コーヒーの抽出技術 7杯目 【IDなし、ワッチョイなし】 [無断転載禁止]©5ch.net
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0001名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/03/22(水) 17:53:58.12ID:???ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。
◆前スレまで (IDなし ワッチョイなし)
コーヒーの抽出技術
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/pot/1297316338/
コーヒーの抽出技術 2杯目 [転載禁止]
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1446931575/
コーヒーの抽出技術 3杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1451810650/
コーヒーの抽出技術 4杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1457242861/
コーヒーの抽出技術 5杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460787332/
コーヒーの抽出技術 6杯目 【IDなし、ワッチョイなし】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463573209/
◆並行スレ
コーヒーの抽出技術 6杯目 (IDあり)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463735240/
コーヒーの抽出技術 5杯目 (ワッチョイ IDあり)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460790748/
コーヒーの抽出技術 5杯目【IDあり】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463567676/
0495名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/25(日) 14:41:13.63ID:???何を重視するかによって良いが変わる。
手軽に均一に挽きたいなら2万以上クラスの電動ミル買う
0496名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/25(日) 15:46:47.15ID:???最近は淹れる度にバラしてるw
0497名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/25(日) 15:59:39.49ID:???どっちでもいいんじゃない
どうせ焙煎してから時間の経った安い豆挽くんだろ
Helor 101を個人輸入しな
1日一杯イルガチェフェを飲むだけ(ドヤ
高精度のCNC削り出しのボディとパーツ、セラミックベアリングで武装したハンドミル最強!
軸のブレない、つまりボールベアリング2点支持以上の
ハンドミルって、ゆっくり挽くせいもあってか、
粒度もそろうし、微粉も少ないし、
一日2〜3杯程度しか淹れないなら、
かなり使える品物だと思う。
精度の高さ
メンテのしやすさ
使い手の立場に立った
こだわりの一品
まぁ、使ったことのない人や
価値を見出せない人には
何を言っても無駄なんだろうけどね
コーヒーの味を追求するなら、
それに応えられるだけの性能を
持ったグラインダーを買うべき。
道具もそれなりの物でないと豆に失礼だよ
0498名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/25(日) 16:10:15.24ID:???セラミックベアリングwww
0499名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/25(日) 16:19:48.82ID:???> 道具もそれなりの物でないと豆に失礼だよ
0500名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/25(日) 18:04:39.07ID:???0501名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/25(日) 19:42:30.92ID:???0502名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/25(日) 20:14:56.61ID:???0503名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/25(日) 20:40:08.14ID:???0504名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/25(日) 20:56:51.66ID:???0505名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/25(日) 20:58:03.37ID:???0506名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/25(日) 22:08:12.21ID:???0507名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/25(日) 22:41:41.15ID:???なんでこの人、冒頭で他の人に薦めているのに
自分がさも使ったことあるかのような文章をいきなり
展開してるんだ?
言葉の流れがおかしすぎる
0508名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/26(月) 01:03:55.07ID:???いいもの買ってあげまくりでイケイケ
> 109 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (JP 0H5f-L0Zj) [] 2017/04/03(月) 02:25:24.32 ID:O7Bw6ruNH
> 太目のシャフトをセラミックベアリング2つで支えてる小型のハンドミルを注文したんだけど、かなり期待してる。
> 289 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (JP 0H7a-CSJB) [sage] 2017/06/07(水) 00:51:13.42 ID:6IJrI9ruH
> 俺のセラミック・ベアリングみるみるはバリ調子いいぞ
> 確実にR-220より粒度は揃ってるし微粉も多からず少なからず適度な量
> エスプレッソ用に使ってるBaratzaで中挽きにした粉と比べると、苦味・雑味が無くクリアな仕上がりになる
> わざとゆっくりごりごりするのが楽しくて仕方ないわい
0509名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/26(月) 01:13:49.40ID:???0510名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/26(月) 01:22:53.41ID:???0511名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/26(月) 02:03:08.82ID:???0512名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/26(月) 12:06:46.00ID:???0513名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/26(月) 12:25:35.00ID:???0514名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/27(火) 18:46:51.25ID:???0515名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/27(火) 19:03:54.08ID:???松屋敷
0516名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/27(火) 19:50:43.61ID:???それな
頭だいぶイカれてるっぽい
0517名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/27(火) 22:10:15.66ID:???蒸らして膨らんだ表面をお湯がざぁーっと流れて、横のペーパーの方まで
行ってしまうことが度々ある
なにが悪いんだろう?
というよりそれはそれで別に問題は無いのかな?
0518名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/27(火) 22:14:34.31ID:???お湯じゃなくて膨らんだガスじゃないの?
