知識

　コーヒーの生産量と消費量
国別コーヒー生産量
　出典　USDA（World　Markets　and　Trade）　　　　単位：1000袋（1袋：60ｋｇ）
http://www.eynet.co.jp/04coffee_etc/p6-1-2.htm

2017/06/01(木) 20:49:50.29

今日出かけた先に100gから注文焙煎ができてカウンターもあってコーヒーが飲めて
趣味で焙煎してる人の憧れみたいないい感じの小さい店があったけど
恐ろしいくらい客が居ねえテナント料入れたら全然儲かってるように見えねえ
しかもすぐとなりに薄皮たい焼きと団子とかおはぎとかの和菓子の専門店があって
好きだものを買って近くのテーブルで飲み食いできるそんな環境
淡い憧れは持たない方がいいなほんと

2017/06/01(木) 20:55:24.84

>>454
実は土地持ちなのかもしれない。

2017/06/01(木) 22:13:03.68

>>454
津田沼のモリシアっていう元ダイエーの地下も全く同じ店構えだ。ただ言えるのはマンションラッシュで人口が急激に増えててあんな激マズの焙煎でもやっている。
カウンターに人がいるのを見たことない。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** (JP 0H7a-CSJB) · 2017/06/01(木) 22:22:46.03

小さい店は場所や店名出さないほうがいいんじゃね

2017/06/01(木) 22:47:45.87

>>457
ニュー速+とかならいざ知らず、このスレROMってる人数なんて大したことないでしょ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** (JP 0H7a-CSJB) · 2017/06/01(木) 23:13:31.57

よいしょっと

https://msp.c.yimg.jp/puffer?x=320&;y=418&q=4pOeR10XyLFlGLb.CkfavzbwboopyyMU7vYlPzcSy1d.OeD8QslkEDzrTg8p2VAr9XHp_6NavSmdIwsAcS5awqzNuj8FC2zjROzxq9fPYd8pEAiqfzIoqQ--

2017/06/01(木) 23:20:51.79

自分の行きつけの店は場所も名前も出したくないよな。
ちょくちょく出てくる老舗とか有名店ならまだしも、
テリトリー内の美味い落ち着ける店を教えたら、直ぐにでも荒らしそうな奴等ばかりだしｗ

2017/06/02(金) 04:42:36.96

>>454
趣味と税金対策では。

2017/06/02(金) 15:18:36.51

そもそも見てるやつなんて居るのかね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** (JP 0H7a-CSJB) · 2017/06/02(金) 15:39:07.87

お前と俺専用スレだからな
今日は何の話する？

2017/06/02(金) 17:42:59.16

粉っぽいコーヒーになる原因は何？おかしな表現かもしれんが粉っぽい味。ペーパードリップやから実際粉っぽい訳やないけど　

2017/06/02(金) 18:59:19.14

>>365
売り切れとるやないか(´・ω・｀)

2017/06/02(金) 19:06:09.05

メルカリたらたら見てたら凄いウリ文句の商品説明あったわ。自己責任でお願いします。
http://imgur.com/fBQ0KN6.jpg

2017/06/02(金) 20:56:45.82

>>456
うんまあそこのことで一応名前は出さないでおいたんだけど・・・
HP見たけどたっけえなあ
ブラジルサントス№2が100g648円とか・・・
5分で焙煎って書いてあるけどジェットロースターなんかな

