農薬に関してだと、雲南の方では「農家が肥料や農薬を買う金がないほど貧乏なので使ってない」
っていうの聞いたことある
たしかに古樹なんかだとかけるのも大変だしいまさら使う意味もないから本当だろうと思う
ただ熟成はちょっと前は「早く大量生産するために変な発酵のさせ方してるからヤメトケ」と聞いたな