>>752
Cookieに値は入れないが概念的にそうとも言える。

>>759
エラーも表示されないってことなら、同じファイル名の別のtest.phpだったとか。

>>762
変換というよりエスケープ。
$form = "<form action=\"${_SERVER
ここで「"」を「\"」にエスケープしてるけど、HTMLでは元に戻ってるでしょ？