コーヒーの抽出技術 7杯目【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】 [無断転載禁止]©5ch.net

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/03/22(水) 17:53:58.12

コーヒーの抽出技術（IDなしﾜｯﾁｮｲなし）

ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。

◆前スレまで（IDなしﾜｯﾁｮｲなし）
コーヒーの抽出技術
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/pot/1297316338/
コーヒーの抽出技術 2杯目 [転載禁止]
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1446931575/
コーヒーの抽出技術 3杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1451810650/
コーヒーの抽出技術 4杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1457242861/
コーヒーの抽出技術 5杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460787332/
コーヒーの抽出技術 6杯目【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463573209/

◆並行スレ
コーヒーの抽出技術 6杯目 (IDあり)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463735240/
コーヒーの抽出技術 5杯目 (ﾜｯﾁｮｲ IDあり)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460790748/
コーヒーの抽出技術 5杯目【IDあり】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463567676/

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/15(木) 21:14:08.01

>>405
点滴っつても一滴一滴ポタポタ点滴じゃなくて、1mm径の細い糸のように注ぐタイプ。
縁を5mm残して抽出に合わせて粉の面にヒタヒタに均等に注ぐ。不味いと思った事は無いな。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/15(木) 21:16:55.83

1mm径だと糸じゃなくて紐だなw

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/15(木) 21:18:43.11

最後にお湯で割る方法は味を安定させやすいと感じる。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/15(木) 21:21:53.69

通は点滴だよな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/15(木) 21:26:22.45

割るなら、コーノデフォで半分抽出が香りも出て好きかな俺は。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/15(木) 21:28:48.71

>>408
お湯割りは下手くそ専用

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/15(木) 21:30:18.70

色々なコーヒーショップいって淹れ方みてきたけど
プアオーバーでお湯割りしてる人みたことない

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/15(木) 21:36:20.12

プアオーバーw

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/15(木) 21:37:44.04

貧乏なんだろ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/15(木) 21:40:48.80

ポアオーヴァーじゃアレだしな…
つーかこれからは“TENTEKI”だよ。外人にも通じる。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/15(木) 21:46:20.89

エスプレッソの方はもう粉も液状化させるくらいの超高電圧でもかけてればいいよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 01:07:30.67

pour over をプアとか高圧を高電圧とか勉強が苦手な人が多そうなスレだな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 01:30:15.75

貧乏飲みは粉ごと飲み下せ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 01:51:47.00

カタカナ表記でポアなんて書いてるのみたことねーよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 02:16:39.90

きっと鸚鵡の漏れ残った残党なんだよ…

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 05:51:51.30

>>419
“プア”オーバーでも“ポア”オーヴァーでも日本じゃ変に聞こえるからハンドドリップで良いんだよ。
つーか毛唐にはドリップの歴史が無いんだから新しがって変なの真似するこたー無い。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 06:26:43.71

ポーオゥヴァとかポーアウヴァじゃね、カタカナで書くと。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 07:51:36.15

出たードリップ日本発祥説
スゲースゲースゲースゲー

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 08:06:15.57

fourとかdoorをpにした発音だからイギリスならポー、アメリカならポァみたいな感じか
中間でウみたいな形を通るからプアとも聞こえなくもないが激しくどうでもいいな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 08:20:08.55

この間、某国某市でニューヨーク出身のアメリカ人と話したとき、カタカナ発音の「プアオーバー」で通じたぞ
そのアメリカ人は日本語全然できないし、日本に行ったこともない人ね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 11:52:04.97

>>425
そりゃコーヒーの話してる最中なら忖度して察するだろ。
それとカタカナでプアオーバーって書くのとは違うし。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 11:52:32.84

プーオーバーとか糞でもぶっかけるのかな？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 12:02:14.17

「プアオーバー」する人の抽出メソッド知りたいわ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 12:18:09.19

ポアって言ってる人もしかしてオウムの残党？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 12:29:51.16

>>429
そう聞こえるからプアって言ってるんじゃねーの?

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 12:48:28.33

麻原彰晃ドリップ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 13:13:01.34

ちなみにニューヨーカーにドリップは通じなかった

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 13:24:43.74

まあ肉汁だわなｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 13:30:02.07

最近肉喰ってないな
今夜はステーキでも喰うか

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 14:07:04.17

そんなやつはポアするぞ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 14:16:57.58

プアは拗ねるなよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 14:34:51.09

くだらんことで消費するな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 16:01:31.20

>>411
つまり素人の自分にはピッタリと言う事か。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 16:18:57.57

下手くそはスマート7買っとけ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 23:19:41.81

ペーパードリップで三ヶ月くらい毎日練習してるけど一向に上手くならん
皆さんどのくらいで美味しいコーヒー淹れられるようになりました？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/16(金) 23:28:11.11

ちゃんと店でおしえてもらったから2～3回目

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/17(土) 01:03:23.95

>>441
いいなー
指導者欲しい

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/17(土) 01:03:24.54

鍋で湯を沸かして火を止めたら鍋にコーヒー粉入れて
１０秒くらいしたらドリッパーで漉してます
フレンチプレスとペーパドリップの合体みたいな感じ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/17(土) 01:44:59.74

