COMの使用例に倣って
$obj = new COM("excel.application") or die("Unable to instantiate Excel");
でインスタンス化できなかったら終了してみたら？

>サーバーにはOffice(excel)はインストールされていません。
>また、エクセルのインストールは必要でしょうか？
そら必要でしょう