function Hoge(){}

$func = "Hoge";
$func();
↑これは動いて

"Hoge"();
↑なぜこれは動かないのでしょうか？

変数に入れれば良いことではあるのですが、
どうも気になってしようがありません。
PHPの関数呼び出しの仕組みってどこかに載ってますか？