【ﾏｷﾈｯﾀetc…】直火ポットで、行こうかねぇ18ﾎﾟｯﾄ目　©5ch.net

2017/04/22(土) 09:53:50.19

マキネッタ、ナポレターナ、薬缶、鉄瓶等々、直火ポットの使いこなし、裏技についてのんびり語ろうね。
ただし、ギチ詰厨・不潔厨の話は禁止。>>970踏んだ人は次スレ立てて下さい。
スレ立てする方はメール欄を sageteoff に、>>1の1行目に !extend:checked:vvvvv:1000:512 を記入して下さい。

前スレ
【ﾏｷﾈｯﾀetc…】直火ポットで、行こうかねぇ17ﾎﾟｯﾄ目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1473052189/

■色々なメーカー
ビアレッティ
　http://www.bialettigroup.it/it/index.html http://www.bialettishop.it/
アレッシィ
　http://www.alessi.com/
アトミック
　http://www.atomiccoffeemachines.com.au/
イルサ
　http://www.ilsa-italy.it/
オットー(ステンレス製)
　https://www.thelittleguy.info/
カルデローニ
　http://www.calderonifratelli1851.com/ http://www.italia-shoji.com/sub26.html
VEV　ビガーノ
　http://www.vevvigano.it/ (デッドリンク) http://www.vevvigano.it/main.swf (デッドリンク)
　http://web.archive.org/web/*/http://www.vevvigano.it/
ベルマン
　http://www.bellman.com.tw/tw/index.php
ザリーナ (ビアレッティのパッキンに使える)
　http://zarina.jp/
ジディーニ(ペゼッティ)
　http://www.ghidinicipriano.it/en/index.aspx
ステラ
　http://www.stella-officine.it/

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2017/07/13(木) 21:14:50.47

豆が悪いのでは？

2017/07/13(木) 22:41:04.31

>>251
オレの淹れたモカコーヒー味のバラつきは↓これくらい
正常な豆は安定しておいしい印象，
まずいことがある，とてもおいしいの頻度が少ないのは，豆が悪かったようだ
●Kenya Thungri ( Washed )のモカコーヒーの味の評価
○対象
コーヒー豆，Kenya Thungri ( Washed )，浅煎りを豆屋さんで購入した
(ア)5/20/2017 購入した豆
(イ)5/24/2017 購入した豆

○方法
おいしいモカコーヒーを得るよう
ハンドミル（ハリオ，セラミックスリム（ mod ），挽き目の調整 6 - 14 クリック）で豆を挽いて
モカポットでいろいろな条件で抽出した
抽出したモカコーヒーを飲んで，下記の 4 種に評価した

特A；驚くほどおいしかった，最高においしかったなど
A；とてもおいしかった
B；まあおいしかった
C；おいしくなかった，コーヒーとして論外など

評価期間
(ア) 6/21/2017 - 7/13/2017
(イ) 5/24/2017 - 6/20/2017

豆の保存方法
常温，暗所

○結果
(ア)
評価 ; 抽出回数 / 全抽出回数 ( % )
特A ; 6/20 ( 30 )
A ; 9/20 ( 45 )
B ; 5/20 ( 25 )
C ; 0/20 ( 0 )

(イ)
評価 ; 抽出回数 / 全抽出回数 ( % )
特A ; 3/20 ( 15 )
A ; 5/20 ( 25 )
B ; 10/20 ( 50 )
C ; 2/20 ( 10 )

○意見
（ア），（イ）を比較すると，（ア）は特A，A が多く，（イ）は B，C が多かった
抽出したモカコーヒーの味について（ア）は（イ）より優れていた
（ア），（イ）で味の評価に差が見られた原因は，豆屋さんではでは焙煎条件を変えてないらしいので，豆のロットの違いなど豆の違いによると思う

2017/07/13(木) 23:36:16.46

モカポットの大きさによって安定するしないあるんじゃない？
3カップ用は安定したりしなかったりするけど、6カップ用はほぼ安定する。

2017/07/14(金) 00:52:32.52

浅炒り豆はカフェインの味が強いから濃く抽出するモカには不向き
３倍ぐらい薄めてアメリカーノで飲むとおいしく飲めるよ
もしストレートで飲んだら、カフェイン錠剤のようなうえって感じのきつい味になるw