>>443
フレンチプレスとペーパードリップの悪い所同士を合体させた淹れ方やな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/17(土) 01:57:58.20

ペーパーもなくせばコーヒーオイルが堪能できるぞ！

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/17(土) 02:23:03.56

ペーパーレスのドリッパー使ってる人います？
1回淹れて薄くてダメだと思って放置してあるんだけどやり方が悪かったのかもと思っているんだけど。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/17(土) 02:26:40.43

>>444
> 悪い所同士を合体
じゃなくて、昔に戻ったって言いなよｗ

昔はその方法でバンダナで濾したり、ランチ（牧場）コーヒーだっけ？ｗ
専用の濾過道具が出来てから、いいとこ取りしたって事。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/17(土) 02:38:14.06

時代はサイフォン

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/17(土) 03:22:39.36

ベトナムコーヒーの時代が来た！

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/17(土) 06:57:48.78

＞446
ハリオのsusメッシュフィルターをたまに使ってます。逆に濃い感じになります。
ただ、コーヒー豆の粉で出来た壁を決壊させると、粉がない所のメッシュから、白湯状態の湯が一気に落ちて薄くなります。
私の場合ですが参考ください。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/17(土) 11:21:35.10

自分も何年も試行錯誤して楽しんできたけど今は「サーバーに粉いれてお湯を注ぎスプーンで撹拌し沈殿したらペーペーで濾す」という方式に落ち着いた。
豆の量が一杯8gくらいで済むので節約にもなるし何よりウマい。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/17(土) 11:38:30.72

>>451
山岡さんちーっす
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2e/31/8702b1ecde4efe1a076c8a89c896d32a.jpg

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/17(土) 11:51:30.29

>>452
これは初めて読んだけど山岡方式アリだと思う。
豆や温度によってもいろいろ変化するので試すとおもしろい。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/17(土) 13:09:55.59

この方法はありなんだけど休日ならともかく忙しい朝には結構厳しい
アイスコーヒーだとそれなりの量を作るんだが、漉すのに割と時間がかかって大変なんだよね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/17(土) 13:16:12.48

いらないものまで出ちゃうから不味いよ山岡式

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/17(土) 13:24:11.89

ていうか、どぶ漬けと点滴は味の性格が全く違う。
どぶ漬けが優れているのは「楽」以外ないんじゃないか？
スッキリというか薄いのが好きならいいけど、点滴を割った方が美味い。
まぁ水出しの場合に限るが。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/17(土) 13:26:42.67

冷蔵庫にスペースがあるならフレンチプレスでできそうだね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/17(土) 13:35:34.12

点滴は見た目も楽しいよね。じっくり落ちてくの見てるとしあわせ。
サイフォンやパーコレータもコーヒーの噴水が楽しいんであって味は二の次。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/17(土) 14:26:58.63

サイフォンは極めると美味いぞ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/17(土) 14:56:40.66

極めて美味しいのならネルドリップ一択
まあ極めて安定して同じ味を出せるようになるまでの敷居が高すぎるけど

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/17(土) 15:16:28.24

アスペ登場か？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/17(土) 15:36:08.23

カリタ、メリタの既製品じゃ普及しないと思う
高いし保管が面倒だし

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/17(土) 15:45:18.03

生豆を齧って熱湯を飲む、最大の香味特性を引き出す、まさにフルーツ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/21(水) 16:42:22.71

中煎りの豆10gでハンドドリップするとき大体どのくらいの抽出する？
150ml抽出してるけど、色々なサイト見ると美味しい条件だと20gで200mlがもっとも多い気がする

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/21(水) 16:49:38.59

18g で 140cc

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/21(水) 17:44:12.89

>>465
少ないね～
中～粗引き？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/21(水) 17:57:36.52

464よりも多いっていうか濃いと思うが。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/21(水) 18:12:34.75

>>467
ああ、抽出量が少ないって意味ね。
だから濃いんだろうなあと

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/21(水) 18:38:56.83

>>464
>どのくらいの抽出する？
だったな・・・　すまん。

ちなみに俺は8gで100ml、２杯だと16gで220ml。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/21(水) 20:18:45.66

抽出量は好みがあるからね。
自分の場合は20gで150～250ml
豆やローストの違いで変えてる。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/21(水) 21:43:42.36

>>469-470
やっぱり20g200ml前後をベースに自分の好みを探していく感じかー
参考になったありがと

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/22(木) 09:22:42.62

上記にもあるけど抽出量ってローストでも変えた方が良いんだが
質問元の「中煎り」ってのが曲者で
ミディアム、ハイ、シティくらいの広い範囲を指すから
「中煎りならこのくらい」と言ってもあまりアテにならない

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/22(木) 16:32:54.56

ローストが軽ければ減らす。重ければ増やす。
これでおｋ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/22(木) 19:51:55.06

