【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう52 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/04/30(日) 00:20:51.63

伝統の自家焙煎スレです。

■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
　手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等

*前スレ
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう51 [無断転載禁止]
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1487297033/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured

2017/04/30(日) 00:21:27.44

次スレは980を踏んだ人が立てて下さい。
『ワッチョイ(強制コテハン)のスレッドの立て方』
新規スレッドを立てるとき、本文の欄(内容)の1行目の行頭に

!extend:checked:vvvvv:1000:512

をコピペして立ててください。
そのスレッドは強制コテハンのスレッドになります。
この文字列は必ず行頭に記載してください。

荒らしに反応するのも荒らし。
荒らしと思ったらNGに入れてスルーしましょう。

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2017/04/30(日) 00:33:34.15

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2017/04/30(日) 00:34:25.62

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http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pot/1222700846/
コーヒーの自家焙煎を語ろうpart13
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pot/1210624258/
〓〓〓　コーヒーの自家焙煎を語ろうpart12　〓〓〓
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pot/1201517812/
〓〓〓　コーヒーの自家焙煎を語ろうpart11　〓〓〓
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pot/1189700087/
コーヒーの自家焙煎を語ろうpart10
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pot/1168542361/
コーヒーの自家焙煎を語ろうpart9
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/pot/1155774650/
〓〓〓　コーヒーの自家焙煎を語ろう8　〓〓〓
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pot/1142728500/
〓〓〓　コーヒーの自家焙煎を語ろう7　〓〓〓
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pot/1136770636/
〓〓〓　コーヒーの自家焙煎を語ろう６　〓〓〓
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pot/1127292604
〓〓〓　コーヒーの自家焙煎を語ろう５　〓〓〓
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pot/1117843395/
〓〓〓　コーヒーの自家焙煎を語ろう４　〓〓〓
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pot/1105595232/
〓〓〓　コーヒーの自家焙煎を語ろう３　〓〓〓
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pot/1086330532/l50
〓〓〓　コーヒーの自家焙煎を語ろう２　〓〓〓
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/juice/1071641435/
■■■　コーヒーの自家焙煎を語ろう　■■■
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/juice/1044158594/l50

