>>770
ハリオのは持ってないののでなんともいえんが、味の違いが生じる
考えられる要因としては

１）エッジが鋭利か、鈍っているか
　　　鋭利だと、細胞を押しつぶさず、開口面積の広い細胞断面が得られる
　　　（これは逆の可能性、鈍っていると押しつぶすことになり、複雑な破断面が
　　　　得られるってこともあり得る）

２）刃の線速度が速いか遅いか
　　　速いと、細胞が潰される前に脆性破壊が起きるから細胞断面積が広くなる

３）粒度の違い
　　　言うまでもないが、同じにはならない

あたりがあるかと
大量の顕微鏡写真撮影して、画像分析ソフトに掛けてみないとなんともいえんが