2017/07/14(金) 03:50:53.03

モカ駅で作ったのに牛乳入れてるんだけどアイスにするいい方法ない？
氷に注ぐっていうアイスコーヒーのやり方だと溶け続けて氷うちので6個くらい水にしてしまう。
それでもキンキンに冷えない。
モカエキを注いで砂糖入れて牛乳入れて氷が正解？

2017/07/14(金) 07:48:53.83

牛乳を凍らすのは駄目か?
製氷皿に入れてブロック牛乳にすれば
出来るかどうかは知らんけど

2017/07/14(金) 07:53:48.27

牛乳は凍らすとシャビシャビというかコクが無くなって美味しくないよ

2017/07/14(金) 11:34:59.90

>>256
https://www.amazon.co.jp/s/?url=search-alias%3Dkitchen&;field-keywords=%E8%A7%A3%E3%81%91%E3%81%AA%E3%81%84%E6%B0%B7https://www.amazon.co.jp/s/?url=search-alias%3Dkitchen&;field-keywords=%E8%A7%A3%E3%81%91%E3%81%AA%E3%81%84%E6%B0%B7

2017/07/14(金) 11:37:52.87

あら、リンクが切れてしまう……
https://www.amazon.co.jp/s/?url=search-alias%3Dkitchen%26field-keywords=%E8%A7%A3%E3%81%91%E3%81%AA%E3%81%84%E6%B0%B7
これならどうだ。

2017/07/14(金) 16:51:32.98

コンビニに売ってるブロックアイスは家で作る氷より溶けにくいから
薄まり具合はましになるよー
毎年暑い期間はブロックアイスを常備してるよん

2017/07/14(金) 17:16:23.25

製氷皿でコーヒー氷作って冷たい牛乳注いでアイスカフェオレおいしいです

2017/07/14(金) 17:24:20.00

＞3カップ用は安定したりしなかったりするけど、6カップ用はほぼ安定する。

2017/07/14(金) 17:28:26.26

順番が違う
冷えた牛乳に注げ
後から氷だ

2017/07/14(金) 18:00:06.54

>>256
1，ジップロックに抽出したコーヒーを入れる
2，ボウルに氷と水とジップロックをぶち込んでぐるぐる回す

どうかな

2017/07/14(金) 20:11:10.40

>>265
モカエキごと湯煎ならぬ氷水煎すればいいのか？
金属全般的に急加熱急速冷凍したらヤバいか。

アイスコーヒーの作り方動画見てもガンガン氷にドリップしてるけど水っぽくならないのかな？ほぼ氷溶かす能力があるけど。

2017/07/14(金) 20:37:24.82

>>266
湯煎みたいに浸すだけじゃ無くて、氷水中でグルグル回すことで流水と同じ原理で急速冷却が出来る
筒状の密封できる容器があれば、それを氷水の上で転がすのでもおｋ

氷溶かして作るアイスコーヒーは、量の粉増やしてプラマイゼロにしてるだけ

2017/07/15(土) 02:00:05.87

冷凍庫で冷やした真空断熱タンブラーに氷と牛乳を入れて後から珈琲を注いで混ぜる
飲み口の金属が気になるなら別のカップにできたアイスラテだけ移す

2017/07/15(土) 12:43:04.06

>>263
>>263
>>263
>>263
>>263
>>263
>>263

赤くしとくわ 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:0be15ced7fbdb9fdb4d0ce1929c1b82f)

2017/07/15(土) 13:07:41.64

目玉…

2017/07/15(土) 13:53:54.18

目玉くらい大したことねーわ、こんなもん。

2017/07/15(土) 14:33:28.58

>>271
赤くしたいなら

2017/07/15(土) 14:33:43.31

>>271
こーやらないと

2017/07/15(土) 14:34:01.71

>>271
ダメだぞ

2017/07/15(土) 14:35:01.40

>>271
わかりましたか？

2017/07/15(土) 16:39:14.12

シェイカーに投入して氷の上でころころ転がす手もある。
量は作れないが。

2017/07/15(土) 22:17:29.53

私の場合、①真空断熱タンブラーにコーヒーシュガー20gを
入れておく。②ブリッカ4カップで淹れたコーヒー約100cc（全部）を
入れる。③スプーンで思い切り混ぜ、コーヒーシュガーを完全に
溶かす。（この時点で、かなり冷めている。）
④冷蔵庫で冷やした牛乳100〜150ccを入れる。
⑤氷を、タンブラーにギチギチに詰め込む。
が・・・・・味は、安定しないんだな。

