コーヒーの抽出技術 7杯目【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】 [無断転載禁止]©5ch.net

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/03/22(水) 17:53:58.12

コーヒーの抽出技術（IDなしﾜｯﾁｮｲなし）

ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。

◆前スレまで（IDなしﾜｯﾁｮｲなし）
コーヒーの抽出技術
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/pot/1297316338/
コーヒーの抽出技術 2杯目 [転載禁止]
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1446931575/
コーヒーの抽出技術 3杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1451810650/
コーヒーの抽出技術 4杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1457242861/
コーヒーの抽出技術 5杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460787332/
コーヒーの抽出技術 6杯目【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463573209/

◆並行スレ
コーヒーの抽出技術 6杯目 (IDあり)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463735240/
コーヒーの抽出技術 5杯目 (ﾜｯﾁｮｲ IDあり)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460790748/
コーヒーの抽出技術 5杯目【IDあり】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463567676/

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 00:37:05.80

>>667
フィルターにあわせたグラインドにするという発想はないの？

>>668 CM-GF
(・∀・)人(・∀・)ﾅｶｰﾏ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 00:43:12.74

粉っぽそう　

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 01:08:33.05

雑味ってのも曖昧な言い方でな…
俺は一個しか試してないけどクリアだけどフラット過ぎる味があんま好きじゃなかったな
たった一回しか使ってないわ
なんか複雑さがない味に感じた

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 01:41:26.01

>>671
ゴールドフィルターの話だよな
メッシュはペーパーと同じで淹れたんだが、仰るようにフラット過ぎる味って感じだよな
しかも、ペーパーフィルターの方が香り高い
ゴールドフィルター用にメッシュの試行錯誤しようと思う

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 10:35:06.06

>>669
粒度は同じ条件で比較しないと無意味だろ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 12:05:22.08

>>673
>>666はハンドドリップじゃないからどーでもいいとして
たとえばメリタとカリタとハリオの特徴を比較するときに
セオリーどおりに推奨された分量で抽出して語らないの？
ハンドドリップの括りでも金属メッシュフィルターは
ネル同様にペーパードリップとは別のセオリーで考えるべきだとおもう

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 12:06:42.49

>>670
デロンギのエルフォ･ゴールドフィルター CM-GF について

http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1458651034/90
> 袋の底のほうの粉になるとフルイをかけてもドロがおちた。
> 濁り方が半端ない。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 12:30:59.24

>>673
嗜好品の話だろ？趣味なんだからそれぞれのドリッパーの最適解を求めてやるものじゃないのか？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 12:40:10.80

>>674
ペーパーフィルターとゴールドフィルターを比べるのに
まずはフィルター以外の条件を同じにして抽出するのが論理的

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 13:55:54.27

いや、だからさ
何を比較するかだよ、お前ら
ドリッパーの抽出傾向を知りたいなら同じ条件で
ドリッパーの味の得手不得手を知りたいならそのドリッパーが一番美味しく淹れてくれるやり方でってことだよ
目的によって違う

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 13:59:02.14

理想は美味しいコーヒーを飲みたいんだから、
同じ豆でそのドリッパーで一番美味しい入れ方がでしょ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 15:10:33.13

その淹れ方を知るのにドリッパー自体を知る必要があるのよ
ドリッパー自体が趣味の対象になってたりするしなｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 15:51:39.87

>>680
他人が比較したドリッパーの特性何ぞ、伝聞だから大した目安にならない。

他の人が美味しく淹れられたドリッパーを手に入れて、
自分の淹れ方と他人の淹れ方を比較するのが面白いｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 15:53:28.24

ageで論理のゴリ押しｗ
単なる豆の無駄遣い

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 15:58:30.24

なんなのこの屁理屈にもならない反論
頭が悪いんだろうか

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 16:17:28.34

目的は同じなのに相手の手法を否定しちゃうから、考えが止まっちゃうんだよ。
それぞれのドリッパーの特性なんて、自分が手に入れてから調べりゃいいの。

このドリッパーでこんな方法で抽出してます、って語ってくれる方がありがたいｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 16:42:33.35

>>683
すでに先人の経験から得られた結論やらセオリーやらがあるのに
今さらわざわざ>>677みたいなことを人にやらせようとする意味はあるの？

>>674みたいな各種のドリップ方法を比較をするのにそれぞれの基本の抽出方法を無視したら
それはただオレ流の使い方のひとり語りでしかないでしょ
勿論このスレは>>681,684のようにそういうのを楽しむところであるとおもうが
>>677みたいに目的をはき違えたのはまともに相手にする価値すらないってことだよ、ついでに>>683も