2017/04/30(日) 00:41:26.08

長期間投稿の無いスレッドは削除しました。
需要があるなら次回スレまたは今スレで再掲して下さい。
【自家焙煎店】　珈琲豆・粉　【チェーン店】

以上。

2017/04/30(日) 23:18:01.66

スペシャルティー豆と普通豆の違いは
なんでしょう？
焼いた時に香りを出す完熟豆の多さ？

仮に農家のほうで欠豆を予め
取り除いた品質の行き届いた
普通豆とスペシャルティー豆を
比べた時、普通豆も上手くなるか？

2017/04/30(日) 23:38:27.54

>>6
値段。要するにオークション豆だから。
それでしかない独特の風味の豆もあるけど
あくまでも一部の豆。

2017/05/01(月) 08:23:10.88

さて、そろそろ話を京都に戻そうか

2017/05/01(月) 09:06:51.79

タヒね

2017/05/01(月) 10:20:38.89

やっすい生豆を買いますた

洗って
フライパンで煎って茶色（焦げ茶手前）でコーヒーの香り薄い
でコーヒーを入れてもコーヒーが黒くならない
再度煎っても香りが出ないし黒くならない

生豆が不良ってことでしょうか？

2017/05/01(月) 11:18:56.23

フライパンでどんな風にしたか分からないから何とも言えないけど
コーヒー用焙煎用具で焙煎する気はないのかな
あと何で洗うかな

2017/05/01(月) 11:20:54.83

熱量足りて無くて焙煎が浅すぎるんだろ
あと淹れ方が下手か

2017/05/01(月) 11:25:19.97

僕のミスっぽいですね
改善したいと思います
ありがとうございました！

2017/05/01(月) 13:47:13.41

美味しいコーヒーとは、
豆そのものの品質は
もちろんだが焙煎で
仕上がった時の豆それぞれ
の味のバラツキにある。

ではどんなに上手く仕上がる
焙煎機を用いても、
安い豆はバラツキが出てしまう
からまずいのだろうか？

2017/05/01(月) 14:00:50.12

は？

2017/05/01(月) 15:24:39.66

ほらな、こんなレベルの低い話より京都の話はよ

2017/05/01(月) 15:30:22.65

各社業務用焙煎機の特徴というか使用感というかレビューみたいなサイト、ページって知ってる人いないかな？

別に今いるわけじゃないんだけど将来用に知っときたいなあって情報探してるんだけど、ネットじゃほとんど情報探せなくて…

2017/05/01(月) 17:34:47.27

それは将来考えたらいいし、
少なくとも2ちゃんで聞く
ような話じゃない。

2017/05/01(月) 17:38:55.18

豆の仕上がりはレベルの低い話か？
手網からプロ焙煎機まで完全に
仕上げるムラを無くすのは無理。

プロの焙煎機と簡易焙煎機、手網
の違いはドラムの中の撹拌にある。

2017/05/01(月) 18:49:52.13

ってか
ミルとかでもそうだけど
コーヒーって、何でも揃えれば揃えるほど美味いと思ってる人
結構居るんだね。

2017/05/01(月) 19:32:43.14

まったく答えになってないし勝手に2ch語られてるしなんなんだ…

引き続き情報お待ちしてますー

2017/05/01(月) 21:19:19.05

2??茶んでそんな、将来使う焙煎機が
どうとか聞かねえだろwwwwwwwwww

2017/05/02(火) 03:31:37.63

https://youtu.be/mJgUpdp-Hxw

京都にもｉｍａｆｕｕ(今風笑)な
カフェがあるがしかし着物じゃない。
服の感じからなにか作業着みたいな
和装なんかなとおもったら・・・・w

2017/05/02(火) 12:21:59.25

業務用焙煎機は大量に毎回ブレ無く焼く為の手段やな。ワタシがアウベルで焼いたコーヒーの方が旨い事実。

2017/05/02(火) 13:20:47.10

アウベル使ってる人ってなんか痛い人ばっかりだよね

2017/05/02(火) 15:58:03.65

コーヒー豆用の袋使ってみたけどダメだこれ
冷蔵庫入れてたらスゲー勢いで劣化してく
下駄箱の消臭剤行きだなこれさようなら一生懸命ピックしたマンデリン

2017/05/02(火) 16:59:22.78

すげー勢いで飲め

2017/05/02(火) 18:10:30.53

冷蔵庫入れたらダメだろ

2017/05/02(火) 22:48:11.05

>>21
うふふ
こんにちは　わからない人さん
わからないことがあったら
何でもネットで検索してね

2017/05/03(水) 12:12:23.01

>>25
アウベルって１５００円程度で作れそう。

2017/05/03(水) 12:34:56.54

単純そうに見えるけど実際に作ると意外と面倒なもんだよ

2017/05/03(水) 15:35:55.08

冷蔵庫は乾燥してるから
長く置くと味が変わる。

変な話、低温で焙煎が進むというかw

2017/05/03(水) 15:49:52.43

>ワシがアウベルで焼いたのがウマイっちゅー事実

アウベルで焼いたのがうまい
っていうのは、ある意味正しくて
大型焙煎機だと直火式焙煎でいう
浅煎りにはならない。
市販されてる大手の豆は
どうしてもヨーロッパ式の
深いローストになる。
だから不味い。
だけどアウベルでは直火の
浅い煎りになる。

ここで言う浅いはシナモンロースト
とかではなくあっさりした味わい
という意味の浅煎り。

2017/05/03(水) 16:02:12.20

>>26
ワインだって専用冷蔵庫があるんだ、コーヒー用に冷蔵庫買え。
http://kakaku.com/kaden/freezer/itemlist.aspx?pdf_Spec201=-1&;pdf_so=p1

