質問です。
PHP5で
preg_match ("/.*'.*/s", $_POST["value"])
としたときにvalueに「'」があってもマッチしない場合があるらしいのですがどういう文字列の場合でしょうか？
preg_matchはPCRE関数でPerl互換です。マルチバイトに対応していないのでその辺りに落し穴があるのかなと思うのですが。