コーヒーの抽出技術 7杯目【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】 [無断転載禁止]©5ch.net

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/03/22(水) 17:53:58.12

コーヒーの抽出技術（IDなしﾜｯﾁｮｲなし）

ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。

◆前スレまで（IDなしﾜｯﾁｮｲなし）
コーヒーの抽出技術
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/pot/1297316338/
コーヒーの抽出技術 2杯目 [転載禁止]
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1446931575/
コーヒーの抽出技術 3杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1451810650/
コーヒーの抽出技術 4杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1457242861/
コーヒーの抽出技術 5杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460787332/
コーヒーの抽出技術 6杯目【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463573209/

◆並行スレ
コーヒーの抽出技術 6杯目 (IDあり)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463735240/
コーヒーの抽出技術 5杯目 (ﾜｯﾁｮｲ IDあり)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460790748/
コーヒーの抽出技術 5杯目【IDあり】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463567676/

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/27(火) 22:14:34.31

>>517
お湯じゃなくて膨らんだガスじゃないの？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/27(火) 22:19:58.59

>>518
目に見えないガスの話なんてしていない
中心に投入したお湯が中心部だけに留まらずに、膨らんだ表面の上を
横に流れていくという話

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/27(火) 22:34:02.84

また埋め立ててんのか、ワッ厨が同じ質問繰り返して

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/27(火) 22:34:04.35

下手くそ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/27(火) 22:36:01.82

>>519
すまん、そのバカはこのスレに常駐しているキチガイなんだ。
相手にする必要無いよ。
バカにされて早速発狂してるし。
>>518=>>520=>>521

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/27(火) 22:55:23.17

>>522
いや、別にどうでも良いよ
理解力が足りてないのはすぐにわかったし

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/27(火) 23:14:24.27

>>517
そういうこと時々あるよ
松屋式はそれを避けるためにわざわざ脚立使って高いところから
湯を投入しているそうだし

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/27(火) 23:21:57.03

>>517
ただの下手くそ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/27(火) 23:27:49.71

ガスが強いのは焙煎から経ってないからではと仮定して。
あと３日くらい待つ。
湯の温度を下げる。
蒸らしの時間を長めにとる。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/27(火) 23:45:55.34

>>519
細引きにしすぎか粉詰めすぎだ馬鹿

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/27(火) 23:48:37.81

そもそも膨らんだドームの中心にお湯落としたらお湯が横に流れるとかあり得ないだろ。
それどう考えても新鮮すぎて炭酸ガス抜き切れてなくて流れてるだけだろ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/27(火) 23:49:53.29

>>526
こういう事だな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/28(水) 00:42:45.49

単純に注湯の量と勢いで解決できるんじゃない

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/28(水) 01:25:40.92

>>528
ガスは関係無いな
表面が滑らかだからそこから流れていくんだろう
蒸らしの過程が逆に上手すぎるのが原因だな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/28(水) 01:42:47.75

>最初の一投目で膨らんで蒸らした後、次の2投目を入れる時に
>蒸らして膨らんだ表面をお湯がざぁーっと流れて

膨らんだ表面は流れないよな。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/28(水) 01:50:14.84

>>531
経験的に中心だけじゃなく全体にちょっとずつ丁寧に落として蒸らすと
そういう滑らかな表面になりやすい

>>532
丁寧な蒸らしをするとお湯が吸い込まれずに表面を流れるようなやや乾いた蒸らし面になる

中心だけにお湯を注いで中心密度を減らしつつ、かつ蒸らしの時間を短くして表面が
あまり乾かないようにするとそういう現象は避けられる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/28(水) 01:57:47.10

完全な蒸らしがもたらす完成したパウダードームの頂点にそっと湯を置く
吸い込まれるほんの一瞬の隙に煌めく幻のごとき完全な香味が咲き乱れる
かつてここまでの蒸らしが歴史上に刻まれているであろうかいやまだない
めくるめく宝石のごとき舞い降る銀河の流れのごとき中心密度が完成した

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/28(水) 01:58:36.20

もう少し言うと、そういう滑らかな面にするためには
蒸らしをする時に湯をできるだけ細く注ぐ必要がある
でないとガスがボコボコ出てきて、表面に細かな窪みが
できてしまう

