PostgreSQLでもかまわないのですが、
アクセスのように、フォームに入力して
いけばそれがテーブルに反映されるような
ソフトウェアなのでしょうか。
（りおさんのいうデスクトップDBでしょうか）

データの打ち込みにはあまりパソコンの知識が
ない人間も参加するので、打ち込み自体は
アクセスなどの簡易なソフトでやって、
MySQLやPostgreSQLに後からデータを一気に
コンバートしようかと思っていました。

DBの設計というか、テーブルの設計は
だいたい終わっています。
それでもまだ待った方がいいですか？