>>403

> この場合で、次に優先される文字コードは何でしょうか。
phinfo() で得られる mbstring.internal_encoding　の Local Value と Master Value の値が不明なので文字コードを答えることは不可能です。

> htmlのmetaタグにcharset=EUC-JPの表記をしておりますが、
metaタグの表記が正しいかを再確認ください。
誤った表記の場合にはブラウザー側でmetaタグを有効にしません。

> ブラウザのヘッダーのレスポンスではcharset=UTF-8で来てしまいます。
どのようにして、「ブラウザのヘッダーのレスポンス」が「来ている」のを確認していますか？
言わんとされていることが、どの様な状態を述べているかが判然としません。

サーバーとしてApacheを使用しているのならば、httpd.conf で以下の設定がどの様になっているかも確認ください。
　AddLanguage
　LanguagePriority
　AddDefaultCharset
　AddCharset