コーヒーの科学曰く
酸化は防げるが、空気抜くときにコーヒーの持つガスも多少抜けるので勿体無い

そもそも酸化より先に加水分解で味が悪くなるので真空がどうこうより水気のないところで保管する方が重要

記憶が曖昧だから間違ってるかも