【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう52 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/04/30(日) 00:20:51.63

伝統の自家焙煎スレです。

■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
　手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等

*前スレ
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう51 [無断転載禁止]
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1487297033/

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2017/05/28(日) 13:58:00.56

>>385
あんた、面白いこと言うな。
仮に上の変なのが自分の立場を完全に明かしたうえでそんなこと言ってるとしよう。
そんな奴はただのｷﾁｶﾞｲだ。そうは思わないか？
根性とか関係ない。壊れてるかどうかだ。
ま、そういうこと言う時点でクソ野郎であることには変わりないけどな。
>>387
お前みたいな無能は、そのまま生きてても結局出る目もなくどっかで沈むと思うんだが、
俺は優しいので一つだけ教えといてやる。
コーヒーでもなんでもそうなんだが、本質はどこでも変わらん。
浅煎りしかうまくできないとか、深煎りしかとかそんなもん趣味ですらない。
技術・技能的に未熟なだけだ。お前はずっとそうなんだろう。
ちゃんと考えて仮説をもって行わないとできるようにはならない。
不味いコーヒーでも店で飲むとそれなりに感じるもので、家で飲んだらウソはつけるもんじゃない。

2017/05/28(日) 15:17:15.97

あの知障の記事明らかに提灯記事だし親も親だよクソ馬鹿親
ディスカバリーで一日数袋コーヒー屋さんごっこやりながら売れればいいんだもんな
こういうことやってるから自分の子供がダメなままなのわからないんだろうな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** (JP 0Hbf-l7tO) · 2017/05/28(日) 16:05:14.71

>>389
健常者でありながら、それ以下のお前が言うことか？
あっ、ごめん、お前も・・・

2017/05/28(日) 16:07:44.39

いいじゃないか。
そのうちわかるさ。
機械があれば美味いもの作れるわけでもない。
美味いものを知らなければ美味いものは作れない。
そこで折れるかどうかだろ。

2017/05/28(日) 19:12:10.84

そうだね、オーブン入れるだけのパンじゃあるまいし
知障とその親がやってもたかが知れてるわ

2017/05/28(日) 19:55:44.73

>>383
横からすいません
浅煎りやってみたいんだけど、フタとかして蒸らしみたいな事は考えなくても大丈夫ですか？
焦って強火で焼くと生焼け、ビビって弱火でダラダラ焼いてると味抜けってイメージだけど
その辺の見極め方ってやっぱり経験によるものですか？

2017/05/28(日) 22:14:00.94

>>393
浅煎りだろうと中煎りだろうと深煎りだろうと
かける時間はかわらん、ってのをテーゼとしてやってみそ。
要するに浅・中・深と同量の豆で全部やって
自分ちの火力を知る必要がある。

あとね、勘違いしてる人多いけど
「味抜け」ってのは正確には「雑味抜け」の事。
ようするにエグミ・渋み等抜けて、充分乾燥してる焙煎コーヒーとは
当然決して＝マズイモノじゃない、と言いたい。
その辺は個人の趣味だけどね。

熱するのは豆であり、
豆の回りの空気の温度を保つ、とか考えなくて全然OK。
どう熱が伝わるかは当然考慮せなならん、けど
普通は回転させるわな、なるべく均一に豆膨らませるように。
オレ個人的にはテアミすすめるけどね、
フライパンは急に冷めないから。

要するにウマイ浅煎り作るには
急いでムラにするよりも、ゆっくり熱量落として行くほうが、
はるかに成功率高いでしょ。
その場合まず盛大には爆ぜないので
ハゼのポイントを臭い、質・触感と色で見極めるのも大事だけど
ゆっくりやれば大概結果オーライ+酸味もまろやか。

2017/05/28(日) 23:36:43.90

>>394
レスサンクスです！
手網あるんで浅煎りも挑戦してみます！
味抜けは極端な話、古い豆をダブル焙煎した時のスカった味のイメージで捉えてたんですが
確かにエグミ、渋味という要素は好みによる所があるので使い方難しいですね
あと対極に「未発達」という表現も見かけるんですが、
これは生豆のまだ味の無い、青臭さが残る感じと捉えて良いんでしょうか？

