lib/simple_captcha_setup.rb を見た限りでは､

1. rake db:migrate で1つ前のバージョンにダウンする｡
(simple_captch_data というテーブルが丸ごと消される)
2. db/mibrate/バージョン_create_simple_captcha_data.rb を削除｡
3. app/views/simple_captcha と中のファイルを全部消す｡

でいいんじゃね?