2017/07/16(日) 11:33:36.83

牛乳嫌いだから250ccの耐熱タンブラーに氷目一杯入れて
3カップ作ってタンブラーへドバーって入れたら氷が溶けて
飲み頃のアイスコーヒーになる
シロップ入れたらシロップって沈むんだな、かき混ぜずに飲んだら
最後めっちゃ甘くてビビった。

2017/07/16(日) 23:44:48.75

アイスコーヒーを作るときには、「ブリッカ4カップ」より、
「ブリッカ2カップ」の方が濃いコーヒーができて美味いと
思う。淹れたコーヒー50cc（全て）に、コーヒーシュガー
15g〜20gと、牛乳約100ccを入れて、氷ギチギチに詰めて
飲む。とても美味い。が、・・・味は、安定しない。
火力か、「プシュー」までの時間差か。粉は、イリーの
moka。

2017/07/19(水) 23:57:36.07

夏はアイスカフェラテ製造で6カップ用の稼働率がパネェwwwww

2017/07/20(木) 07:44:45.85

冷却が面倒で結局あったかいラテで飲んでる。
冷房病回避のためには逆にいいのかもしれぬ。

スーパーでカフェインレス買って、備え付けのミルで挽いたら細かすぎたみたいで若干抽出不良。

2017/07/21(金) 23:13:16.94

微粉が喉に絡んで飲みにくい
暑いと特に微粉が気になる
お前らは微粉除くのに何使ってるの
100均とかの篩？

2017/07/21(金) 23:37:04.18

もしかして中挽き使ってないか？
挽き目が粗かったりユルユルだと粉でやすいぞ

自分は余分な空気を抜く感じでスプーンで軽く押さえてるけど、
粉はほとんど出てこないな
ポットの底のふち部分にわずかに残るけど、カップの底にはほぼ残らない
ああ、うちのは電気式で火力が弱いせいもあるかも

2017/07/21(金) 23:43:50.10

いまちょうど飲んでたのだけど、カップに薄く筋が残るていどには粉でてたw
きゅっと飲み干してしまうと残らないけど、意識して飲まないように
すると確かに残る
でも回転寿司の粉茶と同じか、それより少ないぐらいかなあ
慣れもあるのかもだけど、喉にからむ感覚はほぼない

2017/07/22(土) 01:51:31.38

>>282
気になるんだったらこういうの買ったらええねん
http://www.kalita.co.jp/products/coffeefilter/1899

2017/07/22(土) 06:44:43.02

たまにフィルター入れ忘れるとなんかざらつく
飲み終わりそうなころに黒くたまる微粉見てあ、入れ忘れたと気が付くわけだ
ほとんどラテで飲んでるからか、使用未使用の差はわからない
何をフィルターにしてるかと言うと天ぷらの敷き紙、早い話が和紙の薄いのだ、充分効果あるぞ

2017/07/22(土) 09:47:24.20

そこに溜まった粉と溶かしきれなかった砂糖をスプーンで食べるのが美味い

2017/07/25(火) 16:15:38.80

>>282
出来上がりを火を止めて30秒ほど落ち着かせてゆっくり注ぐ、最後まで注ぎ切らずに少し残すと容器にドロっと微粉を沈殿させられる。
全部一気に注ぐとダメ。
熱々がほしいならすまん。

2017/07/29(土) 08:52:05.14

極細で挽いてがっつり押して淹れたときのが濃く出ていいような気がするんたけど
マキネッタはマシンに比べると挽きも荒くタンピングもそれほどいらない理由はなに？

2017/07/29(土) 09:11:01.07

2気圧だから

2017/07/29(土) 12:45:27.01

>>289
http://www.home-barista.com/brewing/secrets-of-moka-pot-how-to-video-t30707.html
ここ見たらよくわかる。これ以上のギチ詰め議論はスレのルールに反するからこの辺でSTOP。

