コーヒーってのは抽出してなんぼ。エネルギーを高める（温度を高める、圧力をかける）か時間をかける（水出し）か。
経済的には表面積はもちろん大きければ大きいほどよいから豆はできるだけこまかく。粗挽はフィルターの目が細かくできなかった時代のいいわけ。
ペーパーや金属メッシュがある時代に粗挽きの意味はない。さらにペーパーは細かい目の金属フィルターを技術的につくれなかった時代の負の遺産（布より衛生的で管理が容易ではあったが）。
21世紀につかう意味は懐古趣味いがいにはない（日本人の異様なまでのペーパー信仰と揶揄されている）結論　エスプレッソ飲め。