2017/05/03(水) 16:20:21.67

え？

2017/05/03(水) 16:32:25.24

冷蔵庫って乾燥してるから水分抜けやすいかもね

2017/05/03(水) 17:56:27.83

テアミや回転アミの焙煎が美味いのは
焙煎中空気の流通があるから。
だから逆に火力の見極めが命+量増やせない、のではあるんだけど、
深入りにしても釜内の「大惨事」の影響を受けてないので
コーヒー豆本来の味だけ味わえる。
だから「軽い」と表現する人も居るが・・・
当然ながらその味が正しい。

テアミストの多くは業務用の釜臭を受けいれられない。
特に200-250ｇパック最後の方になると鼻についてしょうがない。

2017/05/03(水) 22:25:34.79

軽い、あっさり。
でも市販のコーヒーには
ない焙煎だからね。

2017/05/03(水) 22:26:41.53

自家焙煎というのが出てきた背景は
この辺にあるね。

2017/05/04(木) 02:58:04.57

>>36
ペルチェ素子の冷蔵庫はそんな事無いぞ。ワイン冷蔵庫(ワインセラー)はペルチェ素子。

2017/05/04(木) 02:59:03.77

>>35
煽り無しで「え」って言ったら恥ずかしいんだけど。

2017/05/04(木) 07:47:32.03

まぁ、軽いっていうか・・・・・何も考えないでやると酸味も飛んじゃうよな。
それが自然といえば自然だけど・・・・ちゃんとやればおいしく焼ける。
最初は難しいけどなぁ。

2017/05/04(木) 09:16:43.43

>>41
おい　>>1さんに失礼だぞ

2017/05/04(木) 09:32:46.79

>>43
コンプレッサー式の冷蔵庫しか知らないようだから、>>1が恥かかないように教えたまでですよ。

2017/05/04(木) 09:39:37.57

>>44
恥の上塗りだな　お前の知見は狭すぎる

2017/05/04(木) 11:27:14.12

アウベルは軽く焼けるっていけどそれしかできないでしょ
軽いんじゃなくて味が抜けてるだけだし仕上がりブレブレだし
いくらなんでも100万以上の窯と1万なんぼの趣味用焙煎器比べて自分のアウベルの方が美味いとか言うの痛すぎる

2017/05/04(木) 18:17:22.97

焙煎豆屋は口が裂けても素人が手網やアウベルで焼いた豆が旨いとは言わんやろうな(笑)　

2017/05/04(木) 19:16:16.18

専用釜のメリットって
大量とか、品質安定じやないの？
うまくできるかどうかは道具をどれだけつかいこなせるかで、そうじゃなけりゃ、同じ釜を使うところは味も同じとなる

2017/05/04(木) 19:17:36.68

>>46
どんな焙煎機使ってるの？
痛くないオススメの焙煎機はなんですか？

2017/05/04(木) 19:41:08.55

スーパーとかで売ってるような
大型焙煎機の豆に比べたら
アウベルや手網で焼いたほうがうまい。

ただ熱風焙煎しかできんし。
ドラムで煎るような焙煎はできない。

2017/05/04(木) 19:48:33.87

>いくらなんでも100万以上の窯と1万なんぼ

窯のような蓄熱の構造が
あってその中で回す
みたいな、アウベルがあれば
近い鯵はだせるだろうな。

2017/05/04(木) 19:49:00.31

鯵→味

2017/05/04(木) 21:05:05.81

>>45って恥の上塗りって言ってる割にはどの辺が恥なのか全く説明できないクルクルパーって事でおk？

2017/05/04(木) 22:55:12.07

>>40
小型の安い冷蔵庫がペルチェ素子なだけ
調湿出来なければワインセラーじゃない

2017/05/04(木) 23:05:05.89

店でも缶とか瓶に入れたままで常温で放置してるところ多いよな

2017/05/04(木) 23:14:31.61

乾燥して豆変わるから。

店みたいな所では、
捨てちゃう訳だからね。

2017/05/04(木) 23:15:36.64

それよかアイスコーヒーの季節になった

2017/05/05(金) 00:50:19.13

アイスコーヒーは、手網で焼いた
豆やアウベルで焼いた豆がうまい。
というのは、アッサリした深入り
になるから。
これが市販のアイスコーヒーブレンド
だと不味い、辛い。

