語弊がありました。
form.php（UTF-8）はフォームでありまして、
test.php（EUC）上でデータ（文字列）を処理します。

実際は、test.php（EUC）、form.php（UTF-8）共にＤＢを使用してて処置が複雑です。
form_dir/.htaccessの記述で行ければよかったのですが、、、