>>472
時々思うんだけど、そのミディアム、ハイ、シティとかの判定って
ローストする人によって変わらない？
厳密な色計測での基準ってなにかあるんだろうか？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/22(木) 20:07:02.15

>>474
一応色による基準はあるよ
ただあくまで外見だから内部への火の通り具合までは分からない
技術力で大きく変わるし直火と熱風でも違う

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/22(木) 20:13:23.20

>>475
その基準教えてくれないかな
もしくはその基準が書いてあるページのURLとか
できれば計測器で計測可能なLabでの基準が書いてあるとベスト

ローストの程度が書いてない豆を見てはいつも
この豆は果たして8段階のどれに当たるんだろうか？
って首をひねっているから

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/22(木) 20:29:26.94

>>476
SCAJ アグトロン

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/23(金) 00:09:09.41

店によって違うよな
ミディアム表記でもシティくらいあったりするのざらだし

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/23(金) 07:31:33.94

焙煎やった事有れば分かると思うけど、微妙な段階で正確に煎り止めするのはムリだからな。
気温や湿度といった条件を完全に一定に保てる工場だと可能だろうけど。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/23(金) 12:10:10.60

正確には無理でも、ミディアムからシティまでブレるのはうんこ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/23(金) 15:19:30.30

焙煎下手なところはほんと下手だからな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/23(金) 16:44:42.67

>>478
2段階差はさすがにザラには無い

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/23(金) 21:45:30.13

>>477
ありがとう
分光光学的なものとは違うけど、簡易的なそういった計測器を
食品用に作っているメーカーがあったんだね
調べるとカラーチャートも用意されていて、それを目安に判断
できるということらしいね
あと日本国内だとやはり専門的な知識を持っている人がいて、
Labを用いた基準を使っているところもあるらしい

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/23(金) 22:17:38.84

>>481
焙煎上手いとこと下手なとこ、
見分けつくんか？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/23(金) 23:44:34.88

>>484
同じ商品の焙煎が安定してないとか

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/24(土) 00:06:50.41

なんでも貶せば自分が偉くなるとでも思ってるんじゃないの？
恥晒してるだけなんだけど

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/24(土) 01:21:47.88

>>484
お前、銘柄と焙煎度が同じならどの店の同じ味になっちゃうのか、コスパ良くて裏山。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/24(土) 01:49:35.68

この豆ポテンシャルありそうなのに焙煎で死んでるなってわかるときはある
神の舌を持ってるからな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/24(土) 02:27:56.21

手網神降臨

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/24(土) 02:50:52.46

>>488
具体的にどこの店のなんて豆よ？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/24(土) 03:46:54.22

色だけでは正しい判断とは言えないのかもね
http://coffeemeetsbagels.com/post/blog/what-we-think-degree-of-roast-is/

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/24(土) 12:16:58.64

そりゃそうだろ、色なんて表面だけ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/25(日) 00:53:55.28

いつも後出しでドヤ顔で偉そうなこと書く奴笑えるw
しかも書く事がその都度変わっていくwww

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/25(日) 12:56:52.71

ミルは電動と手動どっちがいいの？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/25(日) 14:41:13.63

>>494
何を重視するかによって良いが変わる。
手軽に均一に挽きたいなら2万以上クラスの電動ミル買う

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/25(日) 15:46:47.15

ドリップ用ならみるっこ。バラして清掃するのが簡単。
最近は淹れる度にバラしてるw

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/25(日) 15:59:39.49

>>494
どっちでもいいんじゃない
どうせ焙煎してから時間の経った安い豆挽くんだろ

Helor 101を個人輸入しな
１日一杯イルガチェフェを飲むだけ（ドヤ
高精度のCNC削り出しのボディとパーツ、セラミックベアリングで武装したハンドミル最強！
軸のブレない、つまりボールベアリング２点支持以上の
ハンドミルって、ゆっくり挽くせいもあってか、
粒度もそろうし、微粉も少ないし、
一日２～３杯程度しか淹れないなら、
かなり使える品物だと思う。

精度の高さ
メンテのしやすさ
使い手の立場に立った
こだわりの一品

まぁ、使ったことのない人や
価値を見出せない人には
何を言っても無駄なんだろうけどね

コーヒーの味を追求するなら、
それに応えられるだけの性能を
持ったグラインダーを買うべき。
道具もそれなりの物でないと豆に失礼だよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/25(日) 16:10:15.24

>>497
セラミックベアリングwww

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/25(日) 16:19:48.82

つっこみどころは最後の一行じゃね？

> 道具もそれなりの物でないと豆に失礼だよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/25(日) 18:04:39.07

スタバでマック広げて言ってそう

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/25(日) 19:42:30.92

プロペラ式で挽いてる愚民どもがなんか言ってらあ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/25(日) 20:14:56.61

愚民なさい…

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/25(日) 20:40:08.14

ならば、今すぐ愚民どもすべてに英知を授けてみせろ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/25(日) 20:56:51.66

ハイカットミルのあのぶらぶらしてるチェーンみたいなのって何のためについてんの？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/06/25(日) 20:58:03.37

タンクローリーに付いてるのと同じじゃね

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