コーヒーの抽出技術 7杯目【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】 [無断転載禁止]©5ch.net

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/03/22(水) 17:53:58.12

コーヒーの抽出技術（IDなしﾜｯﾁｮｲなし）

ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。

◆前スレまで（IDなしﾜｯﾁｮｲなし）
コーヒーの抽出技術
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/pot/1297316338/
コーヒーの抽出技術 2杯目 [転載禁止]
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1446931575/
コーヒーの抽出技術 3杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1451810650/
コーヒーの抽出技術 4杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1457242861/
コーヒーの抽出技術 5杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460787332/
コーヒーの抽出技術 6杯目【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463573209/

◆並行スレ
コーヒーの抽出技術 6杯目 (IDあり)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463735240/
コーヒーの抽出技術 5杯目 (ﾜｯﾁｮｲ IDあり)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460790748/
コーヒーの抽出技術 5杯目【IDあり】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463567676/

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/07(土) 00:51:31.95

馬鹿野郎
俺の知る限りコーヒーのファーストウェーブは紀元前だよ
悪の結社ドトールコーヒーは紀元前にうんたらかんたら

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/07(土) 00:59:52.13

>>937
27年くらい前に、バイク雑誌のツーリング企画記事で
そのやり方で珈琲を飲むとか、読んだのを覚えてる

当時はまだ免許もバイクも無かったし、ウチの一家は珈琲飲んでなかったので
ワイルドでカッコいいとかいう感想だったけど

今思うと、絶対美味しくないよね？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/07(土) 01:11:02.89

>>938
昔のアメリカは英国の植民地で、英国に重税とかで虐げられてきた。
紅茶も「茶税をかけるから東インド会社の紅茶を買え！オランダからの紅茶の密輸はまかりならん！」と。

これがもとで「ボストン茶会事件」が発生し、すったもんだの挙句、
「もう紅茶なんぞ飲まねぇ！これからはコーヒーだ！」と、コーヒー文化が発展していく。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/07(土) 01:36:20.36

抽出技術のスレで歴史が聞けるとは思わなんだ
古きを知り～的なやつか

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/07(土) 01:38:38.71

>>939
詳しいね。
コーヒーが最初に大衆に普及し出したのがだいたいその辺りだと言われている。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/07(土) 01:51:53.49

>>941
まぁパーコレータだし…ねぇ。
それでも、挽いた豆を持っていくよりは酸化が少なくてマシだったんじゃないかな？
幌馬車でののんびりした異動で米大陸の東から西を目指すんだから。

そもそも焙煎豆が売り出されるようになったものゴールドラッシュの頃で、基本は鍋とかで自家焙煎だし、
コーヒーミルの発売（スポング社）もその頃で、まだ普及はしてなかったはず。

というか、当時のアメリカで飲まれていたコーヒーは劣化などで大変質が悪く、
風味付けや色を出すために混ぜ物をして、グラグラ煮出して苦くて香りが飛んだコーヒーに、
砂糖とミルクやクリームをたっぷりぶち込んで飲むのがデフォだったとか。

あと、「パーコレータだし」とは書いたけど、パーコレーター自体は、
それまでの抽出方法より美味しいコーヒーを手軽にというコンセプトで、フランスで発明されたものだ。

…まぁ現代でやるなら「雰囲気も味のうち」だな。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/07(土) 02:25:57.60

すり鉢で挽いて鍋で煮出して濾さずに上澄みから楽しむ
煮出すときに香辛料加えたり、砂糖加えたり
煎りが超浅かったり、ヴァリエーション多いよな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/07(土) 08:26:00.55

抽出技術を突き詰めるなら超高電圧でもかけて豆ごと液状にするのも試してみようぜ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/07(土) 08:30:18.46

なにそれこわい

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/07(土) 11:08:35.37

>>943
コーヒーの歴史 - Wikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC%E3%81%AE%E6%AD%B4%E5%8F%B2

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/08(日) 19:17:09.95

キャンプとか、自然の中で淹れたてを飲むのに憧れる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/08(日) 20:09:14.21

灰汁が混ざり過ぎて不味くなった珈琲と言う物に
未だ出会った事が無いんだが本当にそれは不味みなのかね？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/08(日) 21:02:58.48

