gemが使用時になにか作らせるタイプのやつ(rspec:install とか)は､
プロジェクトをバージョン管理しておいて､やる前の状態に戻せるように
しておいたほうがいい｡
作る時の生成メッセージを覚えてはいられないだろうし｡

generatorを追加するタイプのものなら､script/rails generateしたものは
script/rails destroy で元に戻してくれる｡(generateされたマイグレーション
も消えるので､ダウンマイグレーションを忘れず実行しておくこと)

単にgemを取り除く作業は､Gemfileから消してbundle clean