ctpファイルの中に、

<?php echo $html -> css('hoge', null, array('inline' => false)); ?>

のようにして、レイアウトの $scripts_for_layout にCSSの記述を追加できますが
タイトルは、コントローラから

$this -> set('title_for_layout', 'ほげほげ');

とするしか手がないんでしょうか。
タイトルもctpファイルからレイアウトの $title_for_layout に設定できたらいいんですが
できないものなんでしょうか。