ただ市販のでユニカフェという
メーカーが出してる、
スペシャルブレンドという
300gで売ってる商品は
アイスコーヒー用ではないが
アイスコーヒーとして飲むと
非常にロブスタの効いた
おいしいブレンドになってる。
これがアイスコーヒーブレンド
でないのは残念。

2017/05/05(金) 01:52:07.92

>>57
深く焼いたマンデリンのストレートを松屋式で落とし、そのまま急冷、
水で割る代わりに牛乳入れると死んでもイイほど幸せな美味さ・・・
うちのアイス・コーヒー定番。

2017/05/05(金) 07:05:19.93

アウベルを100均で売ってる天ぷらガード＋アルミ箔で出来るだけ囲ってやい

2017/05/05(金) 07:13:36.33

↑ごめんなさい続き　囲って焼いたらかなり蓄熱効果あるような。二重に手袋しても熱くて左右交互で回してる位。さすがに開けっ放しじゃアカン
のちゃうかな。アウベルの紹介動画で野外でしてはるけど、あれは無いわ。

2017/05/05(金) 08:34:45.27

>>53
そうやね。それでいいんじゃね。

2017/05/05(金) 09:20:19.95

>>53
３コート塗装

2017/05/05(金) 23:55:00.44

ディスカバリー使用者、どんな焙煎方法か教えてｸﾚﾖﾝ！

ワイはダンパー開けっぱ、最初から割と高温で15分以内には釜上げなんやけどこの味にも飽きてきたぜぇ～

2017/05/06(土) 14:47:18.47

>>64
ダンパー全開
ガス圧1
14分前後
220度位だね釜出しは

2017/05/06(土) 16:31:26.36

>>64
180℃で豆投入　　　中点が110℃くらいかな
ガス圧は０．７くらいから１分で10℃上昇を基本で。
ダンパーは最初は排気するかしないかの感じ。
最後のほう180℃超えたらダンパー半開
200℃超えたら全開　　１ハゼきたらガス圧も０．５へ
大体13～１５分で釜出し

