Smarty の Renderer を継承した別のクラスを作って対応するのが
もっとも手っ取り早い workaround ではないかしら．

別のレイヤの回答をすると，value に日本語を入れるのはお勧めしない．
UA がどんなエンコーディングで入れてくるか判ったものではないから．