2017/05/29(月) 02:19:36.48

この人の「味抜け」ってのはクリアとかクリーンとかいうあれだろ
未発達こそ下手糞がダブル焙煎やった時の水だけ抜けて酸が反応しきってないスカスカ味じゃねえか？
青臭い、渋酸っぱいのを未発達ていう人もいるけどそれは生焼けでいいだろと思う

2017/05/29(月) 02:26:37.62

と思ったが普通は酸とか香味が未発達な場合に使うよな
まあどうでもいいか
スマン

2017/05/29(月) 12:21:09.70

>>394 ワタクシ　アウベル使ってるんですがアウベル愛用してる方のブログ等でよく「味抜け」やスカスカになるとかの意見見かけるんですが、どういう味や風味の事なのかよく解らないです。　

2017/05/29(月) 12:27:35.76

↑　アウベルで焼くコーヒーにはまずまず満足してるんですが…ここのみなさんが焙煎されてるコーヒーはもっと旨いんでしょうね。飲んでみたい。周りにコーヒーに詳しい人とかいてないんで　井の中の蛙みたいなもんですが。

2017/05/29(月) 19:03:00.71

>>380
メルカリ見たけどいねーぞ？

2017/05/29(月) 19:40:16.48

うーん・・・・俺の場合は浅煎りはやっぱ焙煎時間短いよw
深煎りと同じように操作して・・・っていうか深煎りの途中で出す感じ？
最初は、酸味マイルドがいいような気もしていた時期もあったけど、
それは生豆でそういうのを買えば勝手にそうなるので、
今は浅煎りは凝縮感のある酸が欲しいな。
そうじゃないと美味い深煎りも焼けないので・・・・綺麗に膨らんだ感じのね。

2017/05/29(月) 19:43:19.40

テアミで時間だけ長くかけて、浅煎りにすると、しわ伸びの甘い
酸味のとんだマイルドな豆にはなるよ。
個人的なお勧めは、やっぱダンパー付きテアミみたいなのが良い気がする。
フライパンならふたはめ込んじゃうとかね・・・・。1ハゼまでは。
水蒸気逃げちゃうと豆膨らまないよ。
膨らんだからなんだといわれると、エグミは減るよとはいえるけど、
逆に渋みは残ったりもするんだけどさ・・・・。

なので、そこら辺を組み込んで、新しい方法を編み出せ。

2017/05/29(月) 20:55:04.19

カインズホームでV60の白が売ってるのがありがたい
みさらしだけしか売ってない店も多々あるからな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/05/29(月) 23:25:45.16

>>402
テアミでやってる時点で再現性のない大博打うってるようなもの
最低でもアポロかディスカバリーで焙煎しろや
　
はい、ディスカバリー使ってて再現性のない焙煎しかできないのが私です。
いまだに水分飛ばすのに150℃くらいで７～８分おいてその後マッハ焼きで１ハゼ来たら終了くらいが多いのよ
スッペーコーヒーが好きｗ

2017/05/30(火) 20:39:15.23

>>404
アポロの直火で煎ってるよ・・・。
フライパンでも手回しでも煎れるよ。そっちで豆の変化と味の関係を長いことウンウンやってたから楽だね。
ディスカバリーは半熱ですか？
多分、中点の設定と、投入温度の見直しがあれなんじゃないですかねぇ。
あとは1ハゼ前にアレをああしてると安定はしないでしょうね。
無理なことやってるなぁ。ってかんじです。
お世辞にもうまいなぁってのは焼けないでしょそのやりかただと。

2017/05/30(火) 23:22:35.89

再現してもコーヒーの豆なんて焙煎後数日間は数時間単位で味どんどん変わっていくじゃん
見せかけだけの再現性なんて意味あるんだろうか
火加減だけ同じようにしてあれば色だけ合わせられればええんで無いかと

2017/05/30(火) 23:40:07.03

本当にそう思ってる？
ならいいけどさ

2017/05/30(火) 23:42:53.44

思ってる
焙煎上手いと言われてる店でも毎回同じ味になってないし

2017/05/31(水) 10:38:13.39

それがコーヒーの面白みかと

2017/05/31(水) 10:47:33.12

お前はどんだけスーパーテイスターなんだ？
大体同じ味でいいんだよ、そうでなきゃ、コロンビアとブルマンの区別するときに、ややこしいことになるだろ
コーヒーの味は嫌な苦味と上品な苦味位に分けときゃいいのさ

