自分も日曜鯖管・プログラマーで、Noticeエラーで悩まされて
error_reportingでとりあえず対処してる。
PHPで食べてるプロの方々は、どう対処してるんでしょ？
鯖の設定もクライアントによって様々だろうし・・・
error_reporting(1)にしてるけど、問題ないのか自分としても自信がないし