動的にモデルの構造やビューのフォームが切り替わるようなアプリを製作予定なんですが、
こういったアプリにはCakePHPは向かないですか？

簡単に言うと、CMSのカスタムフィールドを拡張したようなイメージで、
データの入力タイプ(フォームの種類、バリデーションのルール)を用意しておいて、
ユーザーの入力に応じて、動的に表示するフォーム・バリデーションやアプリの挙動を切り変えます。

素で作るとすると、データ用の基底クラスを作って、入力タイプごとに派生クラスを作っていく感じになると思います。

こういった独自のクラスをCakePHPのMVCに組み込むのが難しそうな感じがしているのですが、
CakePHPの場合、どうやるのがいいんでしょう？

それとも他のフレームワークを使ったほうがいいですかね？