>>668のいうように台形のペーパーフィルターと台形のゴールドフィルターなら
同じ豆（粉）を入れていようが水だけの素通しだろうがによらずゴールドフィルターのほうが湯通りはいい、実験済み

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 17:11:09.39

お前らにお似合いの新商品の案内だお～♪

インスタントコーヒーグランドテイストダーク
http://www.keycoffee.co.jp/news/2017/170809_3.html

苦い系が好みの人は要チェック
φ(ﾟ▽ﾟ*)ﾒﾓﾒﾓ(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ□ﾍﾟﾀｯ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 20:28:33.55

バカほど反論が長い

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 20:39:41.78

膨らまない豆だとお湯の通りが悪くて上に溜まってしまうんだが、どうするのが良いんだろ？
最初に多めに注ぐのか、点滴でゆっくりやるのか、気にせずそのままやるのか。。。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 20:48:06.45

ステンレスメッシュゴールドフィルターを持っていないのにレスなんかしなけりゃよかったものを
ひっこみつかなくなっちゃって(´･ω･) ｶﾜｲｿｽ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 21:15:39.12

>>688
俺のやってる方法は、ドリッパーの縁でペーパーを折り返して沈み込みを防止する
そうすればペーパー全体をドリッパーから浮かせる感じになって抜けがかなり良くなる。
>>689
金属フィルターと言っても色々あるからはじめに銘柄指定して話を始めないと余計な混乱が起こる。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 21:34:37.69

なんか勘違いしたまま試行錯誤してるんだな
楽しそうでなにより

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 21:35:30.91

粉入れずに湯通しして抜ける速度比較すればええんとちゃいますか？
ペーパーは素材自体が入れ始めの抽出液吸うからね、金属フィルターはそれがないから味が違うんとちゃいますか？
メッシュ関係なく

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 21:57:40.13

フィルターは目が細かくなれば詰まりやすくなるわけで
微粉を通すゴールドフィルターの方が湯通り早いのは当然

ちなみに、ゴールドフィルターもデロンギみたいなOEM品は年代によって目の細かさが違ったりするね
家のCM-GFはSWISS GOLD表示だけどヘリンボーンメッシュじゃなくて、縦長の市松みたいなメッシュだし

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 22:02:17.38

専用スレなら余計な煽りを食わずに済んだとおもうけど、はたして人がいるかどうか

ステンレスフィルターはこちらから
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1458651034/

>>666の全自動ドリップコーヒーメーカーのはなしなら多分台形のゴールドフィルターだとおもうけど
コレスやエルフォのような薄板にレーザーカットでスリットをあけたタイプと
クイジナートなどのような極細網のメッシュタイプがあるね
http://i.imgur.com/d7yJCsn.jpg
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51F9Q%2BfN%2BwL.jpg

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 22:05:48.42

>>693
これだね
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1458651034/75

> デロンギのエルフォ･ゴールドフィルター CM-GF が先ほど到着したので報告まで。
>
> Swissgold ／ SWISS MADE の刻印あり。
> 正面　http://i.imgur.com/3FdAa4B.jpg
> メッシュ　http://i.imgur.com/Z6ABa1p.jpg

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/07(木) 23:22:20.98

IDねえから>>685とか誰が誰に反論してんのか分からなくなってくる
それ以前にこんな簡単なことなんで議論になるのかわかんねえんだけど
結局馬鹿なんだろうな
俺は
>>678>>680>>683、

だ。

**693** · 2017/09/07(木) 23:55:34.22

>>695
そうです。このタイプ。

ヘリンボーンなのはCM-GFSで、スイス製だったのが中国製になって目が粗くなったとアマゾンのレビューにあった
CM-GFは特に仕様の違いはなかったらしい
スマソ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/09(土) 18:42:57.49

みんなは紙フィルター何回くらい使っている？
100円の安い奴で使い捨てが多い？

洗って干して4回はいけるけどそれ以上は危険。

コーノの高いやつ使っています

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/09(土) 19:04:19.58

( ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/09(土) 19:28:43.48

嗜好品で乞食自慢？(;´;ﾟ;ё;ﾟ;`;)ｷﾓｰ

**693** · 2017/09/09(土) 19:54:19.87

>>698
一回使ったら微粉が詰まる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/09(土) 23:46:14.48