2017/05/31(水) 15:31:59.66

最新の味覚センサー搭載した測定器でも持ってるんじゃないｗ？

2017/05/31(水) 20:11:08.40

表現はともかく・・・若干のおおらかさはいるよな
だって、同じものをずっと同じ味に感じるか？ってとこは、
多分、湿度気温体温等々で変わるからね

2017/06/01(木) 06:52:59.73

コロンビアのティピカとブルマンを比較かぁ・・・・。
なんかさぁここ5年くらいブルマンが分からなくなってさ。
もうほんと解らない。豆にカツーラ入ってる場合もあるし、
入ってなくても、精製がなんか近代化？でもしたらしくつまらない。
ボリビアのティピカも以前は精製が古くてブルマンみたいな香してたのに・・・
特に丸山のアグロ武なんかまんまブルマンのいい奴だったのにな。
コロンビアはしょっぱなからウォッシュトの精製が違うので、
酸味と苦みのバランスはともかく、香りは違うよ。

2017/06/01(木) 10:21:13.77

>>400

また載せたからご覧になって～

2017/06/01(木) 11:21:27.73

インスタントしか飲んだことないのに、さもコーヒー大好きみたいなこと言ってコーヒー会社の営業の内定もらってしまった
どうしよう

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** (JP 0H7a-CSJB) · 2017/06/01(木) 11:24:53.00

>>415
もう少し上手に釣れ

2017/06/01(木) 11:38:35.13

>>416
それが本当なんだ。二年もニートやって取ってくれた会社だから頑張りたい

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** (JP 0H7a-CSJB) · 2017/06/01(木) 11:41:40.81

すまんかった、頑張れよ、応援するよ

2017/06/01(木) 11:51:03.81

で、最初の一年は工場で焙煎の仕事をするらしいんだ
どういう機械があるのかもわからんがスイッチ押すだけで焙煎が終わるわけではないらしい
覚えておいたほうがいいことあったら教えてくれ

2017/06/01(木) 12:17:22.81

焙煎失敗や。フレンチまで増し焼きしてアイスコーヒー用にするか

2017/06/01(木) 12:33:37.39

>>419
面白そうですね、うらやましいです
たぶんスイッチポンだから気にしないで
いいですよ
不安ならアマゾンで、田口護の珈琲
大全って本を読んで、さらに時間があったら、田口護のスペシャルティ
コーヒー大全ってのも読んどけば
話が通じると思います

できればまた、働き始めたら工場の話
聞かせてください

2017/06/01(木) 12:36:52.35

いいかげんな世界ですから、気にせず
これから好きになればいいですよ
せっかく毎日珈琲と付き合ってくん
ですから
ファイトです

2017/06/01(木) 12:39:48.82

>>419
仮に長年自家焙煎の経験があったとしてもそのノウハウは全く通じないと思われ楽に行こう

2017/06/01(木) 14:59:46.68

ありがとう。大全調べてみる
不安でたまらなくて書き込んじゃったけど、ググったり大全読んだりしながら気持ちを落ち着かせて仕事頑張ってみる

2017/06/01(木) 16:07:17.24

>>414
ここで告知しろよ

2017/06/01(木) 16:56:13.64

>>419
最初は60kgの麻袋運搬だ腰に気をつけろ
力仕事に慣れて来たら焙煎機のメンテだタールとススにまみれて頑張れ
田口氏の本読むのはそれからでも遅くない
まずは筋トレだ

2017/06/01(木) 18:08:32.69

メルカリで調べたら珈琲豆の出品結構多いな

2017/06/01(木) 18:14:11.75

>>414
虹じゃなくて出品してるけどまったく売れてない方か。

2017/06/01(木) 18:27:01.64

>>426
それ言われてる！　7～80ｋｇの袋運ぶらしい

2017/06/01(木) 18:43:18.50

大手とかだと、焙煎いっぺんに4俵とか焼くからな・・・・
(一俵：いっぴょう　で70㎏麻袋一つ国によって細かくは違う　麻袋はドンゴロスという)

自家焙煎店って言われてるとこででかいとこでも一回１俵。規模が違う。
最近の流行りのマシンだとローリングの焙煎機で、1俵、半俵、１５㎏とある。
ここらはスペシャルティの発展とともに、従来の麻袋から、
ビニールのバック、真空パック等が出来てきてサイズが下がったのね。

