初心者のくせにサーバでsymfony運用始めちゃったんですけど、
新しいテーブル追加するにはどうすればいいですか？？

サーバでbuild-allするとdropしちゃいますよね？
一旦save-fixtureすることも考えたんですが
sfGuardPluginなんで、パスワードが変わっちゃいますよね？；；