すみません、文字コードのことで困っています。

今現在、外部ファイルを読み込むプログラムを作成しているのですが、
一部の文字コードにおいて文字化けが発生してしまいます。

UTF-8 => o, EUC-JP => x

具体的には、片方の文字コードにしか対応できないということです。
EUC-JPに対応させようとしたら、今度はUTF-8が駄目に。。。

php.ini の設定内容についてアドバイスもらえると助かります。
よろしくお願いします。