2017/06/02(金) 21:43:21.63

なんでも実況Jとか2chの商売が
どういうシステムよく分かる板

2017/06/05(月) 10:11:13.62

焙煎は直火に限るな　独特の風味は直火しか出ない　ウマウマー

2017/06/05(月) 14:10:27.88

魚の缶詰だって大量の量を
圧力で煮てるから美味しいし
香りも出る。
それと同じ。
中型ロースターで1キロ～単位で
焼くのがイチバンいい。

2017/06/05(月) 16:05:45.16

>>465

急に売れたからここの人かな？
また出品した時は是非！

2017/06/05(月) 16:38:03.48

>>470
魚の缶詰は一個一個封をしてから圧力+熱してたのをテレビで見たぞ。

2017/06/05(月) 19:19:21.07

>>472
ﾜﾛﾀｗ

2017/06/05(月) 19:24:00.23

>>469
直火はガスでいいんですか？
やはり炭火ですよねぇ

2017/06/05(月) 19:24:37.16

缶に入れてからオートクレーブ処理ですねー

2017/06/05(月) 19:57:40.12

つまりミルク缶で焙煎するのが最高の
焙煎方法ってことですよね
わたしもそう思います

2017/06/05(月) 20:08:26.18

使い焼くお手頃というのは解るけど、慣れてしまえばどれも最高だよ

2017/06/05(月) 20:52:08.29

>>471
感想
深煎りのコーヒー好みだった

2017/06/05(月) 20:54:31.97

>>471
トミオフクダ深煎りでお願いします。

2017/06/06(火) 10:17:34.34

ミルク缶って底に穴開けるん？

2017/06/06(火) 15:45:26.85

ブラジルサントスNO2をミディアムでローストしたんだが、木臭くなって変な灰汁味も出た
1ハゼの終わり頃を見計らったつもりだが、もっと深く煎って甘みを狙う方が良いのかな
電機熱風式のバカちょんなのに、この結果は情けない

2017/06/06(火) 16:50:36.88

小田急線の某駅の傍に企業で焙煎を数年担当していた人
が開いた店があると知ったから、行って飲んできたんだけれど、
全然美味しくなかった。珈琲好きの知り合いの人もその店を
を低評価していることを後から知った。

店を持つ時、焙煎技術の前に味覚の壁がある気がする。

2017/06/06(火) 18:31:25.58

>>478
ありがとうございます…！
ありがとうございます…！

精進します。

2017/06/06(火) 18:58:49.15

>>482
そりゃあお前みたいな馬鹿舌を相手にするんだから大変だよ
焦げてる炭豆、高くてすっぱい生焼け豆、漢方薬みたいな枯れ豆
それぞれに愛好者がいる世界だ

2017/06/06(火) 19:51:08.12

>>484
何でそんなに非難するのかな？貴方の癇に障る事を書いたかな？

約20年間喫茶店巡りと有名店の焙煎豆を買って珈琲の味の個性
を検証してきたよ。

ランブル、バッハ、ダフニ、らんぷや、大坊、堀口、銀座十一房、
イノダ、北山、にしむら等の有名自家焙煎喫茶店で飲んだし、
倉敷珈琲館やもか、豆香洞等の豆も試した。数百店で珈琲を飲ん
できた上で、検討した結果の感想を書いただけ。

勿論、大坊のようにマイノリティにしか支持されない個性的な店が
あることは承知している上で評価した。

2017/06/06(火) 20:01:40.61

コーヒーとか蕎麦とか、ベンチマークが欲しいのは確かなんだよな
無印良品のコーヒーメーカーとコーヒー豆が売れてるのは、そんなニーズもあるのかな？って思った

2017/06/06(火) 20:12:49.74

自分は田口護氏の「良いコーヒーと悪いコーヒー」の考え方を支持
している。

例えば、欠点豆が多いモカマタリの欠点豆を全く取り除かずに焙煎して、
3ヶ月後に淹れた珈琲と、欠点豆を取り除いて焙煎後2、3日後に淹れた
珈琲の味を比較して、前者の方が美味しく感じる人がいるなら、その人の
味覚は問題あると思う。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** (JP 0H7a-CSJB) · 2017/06/06(火) 20:14:28.99

>>485
その程度のことは、名店紹介的な雑誌の特集号を見れば書いてるけどな
キミがその本を見て書き込みしてるなんで言ってないよ
絶対に言ってないからね

2017/06/06(火) 20:23:51.79

>>487
取り敢えず、欠点豆の有無と焙煎から経た時間条件は分けて比較しようよ

2017/06/06(火) 20:32:43.96

このスレに西神田にあった「らんぷや」で飲んだことある人居ないかな。
コーヒーの鬼がゆくって言う「もか」の標氏について主に書いた本に、
「L」という店名で登場する自家焙煎のお店。今はもう無いけれど、
あれほど甘味を引き出しているコーヒーには以降出会っていない。