喫茶店に営業かけるようなとこだと・・・・・・
キーのスペシャルティラインとか以外は麻袋単位で焼くんだろうなぁ。
たしか２俵超えるような焙煎機って、焙煎は機械がやってくれて、
焼き止めだけ気をつけなさいみたいなのが多かったと思う。
つまり、ビビらなくてもできる。
あと、好みのコーヒーの産地とか見つけとくといいよ。
コロンビア、ブラジル、アチオピアなどなど。
世の中にはいろいろなコーヒーがあり、良い悪いがあります。
インスタントコーヒーにすら良い悪いがあります。
良いコーヒーはみんな幸せになりますね。

2017/06/01(木) 18:48:29.14

一俵って60kgだろ
間違ってたのかと思ってググっちゃったわ

2017/06/01(木) 18:49:13.27

>>428
虹って何やろ思ったら結構売れてるのねw
正直ワシの価格やったら焼くほど赤字やしな…
でも味見して欲しいし待ってるぜ！

2017/06/01(木) 19:10:20.93

>>432
似たような売り方してるとこが多すぎる。せめてヒント出してくれ

2017/06/01(木) 19:23:38.45

>>431
珈琲の１俵は麻袋一杯だろ。
国によって麻袋の中身の重さ違うけど。

2017/06/01(木) 19:27:30.79

コーヒーの麻袋って一俵って言うの？

2017/06/01(木) 19:29:07.81

就職が決まった。そうだ２ｃｈで聞いてみよう。
お前ら釣られ過ぎw

2017/06/01(木) 19:30:51.11

いいじゃねーか。
珈琲を焼く仕事だぞ。
しかも務めてれば給料出る奴！

2017/06/01(木) 19:31:03.70

麻袋（またい）って言うみたいだけど

2017/06/01(木) 19:31:37.86

またい
あさぶくろ
ドンゴロス

2017/06/01(木) 19:33:26.15

記述見つけた

コーヒー豆をいれる麻袋（約60kg）を1袋（いったい）と数えます。
1袋（約60kg）、2袋（約120kg）、3袋（約180kg）….

http://cafict.com/learn-coffee/knowledge/tai/

2017/06/01(木) 19:34:20.89

一俵は辱めを受けるために書いたと思われ

2017/06/01(木) 19:36:37.52

>>441
え、生豆買うときとかいろいろな店の人が俵っていうよ
え
ええ
むしろ袋の方を聞かない

2017/06/01(木) 19:45:42.03

「流通側が、独自に管理する為使用している単位」と言えます。
∴１ロットが何キロを指しているかはその番号を使用している人しか判りません。そもそも‘重さ’ではないかも知れません。

アルジ氏の補足になりますが、
世界の大部分の国では60ｋｇ、ブラジル以外の南米（ｅｘ,コロンビア）では６９ｋｇ、ドミニカ75ｋｇ、ハワイ・プエルトリコ45ｋｇの袋を使用しています。
麻袋の事をマタイと呼び、１袋（イッタイ）２袋（ニタイ）と呼んでいます。
１俵（イッピョウ）、２俵・・・と呼ぶ事もありますがこれは元々米俵の数え方ですね。
焙煎の際に一般的に使用する単位は‘バッチ’です。
焙煎一回を１バッチ、３回焙煎機を回す事を、３バッチと呼んでいます。
http://group.ameba.jp/thread/detail/DkHQxMoVslAO/oPIhHw7OZHF0359J3ymrQG/

2017/06/01(木) 19:49:18.98

>>443
生産で特定数処理するような処理はみんな「バッチ」っていう。
例えばオーブンに30個入れて一回回すとワンバッチ。

2017/06/01(木) 19:53:09.34

コーヒー生豆問屋　早川コーヒー

ブラジル　19 １袋（60kg）
販売価格 42,000 円
http://www.hayakawa-coffee.jp/item_detail/itemCode,BRA012/

2017/06/01(木) 20:03:38.30

こんにちは。ジョハン・ガルディナです。ニカラグアの輸出会社CISAから来ました。いつもニカラグアのコーヒーを買って頂き、ありがとうございます。
ニカラグアは年間190万袋のコーヒー生豆を生産する国です。（※1袋=60kg）日本の皆様がニカラグアコーヒーを買って頂くことで、高品質コーヒーの生産を続くけることができます。
ニカラグアコーヒーをどうぞお楽しみください。今後も皆様にご満足いただけるように努力します。ありがとうございました。
http://www.rakuten.ne.jp/gold/gourmetcoffee/flv/0108.html