ガスの発生を泡として大きくならない程度にゆっくりと湯を
丁寧に注いでいくと蒸らしの面が滑らかになる
温度は90度よりも下であることが条件

そうして滑らかにした蒸らし面を30秒間程度そのままにしておくと
表面がやや乾いて湯を注いだ時に表面を流れるくらいになる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/28(水) 02:01:36.10

ちょうどカルメラを膨らましていった時のようなイメージかな。
丁寧にひび割れない程度に膨らました感じがそれに似ていると思う。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/28(水) 02:07:52.19

蒸らしのやり方ひとつをとっても、みんな細かくやり方を変えてみて方法の研究をしているんだな
頭が下がるわ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/28(水) 02:25:47.32

カラメルはヒビ割れまくってるんだが？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/28(水) 03:43:52.80

>>533
＞お湯が吸い込まれずに表面を流れるようなやや乾いた蒸らし面になる

表面だけの蒸らしで膨らんだら余計流れないだろ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/28(水) 05:44:27.02

ヤカンで注いでいるんじゃないのか？
タカヒロのポットとか買えや

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/28(水) 17:40:04.67

普通は膨らんだ箇所にお湯落とすと穴空くだろ
お湯が横に流れるってどんなシールドの膜はってる状態だよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/28(水) 17:58:09.54

コーヒー板にオカルトは憑き物

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/28(水) 17:59:28.06

点滴なら蒸らしは不要、
ってかそこで時間とらない方がｳﾏｲ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/28(水) 23:09:06.71

>>541
それはおまえが下手くそだからだろw

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 01:28:43.66

蒸らしの時点でペーパーにまで染みてるので大差ない

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 02:46:02.74

>>544
上手いとお湯が横に流れるんですね（棒）

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 03:02:33.03

普通にちゃんと淹れたら蒸らして膨らんだ後の一頭目は穴あくんだよ
豆が新鮮なら穴があいた後にガスがジュワジュワ～って粉と一緒に上がってくる
https://www.youtube.com/watch?v=xUEyqjQfn9o

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 06:25:25.87

蒸らしとか膨らみとかバカばっか。そんな表面的な事にとらわれてるからうまいコーヒー淹れられないんだよ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 07:59:07.92

>>546
蒸らしが上手いと蒸らしの表面が滑らかになること自体は間違い無い。
それが乾き気味になるとお湯が表面を流れるようになる。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 12:26:42.66

シッカリと蒸らされたコーヒードームに湯を刺して
その湯が横に流れるようではまだまだ素人と言わざるを得ない
真の達人になればドームの頂点に湯を置く、さすれば七色に輝き吸い込まれる
とかく下手くそは蒸らしがなどと時間軸で物を語る癖があるが滑稽の一言
珈琲は悟りである求道である達観した者のみが得られる恍惚の時間それが珈琲
つまり豆と湯と器との三位一体の対話こそが蒸らしといえよう、わかるか？
その上で一言だけ、乾き気味は単なる蒸らしすぎだアホ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 12:39:12.54

>>550
キミが正解

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 13:05:00.00

これだな
>>543

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 13:30:01.06

出迎えてくれたのは責任者の神谷英雄さん。
（中略）
「コメダのコーヒーの香味コンセプトは、すっきりとした口当たりと砂糖、ミルクにも負けない、しっかりとしたボディをもつものです。
味わいでは力強い苦味とさわやかな酸味が調和しており、雑味や異臭がないのも特徴です」

『なぜ、コメダ珈琲店はいつも行列なのか？』p.50

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 14:15:46.14

>>553
>異臭
? コメダのはそんなに臭いのか…

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 14:39:18.50

>>554
工場で淹れたコーヒーをポリ容器で各店舗まで運んでいる
鍋で温めてカップに注ぐ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 14:41:30.28

そういや欠点豆とかぜんぜん意識したことないや

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 15:18:52.62

>>554
なんでそんなアホな解釈になるんだ？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 15:30:27.70

アホだから

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 16:04:15.76

お前ら本当はいつもコーヒーメーカーだろ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 16:09:39.18

インスタントだよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 16:38:13.64

マキシムのちょっと贅沢な珈琲店
スティックタイプ
プレミアムブラック喫茶店ブレンドはなかなか良かった

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 16:59:29.79

カツヲくん

これでインスタントかい？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 17:11:55.46

インスタントも蒸らしが重要だよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 17:19:18.86

硬度と量くらいじゃねえかな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 17:33:12.11

当たり前だけど、酸素の量というのか沸かし方と注ぎ方も重要、もちろん水の鮮度も。

ここまで拘るなら豆を挽けとなるが。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 17:45:19.29

粉のぱらつき具合も大事
プロになると1粒の間は均一になる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 18:33:30.34

>>535、>>535
なるほど、あんたの説明がすごくしっかりしているから
ようやく状況が理解できた。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 18:33:58.40

>>533、>>535だな、打ち間違え

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 18:37:24.41

ちょw
負け犬の遠吠えばかりでコーヒー吹いたw
虚言ってw

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 18:47:53.84

>>569
誤爆？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 18:51:18.86

いや負け犬の弁解ってこと

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 18:54:12.10

「虚言」で検索

569 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ sage 2017/06/29(木) 18:37:24.41 ID:???
ちょw
負け犬の遠吠えばかりでコーヒー吹いたw
虚言ってw

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 19:21:04.57

>>534>>550
どう読んでもこの２レスが秀逸

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 19:35:08.14

>>550がNo1かな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 19:37:17.13

アホまで読んだ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/29(木) 21:07:01.32

コーヒー吹いたwまで読んだ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/07/16(日) 21:14:20.75

ほらごらん・・・おちんちんが出たり入ったりしているよ・・・

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/23(水) 13:31:35.57

ウォータードリップサーバーでコーヒー淹れてるんだけど、粉に水が一滴一滴落ちると、その部分に穴が開いて貫通してしまう。
コーヒーの粉全体に水が行き渡っていないのだが、これでいいのか？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/23(水) 15:33:40.55

誘導
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463206629/

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/23(水) 16:21:06.76

質問だけど、皆一ヶ月の豆の消費量どのくらい？
自分は1杯200ml抽出で15g前後使って2杯のむから一ヶ月約900gなんだけど、周りに言うと多いって言われる・・・
みんなどのくらいの量で抽出してるんだ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/23(水) 16:30:11.91

1日25gで270ml抽出×30＝750g
抽出率は君より低いが1日あたりの飲量が違うので消費量は少ない
つまり抽出量よりも摂取量の方が問題

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/23(水) 18:11:28.49

>>579
サンクス

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/23(水) 19:27:17.94

12gで120mlと20gで240mlって何処まで浸透してるテンプレ？
自分的には後者がどうにも薄いんだな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/23(水) 19:30:32.14

20gで140ml だは

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/24(木) 05:51:57.26

ハリオのガラスサーバーの注ぎ口がいつの間にか少し欠けてた
ターボライターで真っ赤になるまで熱したら修復できたんで
端の欠けたガラスのマドラーも角が丸まるまで炙ってやった

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/24(木) 09:04:58.12

抽出技術じゃなくて修復技術じゃねーかそれ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/24(木) 11:51:16.95

>>585
ザブトン1枚

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/24(木) 12:11:23.38

素人のガラス細工は応力残留で砕けやすいから気を付けてなー。アニールしっかりね。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/24(木) 16:32:47.11

>>583
ドリッパーによるんじゃないかなぁ
カリタならそれでいいと思うが、ハリオとかの場合薄くなりやすい。

**V60 レンジサーバー800** · 2017/08/24(木) 17:58:06.26

>>588
局部的に焼き戻すとか温度管理とかは無理なんでやっていないがひとまずのところ使えている
なんどか水と熱湯との繰り返しテストしたので平気だとおもう
ぶつけないかぎりは大丈夫そうかな

ハンドルがパーティングラインから割れはじめたのをタイラップでおさえたり
安いもんなのに無駄に手間をかけてる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/28(月) 00:15:53.34

海外製のオーガニックコーヒーとココアが期間限定の激安セールやってるわ
あんまりないことだから、今のうちに買いだめしとこうかな
https://goo.gl/VwUTvr