マキネッタじゃダメなのかね？
持ち運ぶには重いけど

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/08(日) 22:12:58.84

>>951
コーヒー煮詰めると濁るよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/08(日) 23:16:45.79

ネル煮たらわかるけど、コーヒー煮るとすげーくせーよ
当たり前だけど焦げた鍋を煮詰めてるようなもんだから

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/09(月) 00:25:14.83

キャンプ用ならバネットが有名だよね。
今は円錐フィルターも手に入りやすいし。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/09(月) 00:38:16.76

バネットはむしろ家で愛用してる
俺にはアウトドアの趣味はなかったのでなんでわざわざ不便な所でコーヒー淹れる必要があるのかと思ってる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/09(月) 01:08:02.98

そこは趣味と浸りたい趣向の違いだからね
キリのない話になっちゃう

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/09(月) 16:01:20.93

あーあボトルをカバン中でぶちまけちゃった
自慢のおいしい香りに包まれた

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/09(月) 16:23:37.06

昨夜、林先生の番組でやってた、「マイボトルバカ」ですか？

流行りのカフェで売っている低性能高価格見た目だけの似非エコボトルを、使っている愚かな人…

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 06:03:32.18

>>834
ttp://kaden.watch.impress.co.jp/docs/column_review/kdnreview/1084699.html

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 06:09:04.57

>>960
複雑な機械は要らないんだよな。これがベストだろ。
欲を言えば5穴にして注湯をきめ細かくして欲しかった。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 06:25:28.12

>>960
なんというか恐ろしくバカバカしい機械に思える
たかがお湯を入れるだけでこんな機械要る？
人を相当バカにした機械だろ、これ

ドリップ用のポットでお湯入れるだけのことを
いちいちこんな機械使ってやる方がずっと面倒なのに

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 06:29:12.37

>>962
>たかがお湯を入れるだけ
じゃないからこれが良いんだよ。これドリップの理想。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 06:47:06.45

>>963
その内鼻くそほじってくれる機械もできそうだね
鼻くそほじりの理想（はーと

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 06:48:04.70

>>962
それな。少なくともこのスレを見に来るような人が買うようなものでは無い。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 07:01:27.89

2カップ用だからこそ成立するのかもな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 07:38:49.02

付属サーバーのハンドルが不恰好な木製なのが気になる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 08:00:09.66

一杯出しができるのが良いんだろ。
つーかお前らよりうまいコーヒー淹れてくれそうだけどな。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 08:03:09.93

つーかさ、スマート7なんて何でも出来そうでいて自由度が全然ないじゃん。
これだったら60℃とかでも自分の好きな温度で抽出できる。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 08:05:50.09

手の変わり　たった数分のために4千円か　これは馬鹿らしい

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 10:32:23.36

この給湯タンクはプラスチックでしょ室内温度にも影響されるし
3分も置いてたら温度はどんどん下がるよ　すっきりじゃ無くて薄いんだろｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 11:13:21.37

湯温の低下はお湯を2杯分入れておくとか、湯を沸かす時に給湯タンクを一緒に温めておくとかである程度防げるんじゃね。
ポットを手でコントロールするより遥かに静かで安定した注湯が出来ると思うけどな。
これの注湯速度に合わせて他のパラメータを合わせ込んで行けば良いだけで。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 11:22:50.77

注湯を機械任せにしてしまうと
ドリッパーを外し忘れてしまいそう
抽出液をカラフェへ落としきるなら構わないのだろうけど

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 11:29:38.71

いつも落としきらないドリップしてりゃ普通の事じゃね?
それにこれだと一度最適解出たら時間ぶれないでしょ。アラームを10秒前にセットしておくとか。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 12:22:53.97

確かに注湯の再現性は高いんだけど、豆の膨らみ方は毎回違うので最適解を見つけるのが難しいのでは？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 12:28:01.76

おれは膨らませないドリップするからあんまり関係ないかな。粉の条件（メッシュや温度）は一定にするけど。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 12:34:06.08

何か中の人くさいのが必死にフォローしてるなｗ営業乙

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 12:42:56.62

毎度の事だがこういうメーカーは実際に使ってみないと分からない
楽する筈が逆に面倒抱える事も多いから

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 13:00:54.86

>>977
人が多くて宣伝効果がある頃ならともかく、5ちゃん全体が過疎化してさらに過疎板の過疎スレなのに、こんなところにわざわざ宣伝に来るとなぜ思う？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 13:03:44.93