タンザニアのエーデルワイスをフルシティまで煎ると、結構甘味が出た
けど、3年前位から入手困難になって、1年前位に再入荷したのはいいが
味が落ちて、どう煎っても甘味が出なくなった。

2017/06/06(火) 21:00:36.96

>>485
あんたのコーヒー遍歴なんかきいてないよｗ
そんだけ飲み歩いてんなら一杯のコーヒーから焙煎の良し悪しは当然として店主の器量まで伺えるだろ
工場の大型焙煎機と小型焙煎機の扱いの違いだって察しがつくだろうに
こんな場末の過疎スレに味覚云々書き込む時点で（笑）
コーヒー好きの痴人の評価なんてどうでもいいんだよｗ

2017/06/06(火) 21:10:57.34

過疎スレだから、思いついた事を書いただけ。
2ちゃんなんて便所の落書きじゃん。
このスレもどうでもいいことばかりだし。
落書き。落書き。

2017/06/06(火) 21:17:02.65

>>491
あんたのような知ったか文句言いはウザいだけなんだよ
店主の器量が伺えるとか聞くくらいならこのスレの雰囲気を分かれよ

2017/06/06(火) 21:31:46.67

らんぷやとか移山房みたいななんていうか、勝負みたいな店も好きだけど、
気分よく気楽においしく飲める店の方が今は好きですねぇ。
でも、あそこまで焙煎でこじったコーヒーって、早々に飲めなくなるだろうし、
ランブル、ダフニは飲んどいたほうが良いと思うよ。
ここ一発の焙煎の腕では・・・今はどこがいいんだろうか。
個人的にはダフニを押すよ。あそこの浅煎りは不思議だ。
こう・・・・具体的に何ローストっていう味じゃない、全体的に立体感のある感じで・・・
なんだろうね。スイートブライアに凝縮されてると思うけど、ああいうのそうそうない。
店主自体は深煎りが焼けないといけないんだ！と思ってる気がするけど、
あのお店は浅煎りが美味しい。

2017/06/06(火) 22:16:52.81

80gの豆で20分かけて50cc抽出とか何が美味いのかオレにはわからないよ

2017/06/06(火) 22:48:11.75

>>493
スレの雰囲気ねえ(笑)
自分が飲んで不味かった店を晒すようなレスをたまにみるけど
あれ嫌な流れだよね
どれも漠然と不味かったとしか書いてない
せめて焙煎の何が気に入らなかったか書けよ
焙煎スレだろここｗ

2017/06/07(水) 02:09:37.19

サンプルロースター買おうか検討してます　誰かお使いの方使い勝手とかどうですか？

2017/06/07(水) 04:10:29.08

>>494
おぉ。「らんぷや」で飲んだことあるんですね。あそこの店主の
コーヒーを淹れる時の真剣さは気迫が感じられて凄かったですよね。
一杯淹れるのに大勝負みたいな感じで。

ランブルは関口氏の甥の代になってからしか行ってなく、関口氏の
淹れたコーヒーを飲みたかったです。ダフニのコーヒ^ーは確かに
自分で焙煎する際に参考になりますね。ただ、コスタリカとマンデリン
（アチェ州の）の深煎りは少し個性に乏しく感じました。浅煎りの方が
得意のお店かもしれいですね。店主の御夫人はコーヒーについて
尋ねると、色々教えてくれるので感謝しています。

自分はバッハと銀座の十一房が好みで、両店のコーヒーを自分で
焙煎する際の味の基準にしています。

2017/06/07(水) 04:22:13.82

久しぶりに自家焙煎スレに来たけど、１０１が居なくなった
と思ったら、病的に攻撃的な人が居るようになったんだね。
不満があるのに、文章に（笑）とか”ｗ”を付けるのが特徴か・・・