0519名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/27(火) 22:19:58.59ID:???目に見えないガスの話なんてしていない
中心に投入したお湯が中心部だけに留まらずに、膨らんだ表面の上を
横に流れていくという話
0520名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/27(火) 22:34:02.84ID:???0521名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/27(火) 22:34:04.35ID:???0522名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/27(火) 22:36:01.82ID:???すまん、そのバカはこのスレに常駐しているキチガイなんだ。
相手にする必要無いよ。
バカにされて早速発狂してるし。
>>518=>>520=>>521
0523名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/27(火) 22:55:23.17ID:???いや、別にどうでも良いよ
理解力が足りてないのはすぐにわかったし
0524名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/27(火) 23:14:24.27ID:???そういうこと時々あるよ
松屋式はそれを避けるためにわざわざ脚立使って高いところから
湯を投入しているそうだし
0525名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/27(火) 23:21:57.03ID:???ただの下手くそ
0526名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/27(火) 23:27:49.71ID:???あと3日くらい待つ。
湯の温度を下げる。
蒸らしの時間を長めにとる。
0527名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/27(火) 23:45:55.34ID:???細引きにしすぎか粉詰めすぎだ馬鹿
0528名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/27(火) 23:48:37.81ID:???それどう考えても新鮮すぎて炭酸ガス抜き切れてなくて流れてるだけだろ
0529名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/27(火) 23:49:53.29ID:???こういう事だな
0530名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/28(水) 00:42:45.49ID:???0531名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/28(水) 01:25:40.92ID:???ガスは関係無いな
表面が滑らかだからそこから流れていくんだろう
蒸らしの過程が逆に上手すぎるのが原因だな
0532名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/28(水) 01:42:47.75ID:???>蒸らして膨らんだ表面をお湯がざぁーっと流れて
膨らんだ表面は流れないよな。
0533名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/28(水) 01:50:14.84ID:???経験的に中心だけじゃなく全体にちょっとずつ丁寧に落として蒸らすと
そういう滑らかな表面になりやすい
>>532
丁寧な蒸らしをするとお湯が吸い込まれずに表面を流れるようなやや乾いた蒸らし面になる
中心だけにお湯を注いで中心密度を減らしつつ、かつ蒸らしの時間を短くして表面が
あまり乾かないようにするとそういう現象は避けられる
0534名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/28(水) 01:57:47.10ID:???吸い込まれるほんの一瞬の隙に煌めく幻のごとき完全な香味が咲き乱れる
かつてここまでの蒸らしが歴史上に刻まれているであろうかいやまだない
めくるめく宝石のごとき舞い降る銀河の流れのごとき中心密度が完成した
0535名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/28(水) 01:58:36.20ID:???蒸らしをする時に湯をできるだけ細く注ぐ必要がある
でないとガスがボコボコ出てきて、表面に細かな窪みが
できてしまう
ガスの発生を泡として大きくならない程度にゆっくりと湯を
丁寧に注いでいくと蒸らしの面が滑らかになる
温度は90度よりも下であることが条件
そうして滑らかにした蒸らし面を30秒間程度そのままにしておくと
表面がやや乾いて湯を注いだ時に表面を流れるくらいになる
0536名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/28(水) 02:01:36.10ID:???丁寧にひび割れない程度に膨らました感じがそれに似ていると思う。
0537名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/28(水) 02:07:52.19ID:???頭が下がるわ
0538名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/28(水) 02:25:47.32ID:???0539名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/28(水) 03:43:52.80ID:???>お湯が吸い込まれずに表面を流れるようなやや乾いた蒸らし面になる
表面だけの蒸らしで膨らんだら余計流れないだろ
0540名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/28(水) 05:44:27.02ID:???タカヒロのポットとか買えや
0541名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/28(水) 17:40:04.67ID:???お湯が横に流れるってどんなシールドの膜はってる状態だよ
0542名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/28(水) 17:58:09.54ID:???0543名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/28(水) 17:59:28.06ID:???ってかそこで時間とらない方がウマイ。
0544名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/28(水) 23:09:06.71ID:???それはおまえが下手くそだからだろw
0545名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 01:28:43.66ID:???0546名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 02:46:02.74ID:???上手いとお湯が横に流れるんですね(棒)
0547名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 03:02:33.03ID:???豆が新鮮なら穴があいた後にガスがジュワジュワ〜って粉と一緒に上がってくる
https://www.youtube.com/watch?v=xUEyqjQfn9o
0548名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 06:25:25.87ID:???0549名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 07:59:07.92ID:???蒸らしが上手いと蒸らしの表面が滑らかになること自体は間違い無い。
それが乾き気味になるとお湯が表面を流れるようになる。
0550名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 12:26:42.66ID:???その湯が横に流れるようではまだまだ素人と言わざるを得ない
真の達人になればドームの頂点に湯を置く、さすれば七色に輝き吸い込まれる
とかく下手くそは蒸らしがなどと時間軸で物を語る癖があるが滑稽の一言
珈琲は悟りである求道である達観した者のみが得られる恍惚の時間それが珈琲
つまり豆と湯と器との三位一体の対話こそが蒸らしといえよう、わかるか?