2017/07/29(土) 15:06:33.66

このミル欲しい

2017/07/29(土) 17:46:21.52

>>292
http://lynweber.com/product/hg-1/
984ドル95セントになります(はあと

2017/08/06(日) 07:28:31.41

今回買ったilly缶のガスがすごくてプルタブをゆっくり開けたのに
コーヒー粉が飛び散りまくって大変だった

2017/08/09(水) 19:20:10.59

訴訟だな

2017/08/09(水) 20:16:44.01

そーしよー

2017/08/09(水) 23:57:01.06

はいはい、そうですか

2017/08/10(木) 00:37:15.34

(´･ω･`)ﾊﾟ-ﾝ
　　⊂彡☆))Д´)297

2017/08/17(木) 04:00:15.08

>>291
I can ' t understand English OK？

2017/08/17(木) 08:41:16.20

冷夏なのに>>299の夏厨は湧くんだな。

2017/08/17(木) 20:38:39.27

>>300
Oh わたしにほんごわかりませえん

2017/08/18(金) 01:10:14.18

最近涼しいからホットモカが美味しい

2017/08/18(金) 09:01:48.33

暖かいモカ飲もうとしてムッカに入れる牛乳温めすぎて大爆発定期

2017/08/28(月) 19:17:19.88

ムカつくね

2017/08/29(火) 01:08:50.35

モッカい淹れなきゃね

2017/08/29(火) 01:19:56.46

ムッカは自動でバルブ上がるまで待つと風味が飛んで少し焦げ臭くなるから自分で時間計ってバルブ上げる
ミルクはレンジで少しチンして人肌程度まで温めてから投入
ぬるいけどドリップとモカのいいとこ取りみたいなコクがあって雑味のない珈琲ができる
作るのに結構な手間がかかるけど美味すぎて普通に作ったのが飲めない
セッティングは教えない

2017/08/29(火) 02:05:04.64

あっそ

2017/08/29(火) 06:36:22.43

(´･ω･`)ﾊﾟ-ﾝ
　　⊂彡☆))Д´)307

2017/08/29(火) 06:42:30.90

↓以後、雑味禁止

2017/08/29(火) 21:46:23.51

ムッカだめだなあ・・・
１００均の泡立て使ったほうがはるかにおいしい

2017/08/29(火) 23:54:09.65

君のカプチーノは泡で味が決まるんか
ムッカで作った後また泡立てればいいじゃん

2017/09/01(金) 20:29:14.45

近ごろ妙に味が薄いと思って分解してみたら、上部フィルターの裏側が大変なことになってた
やっぱ掃除しないとだめだねw

2017/09/02(土) 03:49:31.06

マキネッタを洗剤で洗うなって嘘だと思う
すっげー汚えからマジで
洗剤で洗ってもアルミの匂いとか移らなくね？
最低3回、できれば10回最初に作って捨てるとかあれホントなのかよ

