1．文字コードは何を使えばいいの？
　→1.UTF-8 2.EUC-JP のどちらか。迷うようなやつはShift_JISは使っちゃダメ。

これってもうUTF-8統一でいいんじゃね？
まぁ、半角1byte、全角2byteで考える人多いからクライアントPG上がりの人は躓くけど、
下手にEUC-JPとか選べば、今のXAMPPとかのApacheの初期文字コードがUTF-8だから文字化けに悩まされるぞ