2017/06/01(木) 20:05:38.89

一俵ってのはたわらだから
たわらと麻袋は全く別物だから一俵って表現はおかしいんだよな

2017/06/01(木) 20:15:16.59

>>414
シンプルにいくらで売ってるの？
買うよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** (JP 0H7a-CSJB) · 2017/06/01(木) 20:17:14.51

>>447
どうでもいいことだけど、話し方が裸の大将になってるぞ

2017/06/01(木) 20:17:47.32

>>447
あんたが可笑と思おうがどうだろうが業界では麻袋を俵で数えるし、
直火はチョッカだしそういうもんだから。

2017/06/01(木) 20:18:38.24

ネットの文章は一般人向けで、それがすべてではないので。
解ってる人が情報を得ないとおかしくなるのがネットです。

2017/06/01(木) 20:21:12.21

>>448
多分わかったので値段書かなくて大丈夫です

2017/06/01(木) 20:27:48.75

どこも俵という表現は無いよ
年寄りが60kgが一俵だからそれと同じと言う意味で一俵って言ってんだろ

コーヒーのマメ知識

　コーヒーの生産量と消費量
国別コーヒー生産量
　出典　USDA（World　Markets　and　Trade）　　　　単位：1000袋（1袋：60ｋｇ）
http://www.eynet.co.jp/04coffee_etc/p6-1-2.htm

2017/06/01(木) 20:49:50.29

今日出かけた先に100gから注文焙煎ができてカウンターもあってコーヒーが飲めて
趣味で焙煎してる人の憧れみたいないい感じの小さい店があったけど
恐ろしいくらい客が居ねえテナント料入れたら全然儲かってるように見えねえ
しかもすぐとなりに薄皮たい焼きと団子とかおはぎとかの和菓子の専門店があって
好きだものを買って近くのテーブルで飲み食いできるそんな環境
淡い憧れは持たない方がいいなほんと

2017/06/01(木) 20:55:24.84

>>454
実は土地持ちなのかもしれない。

2017/06/01(木) 22:13:03.68

>>454
津田沼のモリシアっていう元ダイエーの地下も全く同じ店構えだ。ただ言えるのはマンションラッシュで人口が急激に増えててあんな激マズの焙煎でもやっている。
カウンターに人がいるのを見たことない。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** (JP 0H7a-CSJB) · 2017/06/01(木) 22:22:46.03

小さい店は場所や店名出さないほうがいいんじゃね

2017/06/01(木) 22:47:45.87

>>457
ニュー速+とかならいざ知らず、このスレROMってる人数なんて大したことないでしょ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** (JP 0H7a-CSJB) · 2017/06/01(木) 23:13:31.57

よいしょっと

https://msp.c.yimg.jp/puffer?x=320&;y=418&q=4pOeR10XyLFlGLb.CkfavzbwboopyyMU7vYlPzcSy1d.OeD8QslkEDzrTg8p2VAr9XHp_6NavSmdIwsAcS5awqzNuj8FC2zjROzxq9fPYd8pEAiqfzIoqQ--

2017/06/01(木) 23:20:51.79

自分の行きつけの店は場所も名前も出したくないよな。
ちょくちょく出てくる老舗とか有名店ならまだしも、
テリトリー内の美味い落ち着ける店を教えたら、直ぐにでも荒らしそうな奴等ばかりだしｗ

2017/06/02(金) 04:42:36.96

>>454
趣味と税金対策では。

2017/06/02(金) 15:18:36.51

そもそも見てるやつなんて居るのかね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** (JP 0H7a-CSJB) · 2017/06/02(金) 15:39:07.87

お前と俺専用スレだからな
今日は何の話する？

2017/06/02(金) 17:42:59.16

粉っぽいコーヒーになる原因は何？おかしな表現かもしれんが粉っぽい味。ペーパードリップやから実際粉っぽい訳やないけど　

2017/06/02(金) 18:59:19.14

>>365
売り切れとるやないか(´・ω・｀)

2017/06/02(金) 19:06:09.05

メルカリたらたら見てたら凄いウリ文句の商品説明あったわ。自己責任でお願いします。
http://imgur.com/fBQ0KN6.jpg

2017/06/02(金) 20:56:45.82

>>456
うんまあそこのことで一応名前は出さないでおいたんだけど・・・
HP見たけどたっけえなあ
ブラジルサントス№2が100g648円とか・・・
5分で焙煎って書いてあるけどジェットロースターなんかな