2017/09/02(土) 23:31:05.17

>>313
自分がそれで良かったらそれでいいんじゃね

2017/09/12(火) 01:17:42.97

この前の尼セールで買ったビアレッティがついにきたよ！
とりあえず家にある豆で早速淹れてみる
楽しみだ

2017/09/12(火) 10:05:02.11

>>315
おめこ

2017/09/12(火) 18:17:58.13

なんだかんだ言っても新品は気持ちがいい、感想でもﾄﾞｿﾞ

2017/09/13(水) 14:45:04.41

ありがとう
少し前にならしで淹れてみたけどなかなかいけるね！
クレマは出来なかったけど、ミルクコーヒーにしたら濃厚でんまかったよ

あと豆の良し悪しが結構出る
古いエスプレッソ粉だと酸味がすごかった

2017/09/13(水) 17:37:18.56

マキネッタって豆の良し悪しわかりにくく無いかなあ
ドリップの方がハッキリ違いが分かると思うんだが

2017/09/13(水) 17:43:26.06

どうしてそう思ったの？

2017/09/13(水) 17:49:17.38

>>320
同じ豆で色々な抽出方法で飲んでるから

2017/09/13(水) 23:03:51.21

ドリップだとフィルターを通すから、どこか素直に豆の味を楽しめるし、極端に悪いところが出にくい気がする

マキネッタはプレスと同じで圧をかけて抽出し、そのまま飲むから特に豆の油分の酸化の様子がはっきりわかる、尖ってでるなと思ったよ

2017/09/14(木) 17:15:22.68

から～の接続がおかしい

2017/09/14(木) 19:18:16.61

ブリッカで淹れてますけど
古い豆でなくても粉をフィルターに詰めすぎると
酸味が多く感じますです
同意の方いらっしゃいますか？

2017/09/16(土) 21:04:32.78

アルミだと腐食しやすいって言われるけど、実際どうなの

2017/09/16(土) 22:58:16.25

>>325
誰から言われたの？
酸化被膜を形成しているのが錆びだって言うんだったらはいそうですねとしか……
それを言ったらステンレスも錆でコーティングしてるから錆びだらけという事になる。

2017/09/18(月) 00:18:48.29

ナイスカットミルって、マキネッタに向いてない？
1番細挽にして、バスケットにはすりきりで入れて圧縮無しで
抽出後の粉を見てみるとバスケットの縁から粉の上面が3mm程度下がった状態で水っぽい感じ
illyモカの時には見られなかった現象
（illyモカのときは、すりきり圧縮無しで上面と縁は同じくらい。粉は固まった状態で水っぽさは無し）
粉の量を増やしてみて、水っぽさは改善されたけど
粉の上面が下がるのは変わらず
味的には問題無いと思うんだけど、どうにも気になる…
もう少し細く挽いたほうが美味しくなるのかな？
ミルの変更も検討したいので意見が欲しい

2017/09/18(月) 00:42:10.90

>>325
アルミはボイラーの内側が徐々に黒く変色していくから、
１年に１回はクエン酸で漬け置きして地肌をリセットする感じ
うちの水環境だと放置すると真っ黒になってく

2017/09/18(月) 03:01:10.04

マキネッタに極細は云々～あるけど、ナイスカットならばらしてダイヤル調整できない？
実際に購入時3.5のメッシュが5のダイヤルで出るように調整して使ってる

2017/09/20(水) 07:51:44.46

先日初めてビアレッティのモカエキスプレス６がップ用買ったんですが、
説明書通りやっても抽出されるコーヒーの中にザラザラな細かいコーヒーのカスが入ってしまってて、
飲むときにどうも引っかかる感じがあるのですが、これって対処法はありますか？それともこういうもんですか？
豆はネットで買った中細引きのものなのですが、粗挽きにすればいいんですかね？
やり方間違ってますかね？
ジュバーっと音を立てて２，３秒してすぐ火も消してるんですけどね。

2017/09/20(水) 08:24:54.20

ジュバーはもしかして安全弁から吹き出してるの？それなら火が強すぎか粉を詰めすぎか
コポコポではなくて？

2017/09/20(水) 09:46:18.47

>>331
ジュバーが怖くてフタを閉めてやってるもんですから、度のタイミングでジュバーかわからないのですが、
粉は押し込めたりしていませんので、入れ過ぎということはないかもです。
ただ火力が強いというのはあるかもしれませんので、出来る限り弱火にしてやってみますね。
後ほど報告します。

2017/09/20(水) 11:00:46.20

ジュバーは抽出の音だと思ってたのですが、蓋を開けて見てたら抽出がほとんど終わったときに
出る音だったのですね。
その前からチョロチョロとたれ出ているのがわかりました。
弱火にしたらダイブよくなったと思うのですが、それでもしばらくコップに入れておいておくと、
底の方に極小の砂のような沈殿物が残っているのがわかります。
これは結局仕様なんでしょうかねぇ…

2017/09/20(水) 11:13:26.32

丸ろ紙使うといいよ
味も油分が減ってスッキリするので嫌がる人もいるが粉の悩みは解決する
専用サイズのが売ってるし、普通のドリップコーヒー用のを切って自作してもいい

2017/09/20(水) 17:07:16.45

>>330
>>3読んだ？　モカポット用とエスプレッソ用は粉の粒子が違うから。
あとね、ドリップコーヒーのようなものを求めるのは間違い、エスプレッソのように金属板に無数の穴が開いてるものだから。

