$name=array("music","fruits","shori");
$key = array_search( $_POST["person"] , $person );
if(引越し){
　　　　if($key)foreach($name as $val)unset($$name[$key])
　　　　else die("そんな人はいません");
　　　　$shori=$_POST["person"]."は、引っ越しました";
}
if($key)foreach($name as $val)$$val[$key]=$_POST[$val];
else　foreach($name as $val)$$val[]=$_POST[$val];
$shori=$_POST["person"]."を".($key)?"変更":"追加"."しました";

edho $shori;

俺が書くならこんな感じかな
特別に書いたわけじゃなくて普段からこんな感じで