結構PHP使われてますよ
http://www.kokuyo.co.jp/
コクヨの文具検索でPHP3が使われてます
あとベンチャー系のオプトインメールなどはPHP多し

ただ個人用途ではPerlでこと足りているような気もします。
PHPは中規模〜のビジネス用途で使われればいいと思いますけど。
あと、Windowsで動かせるようにする説明サイトが増えればよいのでは？
Apache＋PHP for Winは知ってるけど、それ以外の組み合わせってある？