おっぱい括弧を使うやり方はわかりませんでしたが、↓でできるようになりました

$ef_site = "e_site_".$line[0];
$eee = $_POST[$ef_site];

ありがとうございました！
もしすっごくヒマでしたらおっぱい括弧のやり方教えてください