その上で一言だけ、乾き気味は単なる蒸らしすぎだアホ。
0551名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 12:39:12.54ID:???キミが正解
0552名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 13:05:00.00ID:???>>543
0553名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 13:30:01.06ID:???(中略)
「コメダのコーヒーの香味コンセプトは、すっきりとした口当たりと砂糖、ミルクにも負けない、しっかりとしたボディをもつものです。
味わいでは力強い苦味とさわやかな酸味が調和しており、雑味や異臭がないのも特徴です」
『なぜ、コメダ珈琲店はいつも行列なのか?』p.50
0554名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 14:15:46.14ID:???>異臭
? コメダのはそんなに臭いのか…
0555名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 14:39:18.50ID:???工場で淹れたコーヒーをポリ容器で各店舗まで運んでいる
鍋で温めてカップに注ぐ
0556名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 14:41:30.28ID:???0557名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 15:18:52.62ID:???なんでそんなアホな解釈になるんだ?
0558名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 15:30:27.70ID:???0559名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 16:04:15.76ID:???0560名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 16:09:39.18ID:???0561名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 16:38:13.64ID:???スティックタイプ
プレミアムブラック喫茶店ブレンドはなかなか良かった
0562名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 16:59:29.79ID:???これでインスタントかい?
0563名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 17:11:55.46ID:???0564名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 17:19:18.86ID:???0565名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 17:33:12.11ID:???ここまで拘るなら豆を挽けとなるが。
0566名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 17:45:19.29ID:???プロになると1粒の間は均一になる
0567名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 18:33:30.34ID:???なるほど、あんたの説明がすごくしっかりしているから
ようやく状況が理解できた。
0568名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 18:33:58.40ID:???0569名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 18:37:24.41ID:???負け犬の遠吠えばかりでコーヒー吹いたw
虚言ってw
0570名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 18:47:53.84ID:???誤爆?
0571名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 18:51:18.86ID:???0572名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 18:54:12.10ID:???569 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ sage 2017/06/29(木) 18:37:24.41 ID:???
ちょw
負け犬の遠吠えばかりでコーヒー吹いたw
虚言ってw
0573名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 19:21:04.57ID:???どう読んでもこの2レスが秀逸
0574名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 19:35:08.14ID:???0575名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 19:37:17.13ID:???0576名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/06/29(木) 21:07:01.32ID:???0577名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/07/16(日) 21:14:20.75ID:???0578名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/08/23(水) 13:31:35.57ID:Dd9fTKc7コーヒーの粉全体に水が行き渡っていないのだが、これでいいのか?
0579名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/08/23(水) 15:33:40.55ID:???http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463206629/
0580名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/08/23(水) 16:21:06.76ID:???自分は1杯200ml抽出で15g前後使って2杯のむから一ヶ月約900gなんだけど、周りに言うと多いって言われる・・・
みんなどのくらいの量で抽出してるんだ
0581名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/08/23(水) 16:30:11.91ID:???抽出率は君より低いが1日あたりの飲量が違うので消費量は少ない
つまり抽出量よりも摂取量の方が問題
0582名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/08/23(水) 18:11:28.49ID:???サンクス
0583名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/08/23(水) 19:27:17.94ID:???自分的には後者がどうにも薄いんだな
0584名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/08/23(水) 19:30:32.14ID:???0585名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/08/24(木) 05:51:57.26ID:???ターボライターで真っ赤になるまで熱したら修復できたんで
端の欠けたガラスのマドラーも角が丸まるまで炙ってやった
0586名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/08/24(木) 09:04:58.12ID:???0587名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/08/24(木) 11:51:16.95ID:pKbssUcVザブトン1枚
0588名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/08/24(木) 12:11:23.38ID:???0589名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/08/24(木) 16:32:47.11ID:???ドリッパーによるんじゃないかなぁ
カリタならそれでいいと思うが、ハリオとかの場合薄くなりやすい。
0590V60 レンジサーバー800
2017/08/24(木) 17:58:06.26ID:???局部的に焼き戻すとか温度管理とかは無理なんでやっていないがひとまずのところ使えている
なんどか水と熱湯との繰り返しテストしたので平気だとおもう
ぶつけないかぎりは大丈夫そうかな
ハンドルがパーティングラインから割れはじめたのをタイラップでおさえたり
安いもんなのに無駄に手間をかけてる
0591名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/08/28(月) 00:15:53.34ID:???あんまりないことだから、今のうちに買いだめしとこうかな
https://goo.gl/VwUTvr
0592名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/08/28(月) 17:46:15.09ID:???ttps://www.tiger.jp/press_release/pr_170823_05.html
0593名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/08/28(月) 18:27:11.00ID:oQQzI5toエアロプレスやん
0594名無しさん@( ・∀・)つ旦~
2017/08/28(月) 23:00:46.79ID:???ここひと月まともにコーヒーがはいった試しがない
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