書き込むのはタダだし片手間でもできる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 13:14:35.78

“いろいろ設定できる”機械より遥かに自由度あると思うけどな。
スマートセブンは俺的には2杯出し以上、80℃以上って時点でゴミ確定。
ま、「モノ」としてどうかは使ってみなきゃ分からんけど

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 13:15:11.12

有用性を認められないのと使いたいと思わないのは別のことなんだが
馬鹿なやつほどここんとこ区別つけられないんだよ
ホント困る
いちいちくだらん自尊心を絡めてきちゃうから自分サイドの属性のものか否かで考えちゃう
自我が自立してないんだろうな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 13:25:43.03

因みにコーヒーショップのコーヒーマシンも基本的には同じことをやってる
注湯ってなんだろうな？って思っちゃうよね

余計なことするから複雑になるし状態を感じて修正するセンスとか必要になるんだよな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 13:53:46.09

だからコーヒーショップの珈琲は不味いのか

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 14:09:00.03

コーヒーショップが不味いのは豆がゴミだから。
コンビニだって豆を良くすりゃそこそこうまいコーヒーにはなるだろうよ。
あんな高価な機械使ってて家庭用で淹れた以下の泥水だからな。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 14:09:04.94

融通の利かない機械と、機械に合わせる自分の区別は…そうですか、合わせられる自分なんですねw

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 14:32:29.07

次スレがはいりました。

コーヒーの抽出技術 8杯目　
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1507699221/
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1507699221/

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 18:40:51.32

これはよいクレマ出てるねー

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/11(水) 20:34:07.85

便利な道具はそれを失った時のリスクが高い
ハンドドリッパーは最低限の道具を技術でカバーしたサバイバーでありたい

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/12(木) 18:33:50.30

たけしのワンダのCMでハンドドリップしているシーンが出てくるけど
あれお湯太すぎじゃね？
普通はもっと細く入れていくもんだろ？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/12(木) 19:14:38.48

自由が丘の十一房店主　ネットで客としゃべってドリップが雑と評価される　本人曰く豆が良ければドリップなんか誰がやっても味に大差ないって
　ここの神経質が聞いたら青筋立てて怒るだろう　

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/12(木) 19:33:28.42

>>990
たしかにあれはドバドバ入れすぎ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/12(木) 19:35:17.82

>>991
正しいね
コーヒーの味は7割方豆で決まる
焙煎が2割で、ドリップは1割くらいしか影響しない
それも挽き方とお湯の温度がほぼ全てだから
それ以外の要素は味にほとんど影響しない
あとオーディオと同じ類のオカルト

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/12(木) 19:41:26.29

IKEAのレストランのコーヒーって本当にハンドドリップで淹れているの？
それとも写真はイメージですって奴？
http://www.ikea.com/jp/ja/catalog/categories/departments/food/#sfm

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/12(木) 21:07:05.48

>>993
その理屈だと生豆さえ良ければ焙煎失敗しても大丈夫って事になるけどあり得ないなぁ
安い生豆(欠点豆の固まりは除く)でも上手く焙煎すればそれなりになるけど焙煎失敗したら質の良い生豆でも飲めたもんじゃない
良い例がブルーボトルコーヒー

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/12(木) 21:09:05.77

>>995
コーヒーの根本的な味そのものは豆で決まる
料理は素材が命ということと同じ
途中で調理過程を失敗して真っ黒焦げにしたりすれば不味くなるのは当たり前の話

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/12(木) 21:11:12.46

>>995
それってやっぱ焙煎が味にも影響するってことであって、>>993を否定する話にはなっていないよ。
しかもあなたの話って単に味の好みの話にすり替わっているし。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/12(木) 21:26:35.03

確かに>>995は単に浅煎りが好きか深煎りが好きかってだけの話だな
おそらく焙煎の良し悪しが単に浅いか深いかだけだと思い込んでいるんだろう

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/12(木) 21:36:13.73

>>995みたいなのは素人にいがちだよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/12(木) 21:37:16.43

>>995
まさか焙煎が浅いのが失敗で深ければなんでも成功だとか思ってないか？

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