2017/06/07(水) 06:46:35.50

十一房も美味い。
ランブルじゃなく、あっちのオールドでへぇ、美味いもんだということを知った。

2017/06/07(水) 08:03:17.72

コーヒー玄人の皆さん。おはようございます。
私はうまいコーヒーというのを飲んだことありません。
飲んでるのはセブンイレブンのコーヒー位です
オススメおしえてください。

2017/06/07(水) 09:51:14.74

>>499
気づかない振りが出来ないの？子供だねぇ(笑)

2017/06/07(水) 10:45:06.82

私に噛みついてきた人の文章は何かを連想させるなと
思い出そうとして、なかなか思い出せなかったんだけれど、
やっと分った。竹中直人のギャグ「笑いながら怒る人」だ！

https://www.youtube.com/watch?v=l18R6GHeiPs

2017/06/07(水) 10:48:19.41

>>501
セブンイレブンのコーヒーはコストパフォーマンス高いかと・・・

2017/06/07(水) 10:56:48.26

>>501
どこに住んでるか分からないので、焙煎豆のオンライン販売
を2つほどお勧めします。

1）倉敷珈琲館
http://www.kurashiki-coffeekan.com/e-shop/products/list.php?category_id=1

2)デ・スティル・コーヒー
http://dskoffie.com/item.html

2017/06/07(水) 11:40:50.31

>>505
東京です

ありがとうございます

2017/06/07(水) 11:41:48.82

>>504
コストも重要ですが、本当のコーヒーというものを味わってみたいのです

2017/06/07(水) 17:25:45.84

ならブロッコリーを食いな

ブロッコリーの味はコーヒーの真に通じる

あと昆布ダシ

2017/06/07(水) 19:03:57.97

ディスってるコーヒー(´・ω・`)

2017/06/07(水) 19:57:56.47

オーガニックいいよなぁ・・・・・
数年前までオーガニックで旨い豆結構あったんだけどなぁ。
難しいんだろうなぁ農薬無いと。
コロンビアの高標高部(さび病が無い)位しかないもんなぁ

2017/06/08(木) 00:32:29.31

>>506
豆を挽く時は、ペーパードリップならコーヒー豆がグラニュー糖
より若干大きいサイズになるようにして下さい。

それと美味しい豆でも、沸騰した湯でコーヒーを抽出すると、
苦味と共に雑味も強くなって台無しになってしまうので、
温度を測って、86℃位の湯で抽出して下さい。

2017/06/08(木) 19:30:44.13

86℃か・・・4分以上かけるの？
熱めでさっとというのもいいかもよ。

2017/06/08(木) 19:38:38.95

ん？あれ？沸騰させないで86℃にしてる？
それは、水が相当いい奴じゃないと・・・・だめじゃないか。
一回沸かして、ポットの中で86℃に落ちてから、ってとこじゃないのか。
氷一個入れるんだよな。

2017/06/08(木) 21:15:31.79

>>511
ペーパードリップならコーヒー豆がグラニュー糖って粗すぎだろ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/09(金) 08:30:35.50

>>514
おまえは一体何を言っているんだ？
エスプレッソでも淹れるつもりか？

2017/06/09(金) 17:48:34.91

>>514
メリタ以外なら全然粗すぎない。
フィルター+地球の重力だけで淹れてるなら
例えばハリオならやや粗いかも、って程度。

2017/06/09(金) 19:03:21.06

>>514
つhttp://www.beans510.com/school/beginner.htm

2017/06/09(金) 19:05:16.32

>>514
つhttps://www.coffee-jiten.com/knowledge/flow/grind/

2017/06/09(金) 19:26:40.14

ザラメ糖と勘違いしてるだけだろw

2017/06/09(金) 20:12:58.39

>>519
あ、なるほどｗ

2017/06/09(金) 20:26:19.24

グラニュー糖でいいと思う。
一回、粒度決めたら固定してお湯の温度と抽出時間を変えると良い。
その際にも、お湯の温度だけ変える、抽出時間だけ変えるとか、
片方は固定して、好みの方に条件を追い込んでいくと見つけやすい。