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/28(月) 17:46:15.09

蒸気プレス方式のコーヒーメーカー
ttps://www.tiger.jp/press_release/pr_170823_05.html

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/28(月) 18:27:11.00

>>592
エアロプレスやん

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/28(月) 23:00:46.79

ねぇもしかして夏ってコーヒー不味くなるもの？
ここひと月まともにコーヒーがはいった試しがない

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/28(月) 23:04:16.66

10月に向けて在庫整理

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/28(月) 23:20:17.59

>>594
気温高いとコーヒー油の変質が早いから要冷蔵

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/28(月) 23:54:31.70

何より自分の胃荒れがダイレクトに来る　胃弱なもので

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/29(火) 15:35:49.92

日本に届く時期の問題で夏は香味が落ちる傾向にあるよな。
だからこそ深煎りでアイスにするのは理にかなっていると。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/29(火) 16:46:07.50

>>593
そうか、エアロプレスに近いのか
抽出条件の再現性の担保が困難なエアロプレスは買えないけど
タイガーのは欲しいな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/29(火) 19:00:49.12

エアロプレスで温度と時間調節すればいいいだけじゃん
さらに押し出し速度も調節できる
メンテ超楽で動画見ながら抽出できるエアロプレスのが気楽だわ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/30(水) 01:17:35.31

>>592
これは結構美味しいコーヒーが入れられる機械な気がする。
これ買うのはペーパードリップの３分すら待てない起き抜けにコーヒーがないと嫌って人だろうから良いんじゃないの？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/30(水) 09:32:52.96

実際に数回使ってみれない限り選択肢にも入らん
こういうのって大抵都合の悪い事は隠してるからね　騒音とか壊れ易さとか

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/31(木) 01:57:07.11

誰か人柱になってくれ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/31(木) 08:06:06.25

エアロプレスだとドリップみたいに「少し残した状態で抽出を止める」ができるんだけど
これは一滴残らず抽出しきっちゃいそうだな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/31(木) 14:04:31.65

マクドの100円コーヒーとか初めて飲んだけど不味すぎてビックリした
激安インスタントを相当ケチって原価10円も無さそう
何故それで長くやっていけてるのか別のところに興味が沸いたぐらい

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/31(木) 14:51:02.41

>>605
コンビニ含めて100円コーヒーの中では旨いと思うけど
旨いコーヒーの基準例が欲しいな
例えば100円コーヒーなら、どこのがマシとか

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/31(木) 15:02:24.49

マックの飲んだこと無いけどそこまでひどいならその店の管理が悪いとか？
でもマックはわりとマニュアルしっかりしてそうなイメージだけど

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/31(木) 15:23:50.15

>>606
コンビニは
セブンイレブン　ミニストップ　ファミリーマート　ローソン　サークルKサンクス
この順だと思う

マクドナルド、スターバックスはサークルKサンクス以下

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/31(木) 15:37:44.67

>>608
コンビニって、セブンイレブン以外はエスプレッソのお湯割りだっけ？
セブンイレブンはロール式ドリップペーパーだったよね
マックは大型サーバー使っているから、一杯抽出には負けるのかな？
尤も、豆の差もあるだろうけど

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/31(木) 20:50:34.05

セブンイレブンの新しいカフェオレは最高に美味い

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/31(木) 21:13:04.88

>>609
違う
アメリカーノ（ロングブラックかも知れないが）タイプはファミマとローソン
それ以外はドリップ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/31(木) 21:34:40.05

スレチ

コンビニコーヒーを語るスレ Part10
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1494069362/

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/31(木) 22:07:21.21

苦味があって濃いんだけど、すっきりエグ味ないアイスコーヒーってどうやって入れれば良いのかな
マンデリンとか深煎使って温度高めでゆっくり入れても雑味が出てダメだ
微粉のせいか、それとも炭焼が良いのかなぁ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/31(木) 22:10:51.24

>>608
コンビニの順位は凄くわかるかも
スタバは飲んだ事ないから知らんが

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/31(木) 22:11:28.69

>>613
つ>>452

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/31(木) 23:36:47.00

>>613
水出しは点滴ドリップが濃度感、美味しんぼ式はスッキリになる
お湯で抽出するなら松屋式がスッキリしたアイス向きの味になる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/08/31(木) 23:55:06.32

セブンのコーヒーおいしいかな？
ローソンもファミマと同列で値段程度だと思う。
タリーズは合格点、スタバは赤点でコンビニと同格のぼったくり。
まあ、店内なら場所代と思えば高くはないが。

コーヒーの抽出技術 7杯目 【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】 [無断転載禁止]©5ch.net

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