httpd.confでmb_internal_encoding EUC-JPと設定されているため、
HTMLソースの文字コードがUTF-8でも$_REQUESTの中身がEUC-JP
で入ってくるのですが、スクリプト側の設定で$_REQUESTの中身を
UTF-8にすることはできないでしょうか？

最初に
mb_internal_encoding("UTF-8");
と書いてももう遅いようですし、
.htaccessは使えない状態です。

よろしくお願いします。