>>612
＞【OS名】さくらレンタルサーバ
そんなOSは無い
VPS以上のプランならcentOSだからデフォで内部文字コードUTF-8なんじゃね？（使ったこと無いけど）
辞書をutf-8にするよりも戻ってきた形態素をphp上でエンコードするほうがスマートだと思う