PEAR Mailに受信したメールを読ませれば添付ファイルまで抽出できる。
メールサーバが立ってるなら、.forward等でphpプログラムに渡すと簡単。
他所のメールサーバーでも、POPやIMAP用の関数でアクセスすることも可能。
解釈部分はPEARが実績があると思う。