function foo($bar){
$bar = preg_replace("/あ/","い",$bar);
}
$a = "あいうえお";
foo($a);
echo $a;

と書いたんですが、

あいうえお

と出力されてしまいます。

いいうえおに変換されるようにするにはどこが間違ってますでしょうか