紙を使いまわしなんて、、、、

聞いたこと無いレベルに卑しいな。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/10(日) 00:50:43.87

別の要素として
・紙フィルターは最初の抽出液を吸っちゃってよくない
・金属フィルターは細かい粉が落ちてしまうことがある
これを同時に解決する方法としてすでに何かを吸って最初の抽出液を下に落としてくれてかつ味に影響しない紙フィルターにならないかなと思ってしまった。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/10(日) 01:17:15.54

それ最初の成分を紙が吸着するってこと？
液体ならそのまま落ちるかと思うんだけどな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/10(日) 01:33:50.39

>>703
きょっちゃないネルを使えば？
ペーパーフィルターでもあらかじめ濡らしておくだけで多少違いがあるような、ないような

>>704
懸濁液だからろ紙によるなんらかのクロマトグラフィー効果があるのかもよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/10(日) 08:23:00.53

>>703
試せばわかるが、初めにペーパーを濡らすと油を通さない
コーノの公式みたいな入れ方でゆっくり目に入れると金属フィルターみたいにオイルを感じる

おそらく一番初めに水がペーパーに到達すると油を弾くから通さないのであって、吸着しているのではないと思う。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/10(日) 08:46:06.82

んな馬鹿な（笑）

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/10(日) 23:21:35.55

実体が豆だから油分は想像以上に多い
薄い紙如きで丸ごとカットされてる訳では無い

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/11(月) 13:56:00.27

カリタのウェーブドリッパーって、メリタのドリッパーみたいに
一気に注ぐ方法の方が良いの？
あれめっちゃ透過速度遅いですよね？
なんか時間かけ過ぎの酸っぱい味にしかならん…
見た目はプロっぽくて好きなんだけどなぁ（笑）
最初粉が細かすぎたから少し粗めに挽いてみたけどあんま変わらんかった

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/11(月) 17:08:13.31

>>383
これの後にハンドドリップチャンピオンの動画やってるけど結構ドバドバ入れてるね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/11(月) 19:07:17.97

>>710
40gでしょそれならチビチビ注ぐ必要無いしテクもあんまり・・
できらぁ！と思うけど今は試す気は無い
12gバージョンで披露してみて欲しい

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/11(月) 19:10:32.56

蒸らし時は蓋しろって言ったのは誰で何の為だっけ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/11(月) 19:15:35.54

江戸いろはかるたの「く」の読み札

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/11(月) 20:59:03.66

>>710
あの大会は2カップの味の均一性とプレゼン能力が重要だから美味しいかどうかは別の話になってくる
ただカフェシュクレのコーヒーは美味しかったよ
たまたまその高橋さんが淹れてくれたけど

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/11(月) 23:17:55.79

>>709
時間をかければむしろ苦くなって、早く抽出し過ぎると酸っぱくなる
言ってることと逆だから根本的に豆が酸っぱいだけじゃないかな？

あとは一気に注ぐとすっきり目の味で、透過するように注ぐとエグみが出やすい

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/12(火) 00:33:05.25

長く熱する事によって無駄な酸が出るので酸っぱくなるで間違い無い

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/12(火) 03:17:37.05

コーヒー淹れてたら誰でもわかるよね
ハウツー本の知識だけで書き込んでるんだろうな
ハンドドリップで淹れたことないんじゃないかとすら思う

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/12(火) 15:02:06.80

>>716
どんなコーヒーだよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/12(火) 20:12:17.19

返信が遅れまして恐縮でござります

>どんな？
はい私のコーヒーはもちろんテアミですョ！

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/17(日) 08:46:55.20

長文失礼します
自分高校3年男子ですが
普段は市販豆＋ハリオで飲んでます
クラスには缶コーヒーのグループがあり
自分の持ってきたやつを飲ませたら
「うげっ苦すぎ」と言われてショックでした...
コーヒーは苦くてナンボだと思うのですが
やっぱり苦いのは抽出が下手だからですか？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/17(日) 08:54:25.38

シュガーボーイには早すぎたんだよｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/17(日) 09:07:59.49

2chで自己紹介から入る書き込みは単なるネタ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/17(日) 09:11:09.80

おっとMAX COFEEをディスるのはそこまでだ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/17(日) 09:24:30.09