2017/06/02(金) 21:43:21.63

なんでも実況Jとか2chの商売が
どういうシステムよく分かる板

2017/06/05(月) 10:11:13.62

焙煎は直火に限るな　独特の風味は直火しか出ない　ウマウマー

2017/06/05(月) 14:10:27.88

魚の缶詰だって大量の量を
圧力で煮てるから美味しいし
香りも出る。
それと同じ。
中型ロースターで1キロ～単位で
焼くのがイチバンいい。

2017/06/05(月) 16:05:45.16

>>465

急に売れたからここの人かな？
また出品した時は是非！

2017/06/05(月) 16:38:03.48

>>470
魚の缶詰は一個一個封をしてから圧力+熱してたのをテレビで見たぞ。

2017/06/05(月) 19:19:21.07

>>472
ﾜﾛﾀｗ

2017/06/05(月) 19:24:00.23

>>469
直火はガスでいいんですか？
やはり炭火ですよねぇ

2017/06/05(月) 19:24:37.16

缶に入れてからオートクレーブ処理ですねー

2017/06/05(月) 19:57:40.12

つまりミルク缶で焙煎するのが最高の
焙煎方法ってことですよね
わたしもそう思います

2017/06/05(月) 20:08:26.18

使い焼くお手頃というのは解るけど、慣れてしまえばどれも最高だよ

2017/06/05(月) 20:52:08.29

>>471
感想
深煎りのコーヒー好みだった

2017/06/05(月) 20:54:31.97

>>471
トミオフクダ深煎りでお願いします。

2017/06/06(火) 10:17:34.34

ミルク缶って底に穴開けるん？

2017/06/06(火) 15:45:26.85

ブラジルサントスNO2をミディアムでローストしたんだが、木臭くなって変な灰汁味も出た
1ハゼの終わり頃を見計らったつもりだが、もっと深く煎って甘みを狙う方が良いのかな
電機熱風式のバカちょんなのに、この結果は情けない

2017/06/06(火) 16:50:36.88

小田急線の某駅の傍に企業で焙煎を数年担当していた人
が開いた店があると知ったから、行って飲んできたんだけれど、
全然美味しくなかった。珈琲好きの知り合いの人もその店を
を低評価していることを後から知った。

店を持つ時、焙煎技術の前に味覚の壁がある気がする。

2017/06/06(火) 18:31:25.58

>>478
ありがとうございます…！
ありがとうございます…！

精進します。

2017/06/06(火) 18:58:49.15

>>482
そりゃあお前みたいな馬鹿舌を相手にするんだから大変だよ
焦げてる炭豆、高くてすっぱい生焼け豆、漢方薬みたいな枯れ豆
それぞれに愛好者がいる世界だ

2017/06/06(火) 19:51:08.12

>>484
何でそんなに非難するのかな？貴方の癇に障る事を書いたかな？

約20年間喫茶店巡りと有名店の焙煎豆を買って珈琲の味の個性
を検証してきたよ。

ランブル、バッハ、ダフニ、らんぷや、大坊、堀口、銀座十一房、
イノダ、北山、にしむら等の有名自家焙煎喫茶店で飲んだし、
倉敷珈琲館やもか、豆香洞等の豆も試した。数百店で珈琲を飲ん
できた上で、検討した結果の感想を書いただけ。

勿論、大坊のようにマイノリティにしか支持されない個性的な店が
あることは承知している上で評価した。

2017/06/06(火) 20:01:40.61

コーヒーとか蕎麦とか、ベンチマークが欲しいのは確かなんだよな
無印良品のコーヒーメーカーとコーヒー豆が売れてるのは、そんなニーズもあるのかな？って思った

2017/06/06(火) 20:12:49.74

自分は田口護氏の「良いコーヒーと悪いコーヒー」の考え方を支持
している。

例えば、欠点豆が多いモカマタリの欠点豆を全く取り除かずに焙煎して、
3ヶ月後に淹れた珈琲と、欠点豆を取り除いて焙煎後2、3日後に淹れた
珈琲の味を比較して、前者の方が美味しく感じる人がいるなら、その人の
味覚は問題あると思う。