2017/05/06(土) 21:15:56.30

最近料理でクッキングシートを
使って思ったが、手網で豆を
洗う場合、フライパンで事前に
水分飛ばして蒸すのにいいかも。
その後、網へ。

2017/05/06(土) 21:28:15.65

皆も割と短時間で釜上げなんやね～
それでも火力と排気は違って面白いな！

俺は浅煎りと深煎りでは中点を変えるだけで対応してるけど、皆さんはいかがでしょう？

2017/05/07(日) 11:41:11.62

皆けっこう早いな・・・20分がデフォと思ってた

2017/05/07(日) 12:18:51.42

煎り上手で３分のワタシは異端児ですか

2017/05/07(日) 13:14:32.00

ディスカバリーは本格的な
焙煎機sっだksrsかね

2017/05/07(日) 13:33:00.35

いったろう（手動に改造）の穴アリナシ2台で10年目の俺はまだまだ初心者

2017/05/07(日) 15:54:28.75

http://www.unicafe.com/img/recruit/img2.png

こんな感じかw

2017/05/07(日) 16:06:44.71

煎り上手で今年から始めた初心者
時間はまだ定まってない

2017/05/07(日) 16:42:39.68

>>73
4番以外は当てはまる

4番は絶対にない。自営業で従業員は俺一人だから

2017/05/07(日) 18:02:08.31

>>47
業務用焙煎機より手網の方が美味いって言ってる自家焙煎店知ってるよ

2017/05/07(日) 18:21:42.06

>>69
ディスカバリーじゃないけど同じようなスペックの焙煎機使ってる
俺もやっぱり12～14分程で釜揚げしちゃうなー

2017/05/07(日) 19:36:11.71

焙煎機だと熱伝導がハンパナイ
真空高温密閉だし、早くしないと
すぐに炭になる。

2017/05/07(日) 20:01:30.11

それは単に下手なだけのような・・・機械に使われてるだけやん

2017/05/07(日) 20:08:38.66

機械に使われてるとか言ってる本人がその機械を使えない確率が100％

2017/05/07(日) 20:12:48.19

いや俺は手回しなんでどーでもいいｗ

2017/05/07(日) 23:37:11.86

ディスカバリーって生豆状態で最高200グラム焙煎出来るんだっけ？

2017/05/08(月) 06:39:07.28

飲んでみたい。

http://www.jomo-news.co.jp/ns/5914939113034422/news.html

2017/05/08(月) 07:01:26.09

>>83
────
商品は月替わりの１種類で、グアテマラや東ティモールなどの豆をブレンドする。今月はすっきりと飲みやすい味に仕上がった。
温度を上げつつ時間をかけて焙煎することで、酸味をなくして深みのある豆を提供する。
鮮度にこだわり、３、４日以内に焙煎したものを販売しようと心がける。「誰がどんな入れ方や飲み方をしても楽しめる豆を提供したい」と話す。

　営業は毎月１～７日の午前11時～午後７時。
────────
HPかっこいい割に豆の情報一切無し。販売価格も不明。焙煎機はディスカバリー。

2017/05/08(月) 08:09:52.71

>>84
シェフの気まぐれメニューがある
レストラン、みたいだから良いんで無いの？

2017/05/08(月) 08:24:41.98

>>85
気まぐれmenuしかない。しかも一品限定

2017/05/08(月) 09:22:27.13

ドトールコーヒーは創価学会だ
創価学会は集団ストーカーをする
悪徳宗教

赤羽は創価の街

天にまします我らの父よ
願わくは御名をあがめさせたまえ
御国を来たらせたまえ
御心の天になるごとく、地にもなさせたまえ
我らの日用の糧を今日も与えたまえ
我らに罪を犯す者を我らが赦すごとく、
我らの罪をも赦したまえ
我らを試みにあわせず、悪より救い出したまえ
国と力と栄とは限りなく汝のものなればなり
アーメン

2017/05/08(月) 14:23:31.27

ディスカバリーなんかで店やってる人いんの？
効率悪過ぎじゃん

2017/05/08(月) 14:28:09.71

その記事前見たけど
発達障害の息子の居場所作りに親がやらせてるだけでしょ
親が地元じゃ結構な金持ちで色んな所に顔が利くらしい

2017/05/08(月) 15:56:19.82

>>88
http://www.e-aidem.com/ch/jimocoro/entry/dango06

2017/05/08(月) 18:22:56.41

世の中舐めてんな
これでこのガキを偉いとか凄いとか思う人っていんの？

2017/05/08(月) 18:28:16.50

親がバカなのは解った

2017/05/08(月) 18:38:12.29

親もバカだしガキも我慢することから逃げて好きなことしかやりたくないんだろうね

**643** (ﾜｯﾁｮｲ 9253-jQ8V) · 2017/05/08(月) 20:04:40.70

生暖かく見守ってやれや。

生活保護受けて税金の無駄使いするよりましだろ。

2017/05/09(火) 02:34:58.55

提灯記事を書かせる辺りこういうのにも金払って手を回してると思うとろくでもねえガキと親だな
採算度外視でこういうことやられたらいろんな面で回りの豆屋に悪影響だと思うで

2017/05/09(火) 05:44:08.56

>>81 手回しってどんなの使ってるんですか？

2017/05/09(火) 15:28:18.69

>>95
それで潰れるようなコーヒー屋なら他でやっていけるかどうかも怪しいけどな

2017/05/09(火) 17:37:46.91

この1～6条項の画像は
ユニカフェの社員採用の
ページに掲載されてる
ものなんだが、
ユニカフェってUCCの
傘下なんだよね。

2017/05/10(水) 01:57:37.35

広く勉強になる

珈琲社会学独断と偏見による、珈琲と食に関するエカワ珈琲店流の考察
http://coffeehouse.hateblo.jp/

2017/05/10(水) 19:28:10.50

HORIZON LABOな・・・行ってみるかな