その結果家では、8ozのコーヒーを18gの中挽きで
96℃のお湯で3分30秒だ。
自分で逝った豆とか堀口さんのところのとか、丸山さんのところのとか、
どれでもこの条件だ。

昔は、お湯の温度は88℃とかにしてたんだけど、たまに見直す・・・・
を繰り返した結果、温度高いほうが甘い感じだな・・・って。

2017/06/09(金) 21:11:16.17

数年前にもこのスレに書いたかもしれないけれど、幾つか
調べた注湯時の推奨湯温の一覧

◆ダフニ：90℃以下　（ペーパードリップ）
◆ワイルド珈琲：83℃　
◆バッハ：82～83℃　（ペーパードリップ）
◆ランブル：85℃　（ネルドリップ）
◆どりっぷ：85～90℃　（ペーパードリップ）

2017/06/09(金) 21:54:20.63

>>522
堀口は？

2017/06/09(金) 22:16:41.89

>>523
堀口は調べていません。

堀口の豆がお好みのようなので大変申し訳ないのですが、
堀口にも何度か足を運んで色々なコーヒーを飲んだ
のですが、自分の好みではなかったものですから・・・
すみません。

比較的近所にあるので、もし、今度行く機会があったら
聞いて報告します。一度、カウンター内に入って焙煎
の様子を見てみますかと誘われたので、尋ねれば教えて
くれると思います。

2017/06/09(金) 22:21:03.71

何で湯温を一律にしなきゃなんないの？
豆の種類と焙煎の深さと、味の好みによるだろ

2017/06/10(土) 06:03:21.80

いやねぇ・・・・らんぶるはさ・・・人によって93℃の場合もあれば85℃の時もあるし、
オールドと普通のとでも違うし、85℃！なんて言えないんだよ。
ダフニに至っては計ってない。
解らんでしょうに。
ワイルドの場合については、焙煎当日の温度でしょ。

2017/06/10(土) 06:46:57.00

>>526
ランブルの93℃というのは初めて知った。

ダフニについては、ダフニで飲んだ後、豆を買って直接店主
にどの位の温度で注湯すべきか尋ねて返ってきた答えが
「90℃まで」だったよ。

ワイルド珈琲については、店主の著書
「コーヒーがさらに楽しくなるおうちでコーヒー焙煎」に注湯時
温度が書いてある。焙煎当日のみの温度だという注意書きは
一切書かかれていないよ。

2017/06/10(土) 10:25:27.10

農産物ですから焙煎を補う感じでいれ
ればいいと思います

オールドクロップはちょっと特殊ですよね
それぞれこだわりをもってらっしゃる
ざっくばらんに普通は浅煎り80、深煎
り85ぐらいだとしたら、枯れてるから
高い温度でサッと入れた方がいいん
だーって人もいれば、いや、点滴の
ように10分かけてトロトロにした
ほうがいいんだって人もいらっしゃる

2017/06/10(土) 12:18:52.76

うーん・・・・確かになぁ、90℃以下の方が口当たりは良いしなぁ。
でも、どうしても96℃とか沸いてなきゃいいくらいの温度の方がいいんだよなぁ。
不思議なもんだね。

2017/06/10(土) 20:51:45.04

>>527
ダフニ、店で入れるときはどうだった？

2017/06/11(日) 10:52:18.59

俺は88度から±2度位で全部おkだと思ってるけどなあ
90度以上は雑味が増えて好きじゃない

2017/06/11(日) 11:11:52.19

まじで・・・・ちゃんとハンドピックしてれば雑味とかあんまりないと思うけど

2017/06/11(日) 11:19:03.69

苦くなるってだけじゃ

2017/06/11(日) 11:36:14.43

>>530
ダフニは湯温を測ってないって書いたんだから、
淹れてるところを見たんでしょ？

あそこは焙煎豆販売がメインで、珈琲が飲めるのは
店の奥の3つのテーブル席のみ。カウンター席は無い
から、どういう風に淹れているかを見るためにはカウンター
に近づいて覗き込まなきゃならない。自分にはできなかった。