みんなブラック缶を飲んでｳｴｰｲってやってるんですけど
なんか匂いが人工的(?)に感じます

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/17(日) 09:29:15.15

>>724
スレチ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/17(日) 09:32:14.95

すんません

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/17(日) 10:10:27.39

ドリップコーヒーで香りを立たせるには豆の新鮮さと豆選びの両方とも大事。
特に新鮮さの維持。つまり保存方法が大事。どんどん劣化して飛ぶからね。

その点缶のブラックは香りに関しては合格点なんだけど、抽出した際は一番いいときだし保存は空けなきゃいいのでちょっと卑怯かなと思っちゃう。
味は豆選び(産地、挽き方)、ミルでどのくらい細かくするか、ドリッパー、お湯の掛け方、お湯の量などいろいろ変えられるけどね。
香りだけは豆と保存次第で一人暮らしだとこれが一番難しい。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/17(日) 10:18:37.62

ウザいからスレチ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/17(日) 10:29:51.87

カルーアとミルクで大人の珈琲牛乳
しかし少々でも大量の砂糖が入ってるのでもはや誰向けなのか・・

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/17(日) 10:36:37.09

もはやアスリート向けの糖質量

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/17(日) 14:44:48.56

日本人が上げた血糖値までバカでかい外人が追い付くには
3倍～5倍は糖質取らないとならないから

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/17(日) 18:57:33.37

>>692
たまに喫茶店で飲むアイスコーヒーが香りは少なめで、苦味あるけどエグくなくてすっきりしてるのがあるけど、あれどうやって淹れてるんだろう
何故か意外と美味いんだ笑

ペットボトルのアイスコーヒー的な味に近いけど少し違う
水出しなのかな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/17(日) 19:02:33.81

>>732
若干薄めにドリップしたのを冷ましたものとか？
氷もそのコーヒーで作って入れる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/17(日) 19:11:46.85

>>733
いや濃度は結構あるんだよね
マツヤ式でもなさそう
丸福珈琲ほど濃くもないし甘み酸味もない
口当たりは金属やネルではない

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/17(日) 19:21:31.45

アイス感出すのに少量のロブスタ混ぜてるんじゃね？
最近はロブでも高品質なのがあるし
頂き物のシャンパンボトル入アイスコーヒーがそんな味だったわ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/17(日) 19:26:52.90

>>735
あ～～！確かにロブかも！
ロブ混ぜた時の淹れ方気をつけることあるかな？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/17(日) 20:32:31.65

自分で挽くコーヒー始めたいんですが豆って1杯何gくらい使うんですか？
山で飲みたくて小さいのを買おうと思ってます
17gも挽ければ十分ですか？
色んなサイト見てると書いてることバラバラで…

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/17(日) 20:50:23.79

正解はグラムでは無く見た目の多さで計る
コーヒーメジャー一杯分すくったそれが答えだ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/17(日) 21:03:33.94

なんと…！
予想外でしたが考えてみたら豆によって重さも違いそうですもんね
思ってた以上に奥が深い

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/17(日) 22:49:59.02

電気ポットで沸かしたお湯をこのポットに移し替えて淹れてる。
マグカップ一杯分淹れるのになかなかいい。
https://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/B01N25A78F

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/18(月) 16:33:02.48

>>739
豆の元々の味や焙煎の度合いによってもちょうどいい量が変わってくるから
色々試してみるといいよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/18(月) 17:08:35.05

微粉が雑味の原因だと思っているので、ダイヤミルで挽いた後茶こしで微粉落としてます。
めんどくさいけど美味しい。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/18(月) 17:36:53.10

もったいないから微粉は捨てずにエスプレッソ用として使う

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/18(月) 21:50:15.98

>>741
なるほど…
色々試してみます！
実験でショップで買った豆がすぐ無くなりそうですね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/18(月) 22:35:44.86

豆の量って難しいよな
淹れ方にも関わるし、好みにも関わるし
俺始めたばっかだからまだまともな持論の影すらみえんわ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/18(月) 22:39:37.23

>>745
薄いのは困るけど、濃すぎた時は湯で薄めれば良い

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/19(火) 05:51:47.46

豆の量で絶対値で明確なのは重量なのに、何故それを否定するんだろう？
計量器なんて一回買えば料理とか他の作業にも使えるから無駄にはならないし。

何処の誰だか知らん奴の目分量を信じるとはｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/19(火) 11:22:17.06

