> どちらかのプロセスがアクセス権を独占する
そりゃたぶんどちらかじゃなくて上の方のプロセスがいつも独占するんだろう。
おそらくそれぞれの処理をwaitを置かずに無限ループ内でひたすら繰り返すような検証スクリプトを書いたんじゃないの。
1秒もsleep入ってるんだから、それぞれ処理時間が1秒以内に完了する程度の量なら、
うまく相互の起動のタイミングが合えば延々走り続けるだろうな。
ただループを回る時間に両者で少しでも差があれば、
いつかは上の方のプロセスが処理を独占するようになる。
ループ1回につき1秒ずつ遅延があるから、そうなるまでだいぶ待たないといけんだろうけど。