2017/06/11(日) 11:44:42.84

>>534
うん。毎回見てるから言ってるんだよ。
後、味とかさ。どの傾向かっていう。

2017/06/11(日) 11:48:48.02

自分は84～85℃で淹れている。

>>511 に書いた「86℃位」というのは、自分が淹れている湯温に近い
という理由もあるけど、>>522 に書き込んだ5店の注湯時の温度の
最低温度82℃と最高温度90℃の真ん中の値だから。

**101** ◆l8u2QSO8eBKu (ﾜｯﾁｮｲ 9587-Hrry) · 2017/06/11(日) 11:51:30.73

>>530ではないが、
ダフニなら横でじっくり淹れるの見せてもらってるけど・・・ここに詳細を書くのもなんだしな（笑）
まぁ、湯温はみんなが思っているよりは高いよ。使っている水は南アルプス天然水だったかな

2017/06/11(日) 12:06:26.73

焙煎前後にハンドピックを徹底的にやるけれど、90℃を
超えると不自然な苦味と共に雑味を感じる。

田口護氏の著書「コーヒー味わいのこつ」によると、
それだけ高い湯温だと”高過ぎてコーヒーが煮えてしまう。
泡が吹いて蒸らし不十分”とある。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** (JP 0Ha3-IDrG) · 2017/06/11(日) 12:18:19.48

大体みんなが同じ水で淹れてるわけじゃないし、味覚や好みも違う、答えは１つじゃないんだから、自分なりに旨いと思えるメソッドを考えればいいんじゃない？
その上でこうしたらこうなった的な経験上の知恵をみんなで共有する、嗜好品であるコーヒーを楽しむためには、決めつけじゃなくて、みんなで楽しくやらないとね

子の曰わく、これを知る者はこれを好む者に如かず、これを好む者はこれを楽しむ者に如かずって言うしね

2017/06/11(日) 12:41:12.00

>>538
だからさ、なんか書籍に書いてある、権威が言っているとかそういうので、
そう思い込んでるんじゃないの。
ホントに90℃以上だとそんな変な味になるの？
ホントにそうなの？

自分でいくら試してもほんとにそうならそれでいいんだけどさ。
人が言っているからって言ってそれが正しいってのは違うよな。

家の場合だと苦み・・・というより酸味の出方が弱くなる感まであるよ。
温度低いとね。

水は・・・・うちはROで総溶出で15位の水で、味は全部出ちゃうんだけど、
雑味があって不味いなんて・・・そこまで感じないんだよね。
その雑味というやつは何から来てるのかね。

2017/06/11(日) 12:45:11.27

297 名前：101 ◆l8u2QSO8eBKu [] 投稿日：2015/11/13(金) 19:14:20.18 ID:PBVkPq6w
>>295
昨日今日と2社の新聞が1面割いて私の活動を特集してるよ。ＮＨＫとその他放送局2社の取材もあった。
昨日徹夜で準備できょうは夕方まで来客対応。

へとへとで横になってたのさ。（笑）

299 名前：101 ◆l8u2QSO8eBKu [] 投稿日：2015/11/13(金) 19:20:53.54 ID:PBVkPq6w
仮に特定されたところで、私はこの国のために自分に出来ることをしているだけ出し、恥ずかしいことは無い。

因みに、コーヒーに関することもその活動のなかで紹介していて、高い関心を寄せてもらっているところだ。

242 名前：101 ◆l8u2QSO8eBKu (ﾜｯﾁｮｲ eb39-9OG8)[] 投稿日：2017/03/03(金) 22:19:41.06 ID:V6x2VFSf0
自分なんかは、コーヒーマニアが巨匠と祀り上げるようなコーヒーマンに、
「この焙煎を一つの完成形としてこの世に残して欲しいなぁ」
なんて賞賛されるまでになったけど、