>>529-530
xml出力のUTF-8が文字参照になるのはBuilder::XmlMarkupがおかしいようなので、
builderの新しいバージョンを入れると解決するみたいだよ。

gemで入れるならbigfleet-builder

sudo gem install bigfleet-builder

config/environment.rbで組み込んで、
  config.gem 'bigfleet-builder', :lib => 'builder'

script/consoleで軽く確認した限りでは一応これで文字参照にはならないみたいだけど、
ちゃんとテストとかして他の部分にも影響ないか確認してみてね

つーか、誰かRails本家に報告しる