それ自体は全然変じゃないよ。
本番になった後はもちろんそうする。

ただスキーマ定義はgenerateの引数の方が手っ取り早いかな。
generateしたあとでファイル開いて編集するの面倒だし。

あと、generateコマンド使うと勝手に複数形になってしまうので
そういうもんだと思った方がいい。
generateコマンド使わないなら、テーブル名を単数形にすることもできる。

class Book < ActiveRecord::Base
　set_table_name 'book'
end