>>746
薄ければ煮沸すればいい

ってネーチャンが真顔で言ってた(´・ω・｀)

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/19(火) 13:04:44.35

同じ重さでも挽きによって味が変わるなら
もしかしたら見た目で判断てのはありかも？って思った
俺はそのレスちょっと目からウロコだったな
正確さに欠けるからやらんけどね

量の問題はホント面倒。
粗挽きだと粉が少ない時の振る舞いをしだすし

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/19(火) 13:10:12.55

量なんて人それぞれの好みで変わると思うので量は目安と思っている。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/19(火) 13:14:03.77

そんな話はしてない

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/19(火) 17:01:25.02

>>751
絶対値を踏まえた上での話に付いてこれないのか… ﾅﾃﾞﾅﾃﾞ(*･д･)ﾉ○|￣|＿

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/19(火) 20:20:19.72

ペーパードリップで淹れ終わった後のペーパーがすり鉢状になっている写真をたまに見るけど
あれってどうやってるんだ？
最初からすり鉢状に粉を入れてお湯を入れても、たまった湯の中で粉が下に沈んでいくから
どうやっても最後は結局平面になるんだけど？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/19(火) 20:46:46.13

細挽きにするほどすり鉢になりやすいお
粗挽きはなりにくいお

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/19(火) 20:49:48.01

>>753
粉のふくらみ方、粉への湯のいきわたり方が均等になるとすり鉢状態になるんだともってる
全体が均一にふくらんで土手ごと水面があがるように湯をさすと
抽出後にヘリのほうの粉はペーパーにはりついていく
ふくらんでいたのが沈みきると真ん中の粉は下がる
あまりふくらまない粉にダバダバ注いでもすり鉢になったことがある

点滴で中央だけがドーム状になるようにして土手をあまり濡らさないようにするとすり鉢状にはならない
くわえて、蒸らしや湯のまわし方が不適切だと抽出後に中央だけが掘られたような状態になることもある

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/19(火) 20:53:59.67

何人前で粉何g使用しているの？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/19(火) 20:54:47.59

>>754
中細よりももっと細かくってこと？

>>755
ペーパーのふちには土手というか粉が壁みたいに張り付いているんだけど
底がどうやっても平面にしかならないんだよね
湯を一度に注ぎすぎなんだろうか？
ペーパーいっぱいいっぱいまで注いでその高さが常に保たれているように
湯を細く足し続けているんだけど
そうするとどうしても粉が底の方に沈んでいって、どうしても平面になってしまう

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/19(火) 21:13:32.08

そういう風に淹れて旨いんだったらそれで良いんじゃ無いの

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/19(火) 21:46:08.91

味はまず変わらないだろうね
ただすり鉢状になった写真を見て、どうすればあんな風になるのか
激しく疑問だったわけで

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/19(火) 22:06:32.26

いっぺんに湯を入れ過ぎだとおもうお
それと湯温は85度がいいと思うお

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/19(火) 22:11:25.40

>>760
湯温は全く関係無いな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/19(火) 23:01:23.99

>>752
悔しそう

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/19(火) 23:49:48.39

メリタ使ったら横に張り付いていたな
すり鉢状にはならんがな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/20(水) 13:43:19.06

湯通りの早いドリッパーの方が壁はできやすい？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/20(水) 14:10:21.32

膨らまない）スーパーの粉、古い豆、粗びき
だと、すり鉢状になりやすいね。

理由はお湯を注いだ場所が凹みやすいから。
丁寧にゆっくり注がないと、周辺の堤防の盛り上がりが決壊して
フィルター周辺にお湯がいってしまい、周辺の盛り上がり分が中心部に移動して落ちる

雑味がでるね。

２０１６年だかのチャンピオンの姉ちゃんは
蒸らし時間無視でガンガン注いでたが
あれを膨らまない粉（古い豆）でやった挙句にはm9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬｰ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/20(水) 15:26:07.65

何か失敗したと思って諦めてアイス食ってたがその後で残りを飲んだら美味かった
どうやら自分の胃腸の問題か　酒も旨い時不味い時で落差が激しい貧弱体質

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/20(水) 15:30:24.68

頑張った分旨くなるは真っ赤な嘘
不味い豆はどうやったって不味い

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/09/20(水) 16:15:37.30

不味い豆を手に入れた時点で、頑張りが失敗ってことだな？

コーヒーの抽出技術 7杯目 【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】 [無断転載禁止]©5ch.net

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