現状考えているのは、while(1)でループを回しっぱなしにして
その中で常時localtime（time)を取得し、特定の日時になったら

($sec, $min, $hour, $mday, $mon, $year, $wday, $yday, $isdst) = localtime(time);
if($hour == 起こしたい時 && $min == 起こしたい分 && $sec == 起こしたい秒) {
#起こしたいイベント
}

こんな感じでイベントを起こす、というやり方です
また、指定する日時はCSVファイルで複数行を別途保持しておく形になります
YYYY,MM,DD,hh,mm,ss…みたいな感じです
もし他にもっとスマートな方法があるようでしたら教えて下さい