推測でしかないのですけど、微視的に何が起きているのかを考えながらドリップするのも楽しいですよね！
根拠はいつか確認してみたいと思っていますが、その環境がありませんのでお許しを〜

その後、気が付いたことがありまして。
鋭利な刃で挽いた粉は、セラミックや鋳鉄刃で挽いたものに比べて、お湯を投じた瞬間に香り立つ風味が華やかに感じます。３種類の銘柄／ブレンドで確かめてみました。風味はさっぱりすっきりなのに、香りは華やかというのは不思議です。
理由をまだ掴んでいませんが、切断面の違いで出てくるエキスが違う（湯の通り方が異なる）みたいです。
刃の形状の違いで風味が変わる面白さ！挽き目の違いや微粉の量による影響はあるでしょうけれど。