2017/09/21(木) 07:24:34.61

>>333ですがほとんど解決しました
ろ紙を使うのは賛否あるみたいですので最終手段にしようと準備していましたが、
その前に色々調べたところ微粉を茶こしなどでこすのがいいとあったので、
買ってきて濾してみましたら大分ましになり、ほとんど気にするほどのザラザラはなくなっていました。
また、火が強すぎという可能性もありましたが、本日強火でやってしまい、目を離したスキにコーヒーが
真横に飛び出て量が減ってしまいましたが、それは原因ではありませんでした。
どうやらお試しで買った色々豆セットも濾せば良くなりそうです。
色々ありがとうございました。

2017/09/21(木) 20:05:49.28

>>336
おそらく根本的に誤解してると思うけど、マキネッタは超濃ゆいコーヒー液を
抽出するための器具なので、細挽きの粉を使用しないとまともに抽出できないよ
なので正しく使うためにはコーヒーミル、それも極細挽きができる精度の高いミルが必須になる
ちなみに粉はしっかり細挽きにしたほうが微粉がでてこなくなる

それからマキネッタが直火式エスプレッソメーカーと呼ばれるのは伊達じゃなくて、
抽出した液はそのままでは濃すぎて飲みにくいぐらいの超ストロングなコーヒーができあがる。
具体的には原液を牛乳で３倍ぐらいに割ってカフェオレがおいしく飲めるぐらいの濃度
ブラックで飲む場合は、お湯で割って（アメリカーノという）好みの濃さに薄めてから飲むのが普通

あと６カップ用を買ったらしいけど、それはパーティーとかの集まりで１度に大量に原液を
つくる場合に使うものだから、ひとりで飲むにはサイズがデカすぎて持て余すはずだよ

2017/09/21(木) 20:17:39.78

俺のマキネッタに対する認識とだいぶ違う

2017/09/21(木) 20:21:07.79

釣りじゃね？

2017/09/21(木) 20:26:51.88

自分が常識だと思っちゃうおめでたいタイプだな
団塊に多い

2017/09/21(木) 20:54:18.89

マキネッタで極細挽きが出来る精度の高いミルって(笑)どんな製品なんだろーか？
マキネッタが直火式エスプレッソメーカーなんだ　　　ふーん
勉強になるなぁ
コーヒーの原液て　カルピスでもあるまいし
モカ吹いた(笑)

2017/09/21(木) 20:55:11.65

釣り針に掛かってしまったかぁ？

2017/09/21(木) 21:22:24.32

>>337
青梅の人かな？

2017/09/22(金) 06:35:25.54

>>337
完全にナカーマ

わざわざ高くて危険なマキネッタ使って、ドリップと大差ないようなコーヒー飲んでる奴は見かけ倒し

2017/09/22(金) 08:33:27.51

>>336
嫌わずに紙フィルターも試してみ、存外気に入るかもよ
なぁに、遊びの一つだ

2017/09/22(金) 18:00:01.94

雰囲気上等ってつもりでないと、マキネッタはやっとれんよ。
旨いコーヒー飲もうと思ったら他の抽出法やれ。
マキネッタからいつまでも離れない人は、
只のキチガイなのだからｗｗｗ

2017/09/22(金) 19:37:01.93

マキネッタ卒業したいですぅ
おすすめの抽出方法ご教示くださーい

2017/09/22(金) 20:02:41.71

マキネッタに雰囲気無いだろ
缶コーヒーでも飲んでろ

2017/09/23(土) 00:50:50.47

直火の外コーヒーならパーコレータも愉しいぞ。

2017/09/23(土) 09:57:07.04

>>347
エスプレッソ。
ドリップならネルかステンレスフィルター。

2017/09/23(土) 12:10:25.54

>>350
ありがとうございます
ネルドリップ式　試してみます
できれば　キャンプ場で旨いの飲みたいんです
パーコレーター　ペーパードリップ　エアロプレスは試してブリッカに行き着いたのですが
ネルドリップ式はやってませんでした
ご教示感謝します

【ﾏｷﾈｯﾀetc…】直火ポットで、行こうかねぇ18ﾎﾟｯﾄ目 ©5ch.net

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