どうも、皆さんご意見ありがとうございました。
あの後、ファイアウォールとアンチヴィルスソフトを止めたり、XOOPS.2.0.16で試しなおしたり、PHPの設定をやり直したりといろいろ試したのですが、どうもうまくいかないので
Apache削除、PHP削除、MySQL削除
XAMPPで一括インストール処理
に走りました。
結論から言うと、それでやっとうまくいきましたが逆に原因がわからずじまいになりました。
ご協力の方、ありがとうございました。